Asian Veal Wellington

Westerse traditie met een Chinees trekje “Made in China” zou er op de kaart hebben kunnen staan: het is immers namaak van een Westers Culinair Icoon . Maar deze namaak blijkt wel een hele bijzondere brug te slaan tussen de verschillende culturen. Het ziet eruit als een serieuze Beef Wellington, helemaal bereidt op de Big…

Kalfssukade…

…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…

Szechuan varkenswangburger

川式烤猪颊肉 – Geroosterde varkenswang in Szechuan stijl Deze blog wil ik meteen maar beginnen met een geweldige tip: koop bij de supermarkt van die goedkope, maar afschuwelijke bapao-broodjes. Snij de bovenkant van de bapao er met een scherp mes af , schep de vulling eruit en gooi dat weg, dat is namelijk (meestal) ronduit vies……

Sateh Perut Ayam

Saté van kippenmaagjes Wie mijn Asian BBQ Adventures een beetje volgt weet inmiddels dat ik niet bang ben voor iets nieuws. En dit was héél lekker nieuws: Sateh Perut Ayam, oftewel saté van kippenmaagjes. Een nacht gemarineerd in Chinese rode gefermenteerde tofu met rozen (Wang Zhi He), aangemaakt met een eetlepeltje ketjap manis en wat…

Asian Stew

Het geheim van een snelle runderstoof Doe je voordeel met het verhaal in deze foodblog, maar heb je nog meer haast dan ik had met dit gerecht, klik dan hier om direct naar het recept te gaan! Gisteren heb ik mijn nieuwe Dutch Oven van Big Green Egg uitgeprobeerd met heerlijk runderstoof met een Aziatisch…

Daging Panggang Pedis

Van Gordel van Smaragd naar Grachtengordel Geen verhaal, alleen geïnteresseerd in het recept? Klik hier! Gegrilde biefstuk is niet het eerste waar je aan denkt bij Indonesische recepten met rundvlees. En dat is best gek, want deze kruidige boemboe doet het waanzinnig met de fantastische bavette van LeJean. Hoewel biefstuk op z’n Indonesisch niet bepaald…

The Conductors knives

Katai & VG10 van Forged – vlijmscherpe trots Is dit fraai, of is dit fraai? Na uitgebreid testen, voelen en proefsnijden heb ik uiteindelijk gekozen voor deze schitterende en uiterst complete messenset van FORGED waar ik de komende jaren in de buitenkeuken van BBQ52 – The Cooking Conductor mee mag werken. Ze vormen de vervanging…

Spicy Szechuan dorade

Introductie op het immense Chinees culinair erfgoed Met 1,4 miljard inwoners is China het grootste land ter wereld. Ruim vijfduizend jaar culinaire geschiedenis heeft een immens Chinees culinair erfgoed opgeleverd, dat over de hele wereld is verspreid door emigranten die hun gerechten met zich meenamen. Naar aanleiding van het beroemde spicy recept van gegrilde vis…

Bebek Betutu

Van trassi tot maggi Heb je geen zin om het hele artikel te lezen en wil je direct naar de recepten? Klik dan hier: Bebek Betutu Sambal Goreng Boontjes Rudjak Manis Garum & Liquamen Betutu is een traditioneel Balinees gerecht van gestoomde en geroosterde eend of kip in een rijke kruidige bumbu betutu. Ik heb…

De keuze van Kin-Ping

?? WAT MOET IK HIER NOU WEER MEE? ? Kin-Ping Dun daagt uit – april 2021 Dun Yong Amsterdam is de oudste Aziatische supermarkt van Nederland in hartje Chinatown Amsterdam. Eigenaar Kin-Ping Dun (zoon van oprichter Tang Yong Sau in 1959) helpt mij tijdens de Asian BBQ Adventures om de authenticiteit van de recepten zo…