Fermenteren: van oeroude traditie tot moderne culinaire trend Een paar keer per jaar organiseert het Gastronomisch Gilde voor haar leden evenementen en bedrijfsbezoeken bij inspirerende bedrijven die een verschil maken in de wereld van de gastronomie. Samen met mijn dochter en collega-pitmaster Kyara waren we te gast bij kaasboerderij Remeker in Lunteren (lees hier de…
Categorie: Recepten
Hongaarse Goulash
Paprika, paprika en nog eens paprika! Ga direct naar het recept In de aanloop naar de nieuwe lente en het naderen van het nieuwe project van BBQ52, “Vier Seizoenen Groener Grillen!”, begin ik met een oude bekende: Hongaarse Goulash. Een groentegerecht? Dat hangt ervan af hoe je ernaar kijkt. Bovendien, dit is géén vegan-foodblog. In…
Stamppot Rauwe Daslook
Een typische BBQ52-Restjesdag… Het kwam er steeds niet van, maar stond al een paar jaar op mijn Lente-programma: een variatie op mijn favoriete stamppot die mijn moeder maakte, stamppot rauwe andijvie met uitgebakken spekjes. De daslook is nu geweldig: de bladeren zijn nog geweldig, maar ook de prachtige witte bloemen bloeien nu volop en er…
Asian Veal Wellington
Westerse traditie met een Chinees trekje “Made in China” zou er op de kaart hebben kunnen staan: het is immers namaak van een Westers Culinair Icoon . Maar deze namaak blijkt wel een hele bijzondere brug te slaan tussen de verschillende culturen. Het ziet eruit als een serieuze Beef Wellington, helemaal bereidt op de Big…
Japanse kalfskroon met sancho-boter
Eerst lang & laag sous vide, dan kort & heet op de Big Green Egg: lekkerder wordt het niet… Vaste lezers van mijn weten inmiddels dat ik bijzonder enthousiast ben over Nederlands kalfsvlees op de Big Green Egg. En zeker in Japanse bereidingen komt de subtiele zachte smaak van het botermalse vlees fantastisch tot z’n…
Kalfssukade…
…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…
Ayam Pangang
Geroosterde kip met een pikante saus In de Indonesische keuken wordt heel vaak kip klaargemaakt. In Indonesië lopen kippen vrijwel altijd los rond en pikken voor een groot deel hun dagelijks menu zelf bij elkaar. Ze zijn minder vlezig en minder mals dan de kippen hier bij ons. Als je dan toch een hele kip op…
Nasi van Merpati Pangang
Of te wel: Duiven-nasi als restverwerking… Recepten:– Gamba-olie– Duiven-nasi– Wilde duivenbouillon– Kweepeergelei Sinds enkele maanden geef ik met enige regelmaat workshops op de Big Green Egg. Je kunt gerust zijn: ik ben daarvoor helemaal door de mangel gehaald bij Big Green Egg Europe zelf en heb daar mijn keurmerk en certificaat als workshopleider gehaald. Dat…
Sushi-burger
Food Fusion 2.0: Sushi-burger van zalm en kalfsgehakt Ga direct naar:– recepten– sushiburger van warmgerookte zalm– sushiburger van kalfsvlees Ik liep al een poosje met het idee rond, maar steeds kwam het er niet van: de sushi-burger, best of both worlds, food fusion 2.0. Het idee is simpel: maak patties van sushirijst en stapel ze…
Szechuan varkenswangburger
川式烤猪颊肉 – Geroosterde varkenswang in Szechuan stijl Deze blog wil ik meteen maar beginnen met een geweldige tip: koop bij de supermarkt van die goedkope, maar afschuwelijke bapao-broodjes. Snij de bovenkant van de bapao er met een scherp mes af , schep de vulling eruit en gooi dat weg, dat is namelijk (meestal) ronduit vies……
Sateh Perut Ayam
Saté van kippenmaagjes Wie mijn Asian BBQ Adventures een beetje volgt weet inmiddels dat ik niet bang ben voor iets nieuws. En dit was héél lekker nieuws: Sateh Perut Ayam, oftewel saté van kippenmaagjes. Een nacht gemarineerd in Chinese rode gefermenteerde tofu met rozen (Wang Zhi He), aangemaakt met een eetlepeltje ketjap manis en wat…
Asian Stew
Het geheim van een snelle runderstoof Doe je voordeel met het verhaal in deze foodblog, maar heb je nog meer haast dan ik had met dit gerecht, klik dan hier om direct naar het recept te gaan! Gisteren heb ik mijn nieuwe Dutch Oven van Big Green Egg uitgeprobeerd met heerlijk runderstoof met een Aziatisch…
Spicy Szechuan dorade
Introductie op het immense Chinees culinair erfgoed Met 1,4 miljard inwoners is China het grootste land ter wereld. Ruim vijfduizend jaar culinaire geschiedenis heeft een immens Chinees culinair erfgoed opgeleverd, dat over de hele wereld is verspreid door emigranten die hun gerechten met zich meenamen. Naar aanleiding van het beroemde spicy recept van gegrilde vis…
Bebek Betutu
Van trassi tot maggi Heb je geen zin om het hele artikel te lezen en wil je direct naar de recepten? Klik dan hier: Bebek Betutu Sambal Goreng Boontjes Rudjak Manis Garum & Liquamen Betutu is een traditioneel Balinees gerecht van gestoomde en geroosterde eend of kip in een rijke kruidige bumbu betutu. Ik heb…
De keuze van Kin-Ping
