Vier seizoenen Groener Grillen! Toen ik een aantal jaar geleden de veiligheid van de gebaande paden achter mij liet en mijn bureau voor marketing en communicatie verkocht, had ik werkelijk nog geen enkel idee wat ik zou gaan doen. Oké, ik had ruimte gemaakt voor mijn passies in de tweede helft van mijn werkende leven….
Raapstelen: vergeten voorjaarsheld
Raapsteelpestopasta met gegrilde haloumi Ja, ja… ik weet het: een oer-Hollandse voorjaarsgroente, een Italiaanse pestovariatie met Braziliaanse noten en een Cypriotische kaas?! Waar is het culinaire erfgoed van de Cooking Conductor gebleven? Ach, soms dient traditie juist als inspiratie voor een eigentijdse twist, toch? Dit gerecht is daar een perfect voorbeeld van. Raapstelen zijn een…
Remeker kaas
Dansende koeien met Gastronomisch Gilde Een paar keer per jaar organiseert het Gastronomisch Gilde voor haar leden evenementen en bedrijfsbezoeken bij inspirerende bedrijven die een verschil maken in de wereld van de gastronomie. Afgelopen maandag was ik, samen met mijn dochter en collega-pitmaster Kyara, te gast bij Jan Dirk van de Voort van kaasboerderij Remeker…
Hongaarse Goulash
Paprika, paprika en nog eens paprika! Ga direct naar het recept In de aanloop naar de nieuwe lente en het naderen van het nieuwe project van BBQ52, “Vier Seizoenen Groener Grillen!”, begin ik met een oude bekende: Hongaarse Goulash. Een groentegerecht? Dat hangt ervan af hoe je ernaar kijkt. Bovendien, dit is géén vegan-foodblog. In…
Mexicaans strijdtoneel
Pork SPARE RIBS vs Beef SHORT RIBS Heb je geen zin in het hele verhaal, maar ben je alleen geïnteresseerd de recepten? Klik dan hier! Over spareribs (varken) hoef ik niet zoveel uit te leggen, hoewel de ene sparerib zeker de andere niet is. Ik vind kluiven geweldig (sowieso eet ik liever met mijn handen…
Hachee & Warme Winterdagen
Mag het ook een keer met jackfruit? Onlangs plaatste ik een filmpje op mijn Facebook BBQ52 pagina van een hachee die ik boven een houtvuur in een gietijzeren ketel maakte bij een van onze Winter BBQ-demo’s bij Museum BroekerVeiling in het kader van hun Warme Winterdagen. De hachee maakte ik echter niet met vlees, gevogelte…
Oorverdovende stilte
Op 2 mei jl. was mijn laatste post: Stamppot rauwe daslook. En toen werd het stil. Op mijn blog en qua berichtgevingen op de social media althans. Ik kan me zo voorstellen dat je je langzaamaan begint af te vragen of de kooltjes van The Cooking Conductor nog wel gloeien. Ik kan je verzekeren dat…
Stamppot Rauwe Daslook
Een typische BBQ52-Restjesdag… Het kwam er steeds niet van, maar stond al een paar jaar op mijn Lente-programma: een variatie op mijn favoriete stamppot die mijn moeder maakte, stamppot rauwe andijvie met uitgebakken spekjes. De daslook is nu geweldig: de bladeren zijn nog geweldig, maar ook de prachtige witte bloemen bloeien nu volop en er…
Asian Veal Wellington
Westerse traditie met een Chinees trekje “Made in China” zou er op de kaart hebben kunnen staan: het is immers namaak van een Westers Culinair Icoon . Maar deze namaak blijkt wel een hele bijzondere brug te slaan tussen de verschillende culturen. Het ziet eruit als een serieuze Beef Wellington, helemaal bereidt op de Big…
Japanse kalfskroon met sancho-boter
Eerst lang & laag sous vide, dan kort & heet op de Big Green Egg: lekkerder wordt het niet… Vaste lezers van mijn weten inmiddels dat ik bijzonder enthousiast ben over Nederlands kalfsvlees op de Big Green Egg. En zeker in Japanse bereidingen komt de subtiele zachte smaak van het botermalse vlees fantastisch tot z’n…
Okonomiyaki
De hartige pannenkoek uit Osaka Okonomiyaki (お好み焼き) is een Japanse hartige pannenkoek. De naam is een samenstelling van ‘okonomi’ (zoals je wilt) en ‘yaki’ (gebakken./gegrild). Dus je begrijpt het al: als je je aan de basis van dit gerecht houdt, dan kun je je verder helemaal uitleven in toegevoegde ingrediënten (van buikspek tot garnalen of zelfs kaas) en toppings…
Aziatische piepkuikens
2x Doordeweeks heel kippetje voor twee personen Kip Tandoori – India Beggar’s Chicken (bedelaarskip) – China Poussin, dat heerlijke malse biologische Franse jonge kippetje, minder dan 28 dagen oud en gewoonlijk 500-550 gram, maar niet meer dan 750 gram. Het wordt ook wel piepkuiken genoemd, hoewel de term piepkuiken meestal verwijst naar kippen met een…
Hélán wāndòu tāng
