Dun en krokant, als een échte steenovenpizzabakker! Voor je begint aan hét gerecht dat Napoli wereldwijd op de kaart heeft gezet is het goed om even in de stemming te komen met “O Sole mio”, het Napolitaanse liefdeslied dat minstens zo beroemd is. Door velen gezongen, maar nimmer heeft iemand Pavarotti kunnen overtreffen… Genoten? Dan…
Categorie: Bistro de Vrolijke Voogd
Food Porn – Miniaturen #4
Undressing a tomato Heb je wel eens een tomaat uitgekleed? Het liefst zo’n kleine, warmrode zongerijpte trostomaat, die bij het aanraken van haar zachte huid haar aroma’s al vrijgeeft. Zo’n kleine met karakter, die er uitziet alsof ze bijna uit elkaar knapt van smaak. Met uitkleden bedoel ik overigens niet alleen haar jasje uittrekken. Een…
Iberico varkenshaas & morieljes
…met cilindrische zoete aardappel korma-curry lasagne Soms begin je met een heel mooi basisproduct en groeit een bijgerecht zomaar uit tot een stralend middelpunt. Verliest die basis dan aan kracht of is het totale gerecht de winnaar? Vandaag was daar een mooi voorbeeld van. Ibérico varkenshaas van Le Jean online was in de centrale hoofdrol…
Gietijzer vs plaatstaal
Waarom gietijzer en rvs vergelijkbaar zijn met zanddeeg en tortellini Gisteren m’n nieuwe EGG-skillet binnengekregen. Heel fijn: past ook perfect op mijn MiniMax, dus dat schreeuwde direct: “Gebruik me! Gebruik me!” Wie kan zo’n smeekbede weerstaan? Ik dus niet… Daarom eerst maar even het recept dat ik gebruikte, om daarna te leren begrijpen wat nou…
Kwartels van de rôtisserie
Vier op een rij… Het was 2009, we waren op de reis terug van Zuid-Frankrijk en in de Elzas besloten we toch niet door te rijden, maar te overnachten. Vanuit de auto belden we een hotelletje, een paar km van de snelweg. De eerste de beste had nog een mooie familiekamer. Of we wilden dineren?…
Oesters &… thee! – Miniaturen #3
Otsuka Fukamushi Nee, dit keer even geen gloeiend houtskool om wat lekkers te bereiden. Er is zelfs helemaal geen hittebron nodig. Nou ja, behalve voor de thee dan, daar moet het water voor gekookt worden. En zelfs dat niet helemaal, want eigenlijk is water op een temperatuur van 65°C voor deze thee het allerbeste. Een…
Lam & Lavendel
Vorige week kreeg ik de wekelijkse nieuwsbrief binnen van LeJean.nl en zag tot mijn vreugde dat de lamsrack in de aanbieding was. Van Nieuw-Zeelands lam van de Silver Fern Farms, beter is er niet. Lamsrack had ik nog niet eerder op de barbecue klaargemaakt, dus dit was een prachtige aanleiding om twee mooie rackjes te…
Miniaturen #2 – Lavendelhoning
Soms kan lekker zo eenvoudig zijn: lavendelhoning uit eigen keuken bijvoorbeeld. Het enige dat je nodig hebt is lavendel en honing. Dûh… Ja écht, zo simpel is het. Pluk uit je tuin een stuk of 10 lavendel bloemen. Giet daar 250 ml goede honing overheen, verwarm deze tot ongeveer 60°C en laat het een uurtje…
Het scherpst van de snede
Over messen slijpen Eenmaal per maand slijp ik al mijn messen. Het is best een lekker weekendklusje dat eigenlijk niet zoveel om het lijf heeft als je weet wat je moet doen. In de routine zit een heerlijke rustgevendheid, met een hoog zen-gehalte door de consequente herhaling van de beweging. Bovendien betaald het zich terug…
Vegetarische variaties #1
Tofu vs. vegetarisch gehakt Wie kan mij dit uitleggen? Er zijn zoveel mooie plantaardige eiwitrijke producten op de markt, zoals peulvruchten, noten, paddenstoelen die samen met groenten als knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, bieten, meirapen, bloemkool, rapen, kolen, zaden, granen een fantastische basis geven voor de lekkerste gerechten. En wat doet de levensmiddelenindustrie? Ze creëert…
Sotorisotto – Miniaturen #2
Ken je dat? Van die snelle experimenten met restjes die dan ineens tot een wonderlijk smaakjuweeltje ontpoppen? Dit was er zo een: risotto van een restje soto ajam… Voor vaderdag (afgelopen zondag) hadden Kyara en Ingrid helemaal zelf Soto Ajam gemaakt. Inclusief de boemboe. Je kunt je voorstellen dat ik heel aangenaam verrast was, ook…
IJSkoud #1
Hartig ijs van rode wijn- en portreductie Hoe simpel kan zelf ijs maken zijn: neem een halve liter volle yoghurt (of een stevige Griekse variant), voeg suiker en een smaakstof toe en draai het tot ijs in de ijsmachine. Heb je die niet, dan is het wat arbeidsintensiever, maar het kan. Zet de massa in…
Texas Style Triple Smoked Coffee Rub Beef Brisket…
Groots en meeslepend hoogtepunt Weet waar je aan begint als je brisket hebt gekocht. Eigenlijk een perfect stuk vlees voor herfst of winter, maar de complexiteit van de bereiding hield me toen nog een beetje tegen. Nu ik als een ware Pitmaster van de Achtertuin de finesses van de Big Green Egg onder de knie…
Miniaturen #1
Gepoft rosevalaardappeltje Ik heb de eigenaardige gewoonte om spontaan opkomende ideetjes even in het klein te maken. Gewoon omdat het leuk is om te doen en ik op die manier een groot denkbeeldig archief van elementen opbouw die ik later in een groter geheel kan gebruiken. Op die manier experimenteer ik als jaren waarbij de…