?? WAT MOET IK HIER NOU WEER MEE? ? Kin-Ping Dun daagt uit – april 2021 Dun Yong Amsterdam is de oudste Aziatische supermarkt van Nederland in hartje Chinatown Amsterdam. Eigenaar Kin-Ping Dun (zoon van oprichter Tang Yong Sau in 1959) helpt mij tijdens de Asian BBQ Adventures om de authenticiteit van de recepten zo…
Chow mein (炒面 chǎo-miàn)
Gewokte noedels met Chinese geroosterde lamszadel Snel naar het recept voor Chinese gewokte noodles met gemarineerde lamszadel van de BBQ (燒 烤羊 排): Klik hier! Lamszadel Lamszadel is een van mijn favoriete delen van het lam, die ik niet eerder op de barbecue had gelegd. Toevallig was het deze week in de aanbieding bij LeJean…
Mystiek India – Seekh kabab
Over tandoor en curry Heb je geen zin in het verhaal, maar wel je direct door naar het heerlijke recept voor lamskebab? Klik dan hier! De tandoor, een houtgestookte Indiase kleioven, is de voorloper van de kamado, die zo’n 3000 jaar geleden al in Japan werd gebruikt en daar verder ontwikkeld werd. In WO II namen…
Twentse kreeft
Onigara-yaki: Japanse gegrilde kreeft in het mooie Twentse land Wel de recepten, maar geen zin in het verhaal? Klik dan hier! Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje van Mark Lommers, in BBQ-land beter bekend onder Kolenboertje. Hij had over mijn boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” gelezen, of ik het leuk vond om “GespoDcast”…
Garam Masala
Warme Spice Blend uit India “Hier, probeer dat maar eens,” zei Pieter van LeJean VleesAtelier, “dikbevleesde lamsvoorschenkel, fantastisch voor soep en zo.” Ik kreeg een kilo in stukken gezaagde botten van de voorpoten mee. Echte gebruiksspieren dus met veel stug collageen, ik had nog geen idee wat er mee te doen. Het werd de lekkerste LAMSCURRY…
Tempura van daslook
Het seizoen van de Wilde Knoflook is weer begonnen! Naam van het gerecht: Tempura van daslook Herkomst: Japan Recept: klik hier! Slechts twee maanden per jaar kun je er van genieten: verse wilde knoflook, beter bekend als daslook. Nog niet eens zo heel erg lang geleden was daslook een beschermde plant met een streng plukverbod. Maar nu vormt…
Rendang Sapi Minangkabau
Een echt Sumatraans feestje Naam van het gerecht: Rendang sapi Minangkabau Uitspraak: rěndáng (toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep) Herkomst: Indonsesië, West Sumatra Recept: klik hier! Rendang is na saté babi en saté ajam misschien wel het beroemdste gerecht van Indonesië. In ieder geval een van de meest geliefde. Het gerecht komt uit de Minangkabause keuken…
Gai Yang Thai
ไก่ย่าง, oftewel Thaise gegrilde kip Zout, zoet, zuur heel klein beetje bitter en volop umami. De Thaise keuken zoekt in bijna ieder gerecht de balans op waarin alle vijf de basissmaken vertegenwoordigt zijn. In deze beroemde Thaise gegrilde kip, Gai Yang Thai, zijn die smaken verdeeld over de marinade van de kip, waarin zout, zoet…
Mongolian Boodog
Eerlijk is eerlijk: het culinaire erfgoed van Mongolië is niet bepaald de reden om er voor om te reizen als je een bezoek aan China brengt. Maar dat kan ook bijna niet anders. Toch is er een gerecht dat wereldwijd gastronomische aandacht trekt: Boodog, hoewel het nog maar de vraag is of dat komt omdat…
Laat maar lekker draaien…
2 kilo langoustinestaarten over de kop Onder de kerstboom lag dit jaar een spitmand-accessoire voor op mijn LetzQ Spit. Gewoon voor de lol heb ik vorige week een halve zak verse voorgebakken friet met een sparerib-rub bestrooid (ik had even niks anders voor handen…) en in de spitmand gedaan. Vervolgens lekker 20 minuten laten draaien….
Cats & Rabbits
De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…
Saté Kelinci
Konijnensaté uit Bandung Tijdens mijn derde reis naar Indonesië, ditmaal met mijn gezin, aten we in Bandung saté kelinci, konijnensaté. Overal in de omgeving van Bandung staat het op de kaart en zijn er restaurantjes die er in gespecialiseerd zijn. Toen ik zag dat Le Jean Vleesatelier ook konijn op de kaart had staan, heb…
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Surf & Turf 2.0
De contrastrijke smaken van Australian Black Angus ossenhaas en delicate langoustines Het is zondag 20 september 2020. Op het menu staat ossenhaas van het stoere Australian Black Angus rund verweven met zeer delicate langoustines. Een groter contrast op het bord kan ik me niet voorstellen. Om vele redenen illustreert dit gerecht op prachtig wijze de…
Ibérico Secreto met truffel
Het geheim van het Spaanse Zwartpoot Zwijn Recept: Ibérico Secreto met geraspte truffel Dit stukje varkensvlees dat ik gisteravond op de Big Green Egg bereidde is inderdaad absoluut een van de lekkerste stukjes varkensvlees die ik ooit heb geproefd. En dan heb ik het over het pure vlees zelf, nog niet eens over mijn bereiding…