Mijn vaders authentieke Javaanse babi pangang In deze tweede proefsessie op de Big Green Egg in de aanloop naar BBQ 52 ga ik terug naar mijn roots: de Indische keuken van mijn vader. Ik maak babi pangang volgens een oud Javaans familierecept en maak daarbij een definitief einde aan een eeuwige discussie die we daar…
Maand: september 2019
Bert's Babi Pangang – het recept
Babi Pangang is een Indonesisch gerecht voor geroosterd varkensvlees dat gemarineerd is in ketjap, rijstwijn en oosterse specerijen. De meeste Nederlanders kennen het natuurlijk als een van de basisgerechten van de afhaalchinees, waarbij de dunne repen geroosterd varkensvlees op een bodem van zoetzure ingelegde kool (atjar tjampoer) en een flinke schep zoetzure saus erover. Als…
Babi Pangang- en Hoisinsaus
Als tiener werkte ik een paar jaar bij Indonesisch restaurant Keasberry in Beverwijk. De basis van hun keuken was van Midden-Java, maar toch was menig gerecht totaal anders dan de gerechten van mijn eigen familie. De basis voor de babipangangsaus van Keasberry was heel eenvoudig: grof gesneden ui, licht gefruit vermengen met gembersiroop en tomatenketchup….
Nasi Kuning
De letterlijke vertaling van uit het Maleis van nasi kuning is gele rijst. En dat klopt ontzettend: het is namelijk hartstikke gele rijst. Verwar het echter niet met de saffraanrijst uit de Indiase keuken, dat is heel wat anders. Nasi kuning wordt geel door de koenjit of kurkuma die er in ruime mate in meegekookt…
Atjar Kuning Bloemkool
Ik heb deze atjar kuning bloemkool gemaakt in de Cooking Express van Magimix, een fantastische mengbeker met blender en ingebouwde inductiekookplaat waarmee je op de graad nauwkeurig tot 140°C kunt verwarmen. Uiteraard kun je de atjar kuning ook gewoon in een pan klaarmaken, maar het gemak van roeren en verhitten tot 95°C zonder de groente…
Kerrie-ijs met mandarijnolie
Sinds ik de ijsmachine van Magimix heb staan, maak ik echt overal ijs van. Sorbetijs is een fluitje van een cent geworden en kun je van alle vruchtenpurees maken, met wat suiker en -afhankelijk van de dikte- een of twee blaadjes gelatine er in opgelost. Dit laatste zorgt dat het lekker smeuïg wordt en voorkomt…
Beschermd: Burgertime!
Er is geen samenvatting, omdat dit een beschermd bericht is.
Vuurproef 1
Bavette met geroosterde bloemkool en gepofte knolselderij De eerste euforie na aankomst van het prachtige grote groene ei in onze achtertuin is inmiddels een beetje onder controle ;-). Hóógste tijd dus voor een eerste vuurproef, gewoon om even warm te draaien. Ik wilde het mezelf nog niet te moeilijk maken, maar ook niet al te…
Geroosterde paarse bloemkool
De tijd dat de tot pap doorgekookte bloemkool met een maïzenapapje op tafel stond ligt gelukkig inmiddels ver achter ons. Alleen al de variaties in het verkrijgbare assortiment stemt tot kleurige vrolijkheid met onder meer de prachtige paarse variant en de mateloos fascinerende groene romanesco. Allemaal beetgaar het allerlekkerst. In dit recept een prachtige paarse…
Gepofte knolselderij – caveman style
De naam van deze barbecuetechniek verraadt het al een beetje: eigenlijk is het de meest platte manier van bereiden, ontdaan van alle gereedschappen van de moderne tijd. Gewoon in de kolen gooien dus en wachten tot-ie na een half uurtje gaar is. steek er een satepen in en als dat zonder wezenlijke weerstand gaat, dan…
Roy's chimichurro
Ja, ja, ik weet het. Chimichurro is een ontzettend leuk verhaal en daardoor eigenlijk een hele specifiek recept voor een verse groene kruidensaus, waarvan menigeen vindt dat je er niet mee moet knoeien. Ik ben daar niet van. Dat geldt ook niet voor mijn eigen recepten, integendeel: varieer er zoveel op los als je wilt,…
Bavette met een oosters tintje
Bavette vind ik lekkerder dan een kogelbiefstuk. En misschien eet ik deze ook wel liever dan een tournedos, omdat er gewoon heel veel smaak aan zit. Bavette wordt gesneden uit de buik (de flank) van het rund en heeft grove structuur met een lange draad. Snij de steak daarom dwars op de draad voor heerlijk…
Klaar voor de start…
Jáááh… hij is er! De Big Green Egg Large is gearriveerd voor het grote BBQ 52-avontuur! En wat een service: al helemaal kant en klaar en lekker compleet met houtskool, rookhout en gietijzeren roosters. Tijdens het plaatsen kreeg ik meteen een stuk of drie recepten van de beste man en een aantal goede tips voor…
Gevaarlijk scherp…
Hakken in driekwartsmaat “O ja, loop straks ook even langs Forged Knives,” zei Wessel van Big Green Egg na toen we afscheid namen op de spoga, “dat is die stand hierachter met die prachtige chefsmessen. Zeg maar dat wij samenwerken. Misschien vinden zij dat ook wel leuk. Past heel mooi bij de uitstraling die je zoekt!” “Tuurlijk,”…
The Evergreen
Daarom dus een Big Green Egg… Toen ik begin augustus 2019 met het idee begon om als hobbykok en “Cooking Conductor” het hele jaar door te gaan barbecuen op een kamado, had ik aanvankelijk het idee om met wat spaargeld een voordelige kamado aan te schaffen. Natuurlijk wist ik dat er grote kwaliteitsverschillen in voor…
Walhalla
The Cooking Conductor’s Kamado Choice Op de bodem van de Rijn bewaken de drie Rijndochters het Rijngoud. Het is de openingsscene van Das Rheingold, de eerste opera van het beroemde vierluik “Ring des Nibelungen”, de avondvullende opera’s van Richard Wagner. In deze oude Viking-mythe is Walhalla het hemelrijk van de god Odin waar zijn krijgsmaagden (Wahlküre)…