Of te wel: Duiven-nasi als restverwerking… Recepten:– Gamba-olie– Duiven-nasi– Wilde duivenbouillon– Kweepeergelei Sinds enkele maanden geef ik met enige regelmaat workshops op de Big Green Egg. Je kunt gerust zijn: ik ben daarvoor helemaal door de mangel gehaald bij Big Green Egg Europe zelf en heb daar mijn keurmerk en certificaat als workshopleider gehaald. Dat…
Categorie: Vis, schaal- en schelpdieren
Sushi-burger
Food Fusion 2.0: Sushi-burger van zalm en kalfsgehakt Ga direct naar:– recepten– sushiburger van warmgerookte zalm– sushiburger van kalfsvlees Ik liep al een poosje met het idee rond, maar steeds kwam het er niet van: de sushi-burger, best of both worlds, food fusion 2.0. Het idee is simpel: maak patties van sushirijst en stapel ze…
Spicy Szechuan dorade
Introductie op het immense Chinees culinair erfgoed Met 1,4 miljard inwoners is China het grootste land ter wereld. Ruim vijfduizend jaar culinaire geschiedenis heeft een immens Chinees culinair erfgoed opgeleverd, dat over de hele wereld is verspreid door emigranten die hun gerechten met zich meenamen. Naar aanleiding van het beroemde spicy recept van gegrilde vis…
Twentse kreeft
Onigara-yaki: Japanse gegrilde kreeft in het mooie Twentse land Wel de recepten, maar geen zin in het verhaal? Klik dan hier! Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje van Mark Lommers, in BBQ-land beter bekend onder Kolenboertje. Hij had over mijn boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” gelezen, of ik het leuk vond om “GespoDcast”…
Laat maar lekker draaien…
2 kilo langoustinestaarten over de kop Onder de kerstboom lag dit jaar een spitmand-accessoire voor op mijn LetzQ Spit. Gewoon voor de lol heb ik vorige week een halve zak verse voorgebakken friet met een sparerib-rub bestrooid (ik had even niks anders voor handen…) en in de spitmand gedaan. Vervolgens lekker 20 minuten laten draaien….
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Surf & Turf 2.0
De contrastrijke smaken van Australian Black Angus ossenhaas en delicate langoustines Het is zondag 20 september 2020. Op het menu staat ossenhaas van het stoere Australian Black Angus rund verweven met zeer delicate langoustines. Een groter contrast op het bord kan ik me niet voorstellen. Om vele redenen illustreert dit gerecht op prachtig wijze de…
Zeeuwse Yellowtail Kingfish
2,3 kilo Big Fish op het draaispit Het draaispit van LetzQ dat ik heb voor mijn EGG Large, heb ik in de korte tijd voor al aardig wat smakelijke bbq-sessies gebruikt, maar ik geloof dat dit toch wel het meest sensationele is geweest dat ik tot nog toe aan het spit heb geregen. Een vis…
Oesters &… thee! – Miniaturen #3
Otsuka Fukamushi Nee, dit keer even geen gloeiend houtskool om wat lekkers te bereiden. Er is zelfs helemaal geen hittebron nodig. Nou ja, behalve voor de thee dan, daar moet het water voor gekookt worden. En zelfs dat niet helemaal, want eigenlijk is water op een temperatuur van 65°C voor deze thee het allerbeste. Een…
Robatayaki – 炉辺
De authentieke Japanse houtskoolgrill Deze foodblog is een eerste van een paar blogs over Japans barbecuen. Het is roosteren in de meest pure vorm van de betekenis: een bak, houtskool en soms een fijnmazig dun rooster. De verzamelnaam hiervoor is robatayaki. “Robata” betekent vuur en “Yaki” betekent grillen of bakken. Robatayaki is dus altijd direct…
BB-Qoningsdag
Vijf weken lang vond ik de stilte op straat al heel bijzonder. In zekere zin trots op Nederland dat we met min of meer vrijwillige dwang met z’n allen afstand namen van vrijheid en van elkaar, hoe moeilijk dat ook is. Maar hoe heel Nederland op de meest uitbundige dag van het jaar binnen de…
Picknick & Pizza: Houtskooltest #2
Wat een straf: als vast onderdeel van de houtskooltest ga ik acht weken achter elkaar pizza bakken. Waarom pizza? Omdat je voor pizza een hoge temperatuur in je Big Green Egg nodig hebt, die ook nog behoorlijk getemperd wordt door het hitteschild én de pizzasteen vanwege de zuurstof belemmering. Het vraagt dus wat van je…
Als de lente komt…
Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…
Witte vlag
Hoeveel beter dan met met “Coro a bocca chiusa” uit Madama Butterfly van Giacomo Puccini kan ik met muziek illustreren waar de wereld van vandaag in gevangen zit: Voor iedereen die deze prachtige opera niet kent: dit is de scene in deze Italiaanse opera die handelt over een cultuurclash tussen oost en west. Na jaren…
Daslookcrèmesoep met warmgerookte zalm
Of eigenlijk is het een daslooksoepje met warmgerookte zalm geworden… Terugfietsend van Heiloo naar huis in Alkmaar kwam ik langs Het Grote Daslookbos in Alkmaar. En ja, dan kan ik mij niet beheersen: dan móet ik weer even een flinke bos van die heerlijk geurende lentegroene bladeren plukken. Daslook markeert voor mij het feest van…
Tarbot op z’n Chinees
Recepten: Tarbot met gember, lente-ui en soyasausmet komkommer-udon en bietentataki Deze herfst heb ik drie keer eerder producten uit de zee op de Big Green Egg gehad. De lekkerste paella ooit, waanzinnig lekkere Vlaamse mosselen en natuurlijk die fantastische gerookte zalm. Maar nog niet eerder heb ik er een hele vis op gelegd. Deze hele…
Paella van The Cooking Criminal
De gerechten in deze editie: Smokey Paella Thee-pairing: Pi Lo Chun Groen van Simon LéveltGebruikte apparatuur: Big Green Egg met hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met doperwtjes en paprika’s, alhoewel puristen erwtjes in de paella als…
Mosselen met Look & Room
Heel af en toe ga ik met mijn dochter Kyara naar Antwerpen om daar samen mosselen te eten. Inmiddels zijn we het er over eens dat het typisch Antwerps met Look & Room toch wel onze favoriet is. Gisteravond heb ik het zelf voor haar gekookt. Natuurlijk met look en room, maar ook met een…