Asian Veal Wellington

Westerse traditie met een Chinees trekje “Made in China” zou er op de kaart hebben kunnen staan: het is immers namaak van een Westers Culinair Icoon . Maar deze namaak blijkt wel een hele bijzondere brug te slaan tussen de verschillende culturen. Het ziet eruit als een serieuze Beef Wellington, helemaal bereidt op de Big…

Okonomiyaki

De hartige pannenkoek uit Osaka Okonomiyaki (お好み焼き) is een Japanse hartige pannenkoek. De naam is een samenstelling van ‘okonomi’ (zoals je wilt) en ‘yaki’ (gebakken./gegrild). Dus je begrijpt het al: als je je aan de basis van dit gerecht houdt, dan kun je je verder helemaal uitleven in toegevoegde ingrediënten (van buikspek tot garnalen of zelfs kaas) en toppings…

Aziatische piepkuikens

2x Doordeweeks heel kippetje voor twee personen Kip Tandoori – India Beggar’s Chicken (bedelaarskip) – China Poussin, dat heerlijke malse biologische Franse jonge kippetje, minder dan 28 dagen oud en gewoonlijk 500-550 gram, maar niet meer dan 750 gram. Het wordt ook wel piepkuiken genoemd, hoewel de term piepkuiken meestal verwijst naar kippen met een…

Hélán wāndòu tāng

Snert voor Chinezen in Giethoorn… SNERT, wat mij betreft boegbeeld van het Nederlands Culinair Erfgoed. Wereldberoemd geworden toen Giethoorn als toeristische trekpleister voor Chinezen op de landkaart kwam te staan. Massa’s Chinezen trekken jaarlijks naar Giethoorn en genieten van Snert, bij voorkeur als ontbijt… Vorig jaar gaf een van de resstaurateurs een groot geheim prijs:…

Asian Stew

Het geheim van een snelle runderstoof Doe je voordeel met het verhaal in deze foodblog, maar heb je nog meer haast dan ik had met dit gerecht, klik dan hier om direct naar het recept te gaan! Gisteren heb ik mijn nieuwe Dutch Oven van Big Green Egg uitgeprobeerd met heerlijk runderstoof met een Aziatisch…

Shichi-mi Tōgarashi Gamba’s

Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, zeven smaken chilipeper), soms ook nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, zeven kleuren chilipeper) genoemd, is een van de bekendste Japanse specerijenmixen met chilipeper als basis. Tōgarashi (唐辛子) is Japans voor het Capsicum-geslacht, gewoonlijk vertaald als chilipeper. De samenstelling van de beroemde pittige mix kan in Japan per regio en zelfs per chef kan verschillen, maar traditioneel bestaat…

Olijfolie in je koffie en over je tomatensorbet…

Mijn voorkeur: Valderrama olijfolie Vaste bezoekers van mijn food blog weten al dat ik heel groot fan ben van Valderrama Olijfolie. Voor alle duidelijkheid: ik wordt niet betaald door Valderrama voor promotionele doeleinden, dus als ik dat zeg, dan méén ik dat ook. De vijf basis variëteiten Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Picudo en Ocal zijn zonder…

Risotto con Spugnole del Magimix

De perfecte risotto maak je in de Cook Expert met het speciale deegmes! Dit is een andere foodblog dan normaal. Het gaat niet zozeer over BBQ52, maar het is zeker een typische Cooking Conductor-blog, getriggerd door een mijn zucht naar perfectie. Deze blog gaat over twee tegenvallers die elkaar helpen oplossen. Over misschien wel de…

Het scherpst van de snede

Over messen slijpen Eenmaal per maand slijp ik al mijn messen. Het is best een lekker weekendklusje dat eigenlijk niet zoveel om het lijf heeft als je weet wat je moet doen. In de routine zit een heerlijke rustgevendheid, met een hoog zen-gehalte door de consequente herhaling van de beweging. Bovendien betaald het zich terug…

Vegetarische variaties #1

Tofu vs. vegetarisch gehakt Wie kan mij dit uitleggen? Er zijn zoveel mooie plantaardige eiwitrijke producten op de markt, zoals peulvruchten, noten, paddenstoelen die samen met groenten als knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, bieten, meirapen, bloemkool, rapen, kolen, zaden, granen een fantastische basis geven voor de lekkerste gerechten.  En wat doet de levensmiddelenindustrie? Ze creëert…