Daslook voor de zomer
Afscheid van de wilde knoflook Volgers van BBQ52 weten inmiddels wel dat deze Cooking Conductor een enorme fan is van deze heerlijke zachte wilde knoflook. Een hele lente lang in overvloed om van de genieten. Nu de bloemen uitgebloeid zijn en het lentegroene daslooktapijt weer van de bosbodem aan het verdwijnen is, heb je nog…
Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk
Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…
Pizza al Tartufo
In 2011 waren we op rondreis door midden-Italië en hebben onder meer Bologna, Florence en Assisi bezocht. Een indrukwekkende reis met heel veel kunst en historie. En natuurlijk ook fundamenteel Italiaanse gerechten. Pasta Bolognese is nu eenmaal nóg lekkerder op een terras in Bologna. En Assisi ligt centraal in Umbrië, het truffelhart van Italië. Dus……
Brioche pour Maman
Het ideale zelfgemaakte Moederdag-brood! Dat de Big Green Egg zeer geschikt is om brood en gebak te bakken wist ik natuurlijk al en vooral sinds ik het pizza-virus te pakken heb ben ik ook stevig in de weer met bloem-water-zout-gist-mengsels. En wat is lekkerder voor moederdag dan een authentieke gevlochten zoete Franse brioche op tafel…
La Pizzeria il Felice Guardiano
Met zoveel pizza de laatste tijd zou je bijna gaan denken dat er een nieuwe naam in de maak is na de oorspronkelijk start van deze foodblog als verslaglegging van mijn hobby- en testkeuken onder de naam “Bistro de Vrolijke Voogd”. Dat veranderde in augustus 2019 voor een jaar naar “BBQ 52 – The Cooking…
Als de lente komt…
Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…
La Pizza Hawaii alla Napoletana
De eerste van acht… Zo’n achttien jaar geleden kocht ik het boek La Pizza van Nikko Amandonico. Een heerlijk boek over de Napolitaanse pizza. Het boek leest als een roman en de foto’s nemen je mee naar het hart van Italië waar het leven zich op straat afspeelt. Een heerlijk boek dat op zich maar…
Pulled Pork van Boston Butt
Plectentes spineam coronam (Dit is een ongebruikelijk lange blog, maar het was dan ook een heel avontuur… Als je alleen geïnteresseerd bent in het recept en het foto-verhaal, scroll dan meteen naar beneden. Je mist dan wel mijn verhaal… 😉 ) Toen ik aan het begin van de BBQ52-uitdaging het globale jaarprogramma opstelde begon ik…
Soto Ajam Grillworst
Zonder kennis kom je nergens. Ik heb in het verleden wel vaker worst gemaakt. En meestal waren ze erg lekker, maar niet te vergelijken met de saucijsjes of grillworsten van de slager. Als ik geen bindmiddelen toevoegde als paneermeel en ei, dan werden de worsten korrelig omdat het vet smolt en het gemalen vlees uit…
75 jaar bevrijding: Tulpen op het menu!
Het menu: Gevulde tulpen met ui-pastinaak-soubise (recept: zie onder) Salade van roze tulpenknoppen (recept: zie onder) Lekker erbij om er een complete maaltijd van te maken: Soto ajam grillworst (recept: klik hier), of Geroosterde romanesco en knolselder (gewoon met een beetje olijfolie roosteren) Op zoek naar eetbare tulpen Wie had nou toch gedacht dat we…
Aspergesoep met geroosterde sla
Met veel bewondering volg ik Michel Lambermon, executive chef van Big Green Egg Europe, al een poosje. Michel hielp me op weg toen ik -nu een maand of zes geleden- starte met het hele BBQ 52 avontuur als hobbykok onder de naam The Cooking Conductor. Bescheiden man en plezierig mens. En toch een fantastische kok…
Geroosterde krokodil
Ik had het één keer eerder gegeten, waardoor ik wel al een beetje wist wat ik kon verwachten. Maar zelf maken geeft toch echt nog een andere dimensie aan het werken met niet alledaagse ingrédiënten. En dat kun je krokodil toch echt wel noemen. Krokodil is een mooi mager stuk vlees. Het vlees van de…
Gehamsterd bloem #2: Crisismuffin
Wie had dat kunnen bedenken? Je eigen achtertuin als veiligste plek in Nederland, Safe Haven in crisistijd! Ik voel me deze lente dan ook meer dan ooit gezegend, niet alleen met een hele fijne stads-achtertuin, maar vooral ook met zo’n prachtige Big Green Egg daarin. Het verzacht het corona-isolement niet alleen, maar vergroot mijn plezier…
Gehamsterd bloem #1: Crisisbrood
Op deze blog wilde ik eigenlijk vermijden om iets te gaan zeggen over het hamstergedrag van menig medelander in de afgelopen week. Wij zijn er zelf niet aan begonnen, want vooralsnog is er geen enkele reden voor. Toch kan ik me de angst die het hamsteren voedt heel goed voorstellen. De snelheid waarmee corona zich…
Daslookcrèmesoep met warmgerookte zalm
Of eigenlijk is het een daslooksoepje met warmgerookte zalm geworden… Terugfietsend van Heiloo naar huis in Alkmaar kwam ik langs Het Grote Daslookbos in Alkmaar. En ja, dan kan ik mij niet beheersen: dan móet ik weer even een flinke bos van die heerlijk geurende lentegroene bladeren plukken. Daslook markeert voor mij het feest van…