Vier seizoenen Groener Grillen!
Toen ik een aantal jaar geleden de veiligheid van de gebaande paden achter mij liet en mijn bureau voor marketing en communicatie verkocht, had ik werkelijk nog geen enkel idee wat ik zou gaan doen. Oké, ik had ruimte gemaakt voor mijn passies in de tweede helft van mijn werkende leven. Muziek, koken, fotograferen en reizen. Maar waar dat toe moest leiden…
Inmiddels heb ik een operaorganisatie opgezet waarin we drie eigen producties voor koor, orkest en solisten hebben ontwikkeld. Helaas heeft die laatste door corona het podium nooit bereikt. Maar behalve drama bleek corona ook een zegen toen ik mijn tweede passie uitrolde en als onbekwaam BBQ Pitmaster in de safe haven van mijn achtertuin startte met een onmogelijk project: 52 weken buiten koken op een Big Green Egg. Daarna was ik bepaald geen groentje meer…
Mijn naam is Roy Voogd, ik ben koordirigent. Maar ook marketing consultant, grafisch ontwerper, fotograaf en… chef! Ik vat het tegenwoordig maar samen als “ondernemer in passies” en vind je me ook onder de titel: “The Cooking Conductor”. Ruim twintig jaar had ik een middelgroot bureau voor marketing en communicatie, waarmee we ons onder meer in de horeca en foodsector hebben gespecialiseerd. Ik heb vele merken in de markt mogen zetten en talloze verpakkingen ontworpen. Maar ook kookboeken gemaakt en marketingplannen geschreven om van te watertanden: het was een heerlijke tijd!
Buitenkok in 4 seizoenen
En al die ervaring viel op zijn plek bij BBQ52. De foodblog resulteerde in een BBQ kookboek “Buitenkok in 4 seizoenen”, kreeg het predikaat “gecertificeerd workshopleider Big Green Egg Europe” en verzorgt BBQ catering voor onder meer Museum BroekerVeiling, Unbound Amsterdam en Basecamp in IJmuiden. Ik heb mogen koken voor talloze feesten, bruiloften en bedrijven zoals Mercedes, BMW, Mini, De Nederlandse Bank, Van Lanschot & Kempen, Tibor, CNV, DPG Media, Gemeente Haarlem en heel veel meer.
In al die drukte begon mijn geliefde passie voor koken steeds meer op werk te lijken. Niet erg (integendeel!) maar het creatieve proces van koken waar ik tijdens de eerste 52 weken van BBQ52 zo van genoot, was ver naar de achtergrond verschoven. Hoogste tijd dus om het plezier van de passie weer terug te pakken en weer onbegrensd creatief culinair aan de slag te gaan. Met een uitdaging die voor velen voelt als een beperking: groente in de hoofdrol.
Het idee ontstond eigenlijk al een paar jaar terug, toen ik in gesprek met topchef Alain Alders sprak over BBQ buffetten bij agro-museum BroekerVeiling. Voor de gemiddelde Westfries is een BBQ vooral heel veel gegrild vlees als hamburgers, speklappen, spareribs en drumsticks. Samen hebben we besloten om het accent te gaan verleggen en de gasten van het museum ongemerkt mee te nemen in het feest van gegrilde groenten. Ieder buffet kreeg tenminste 10 soorten groenten mee die op de Big Green Egg waren bereid. En het werd een absoluut succes.
Groener Grillen!
Inmiddels verzorgen we zelfs volledig vegan caterings en weten we dat we een onomkeerbare weg in zijn gegaan. Een groene weg die de huidige tijd dient zonder in te hoeven leveren op smaak. Dus was de keuze voor dit tweede Foodblog jaar van The Cooking Conductor niet moeilijk: we gaan vier seizoenen kleurrijk Groener Grillen! Groenten en fruit in de hoofdrol op de Big Green Egg. Laten zien hoe ook groenten en fruit een onvoorstelbare metamorfose ondergaat als het boven gloeiende kolen wordt gegaard en aan rook wordt blootgesteld.
Vier seizoenen lang gaan we ons verdiepen in de kracht van groenten en fruit. In de hoofdrol, dus niet per se vegan of vegetarisch, maar wel op een manier dat de groente in de schijnwerper staat. Zoals paprika floreert in een traditionele goulash. Of jackfruit menig vleeseter in de luren kan leggen. Met achtergronden, wetenswaardigheden en feiten. Van culinair erfgoed tot nieuwe trends en producten. En dus in samenwerking met kenners: Fa. Liefting, groothandel in aardappels, groenten en fruit. Vier generaties kennis, expertise en ambachtelijk vakmanschap uit Alkmaar, zo ongeveer in onze achtertuin. Liefting AGF bestaat dit jaar 100 jaar en vroeg ons dit eeuwfeest samen met hen te vieren. Ik hoefde daar dus niet lang over na te denken…
Feest voor de zintuigen
Eten is voor mij meer dan voedsel dat je in je mond stopt en doorslikt om te overleven. Ik wil weten wat ik eet. En dus ben ik heel hongerig naar de achtergronden van eten. Waar die prachtige producten vandaan komen. En hoe recepten ontstaan. Hoe de chemische processen achter de bereidingen werken, opdat ik ze kan doorgronden en op nieuwe smaken los kan laten. Om alle zintuigen te prikkelen, want als je je zintuigen beroert, ontstaat onvergetelijke emotie. Niet alleen je tong en je neus. Maar juist ook je ogen en je tastzin. En, ja, ook je oren. Uit ervaring weet ik dat zelfs menig professioneel kok zich van die laatste vaak niet bewust is.
Food for Thought.
