Mexicaans strijdtoneel

Pork SPARE RIBS vs Beef SHORT RIBS Heb je geen zin in het hele verhaal, maar ben je alleen geïnteresseerd de recepten? Klik dan hier! Over spareribs (varken) hoef ik niet zoveel uit te leggen, hoewel de ene sparerib zeker de andere niet is. Ik vind kluiven geweldig (sowieso eet ik liever met mijn handen…

Hachee & Warme Winterdagen

Mag het ook een keer met jackfruit? Onlangs plaatste ik een filmpje op mijn Facebook BBQ52 pagina van een hachee die ik boven een houtvuur in een gietijzeren ketel maakte bij een van onze Winter BBQ-demo’s bij Museum BroekerVeiling in het kader van hun Warme Winterdagen. De hachee maakte ik echter niet met vlees, gevogelte…

Oor­verdovende stilte

Op 2 mei jl. was mijn laatste post: Stamppot rauwe daslook. En toen werd het stil. Op mijn blog en qua berichtgevingen op de social media althans. Ik kan me zo voorstellen dat je je langzaamaan begint af te vragen of de kooltjes van The Cooking Conductor nog wel gloeien. Ik kan je verzekeren dat…

Stamppot Rauwe Daslook

Een typische BBQ52-Restjesdag… Het kwam er steeds niet van, maar stond al een paar jaar op mijn Lente-programma: een variatie op mijn favoriete stamppot die mijn moeder maakte, stamppot rauwe andijvie met uitgebakken spekjes. De daslook is nu geweldig: de bladeren zijn nog geweldig, maar ook de prachtige witte bloemen bloeien nu volop en er…

Asian Veal Wellington

Westerse traditie met een Chinees trekje “Made in China” zou er op de kaart hebben kunnen staan: het is immers namaak van een Westers Culinair Icoon . Maar deze namaak blijkt wel een hele bijzondere brug te slaan tussen de verschillende culturen. Het ziet eruit als een serieuze Beef Wellington, helemaal bereidt op de Big…

Japanse kalfskroon met sancho-boter

Eerst lang & laag sous vide, dan kort & heet op de Big Green Egg: lekkerder wordt het niet… Vaste lezers van mijn weten inmiddels dat ik bijzonder enthousiast ben over Nederlands kalfsvlees op de Big Green Egg. En zeker in Japanse bereidingen komt de subtiele zachte smaak van het botermalse vlees fantastisch tot z’n…

Kalfssukade…

…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…

Ayam Pangang

Geroosterde kip met een pikante saus In de Indonesische keuken wordt heel vaak  kip klaargemaakt. In Indonesië lopen kippen vrijwel altijd los rond en pikken voor een groot deel hun dagelijks menu zelf bij elkaar. Ze zijn minder vlezig en minder mals dan de kippen hier bij ons. Als je dan toch een hele kip op…

Nasi van Merpati Pangang

Of te wel: Duiven-nasi als restverwerking… Recepten:– Gamba-olie– Duiven-nasi– Wilde duivenbouillon– Kweepeergelei Sinds enkele maanden geef ik met enige regelmaat workshops op de Big Green Egg. Je kunt gerust zijn: ik ben daarvoor helemaal door de mangel gehaald bij Big Green Egg Europe zelf en heb daar mijn keurmerk en certificaat als workshopleider gehaald. Dat…

Sushi-burger

Food Fusion 2.0: Sushi-burger van zalm en kalfsgehakt Ga direct naar:– recepten– sushiburger van warmgerookte zalm– sushiburger van kalfsvlees Ik liep al een poosje met het idee rond, maar steeds kwam het er niet van: de sushi-burger, best of both worlds, food fusion 2.0. Het idee is simpel: maak patties van sushirijst en stapel ze…