Snert voor Chinezen in Giethoorn… SNERT, wat mij betreft boegbeeld van het Nederlands Culinair Erfgoed. Wereldberoemd geworden toen Giethoorn als toeristische trekpleister voor Chinezen op de landkaart kwam te staan. Massa’s Chinezen trekken jaarlijks naar Giethoorn en genieten van Snert, bij voorkeur als ontbijt… Vorig jaar gaf een van de resstaurateurs een groot geheim prijs:…
Kalfssukade…
…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…
Ayam Pangang
Geroosterde kip met een pikante saus In de Indonesische keuken wordt heel vaak kip klaargemaakt. In Indonesië lopen kippen vrijwel altijd los rond en pikken voor een groot deel hun dagelijks menu zelf bij elkaar. Ze zijn minder vlezig en minder mals dan de kippen hier bij ons. Als je dan toch een hele kip op…
Nasi van Merpati Pangang
Of te wel: Duiven-nasi als restverwerking… Recepten:– Gamba-olie– Duiven-nasi– Wilde duivenbouillon– Kweepeergelei Sinds enkele maanden geef ik met enige regelmaat workshops op de Big Green Egg. Je kunt gerust zijn: ik ben daarvoor helemaal door de mangel gehaald bij Big Green Egg Europe zelf en heb daar mijn keurmerk en certificaat als workshopleider gehaald. Dat…
Sushi-burger
Food Fusion 2.0: Sushi-burger van zalm en kalfsgehakt Ga direct naar:– recepten– sushiburger van warmgerookte zalm– sushiburger van kalfsvlees Ik liep al een poosje met het idee rond, maar steeds kwam het er niet van: de sushi-burger, best of both worlds, food fusion 2.0. Het idee is simpel: maak patties van sushirijst en stapel ze…
Szechuan varkenswangburger
川式烤猪颊肉 – Geroosterde varkenswang in Szechuan stijl Deze blog wil ik meteen maar beginnen met een geweldige tip: koop bij de supermarkt van die goedkope, maar afschuwelijke bapao-broodjes. Snij de bovenkant van de bapao er met een scherp mes af , schep de vulling eruit en gooi dat weg, dat is namelijk (meestal) ronduit vies……
Sateh Perut Ayam
Saté van kippenmaagjes Wie mijn Asian BBQ Adventures een beetje volgt weet inmiddels dat ik niet bang ben voor iets nieuws. En dit was héél lekker nieuws: Sateh Perut Ayam, oftewel saté van kippenmaagjes. Een nacht gemarineerd in Chinese rode gefermenteerde tofu met rozen (Wang Zhi He), aangemaakt met een eetlepeltje ketjap manis en wat…
Rijst (1)
Het culinaire fundament van Azië Introductie Als je als foodblogger zo’n enorm avontuur aangaat als de Asian BBQ Adventures dan ontkom je niet het gemeenschappelijk fundament van het Aziatisch culinair erfgoed: rijst. In een aparte serie blogs neem ik je daarom mee in de geschiedenis, het koken van rijst en de grote verscheidenheid van gebruik…
Asian Stew
Het geheim van een snelle runderstoof Doe je voordeel met het verhaal in deze foodblog, maar heb je nog meer haast dan ik had met dit gerecht, klik dan hier om direct naar het recept te gaan! Gisteren heb ik mijn nieuwe Dutch Oven van Big Green Egg uitgeprobeerd met heerlijk runderstoof met een Aziatisch…
Daging Panggang Pedis
Van Gordel van Smaragd naar Grachtengordel Geen verhaal, alleen geïnteresseerd in het recept? Klik hier! Gegrilde biefstuk is niet het eerste waar je aan denkt bij Indonesische recepten met rundvlees. En dat is best gek, want deze kruidige boemboe doet het waanzinnig met de fantastische bavette van LeJean. Hoewel biefstuk op z’n Indonesisch niet bepaald…
The Conductors knives
Katai & VG10 van Forged – vlijmscherpe trots Is dit fraai, of is dit fraai? Na uitgebreid testen, voelen en proefsnijden heb ik uiteindelijk gekozen voor deze schitterende en uiterst complete messenset van FORGED waar ik de komende jaren in de buitenkeuken van BBQ52 – The Cooking Conductor mee mag werken. Ze vormen de vervanging…
Spicy Szechuan dorade
Introductie op het immense Chinees culinair erfgoed Met 1,4 miljard inwoners is China het grootste land ter wereld. Ruim vijfduizend jaar culinaire geschiedenis heeft een immens Chinees culinair erfgoed opgeleverd, dat over de hele wereld is verspreid door emigranten die hun gerechten met zich meenamen. Naar aanleiding van het beroemde spicy recept van gegrilde vis…
Over rook – introductie
Rook als smaakmaker Voor heel veel bbq-liefhebbers is het beheersen van vuur voor vleesbereiding de grootste aantrekkingskracht. Omdat je dat wel buiten móet doen, is de lente en vooral de zomer de periode dat de barbecue af en toe uit de schuur gehaald wordt. Even lekker generaliserend: en ja, dat is De Man op het…
Bebek Betutu
Van trassi tot maggi Heb je geen zin om het hele artikel te lezen en wil je direct naar de recepten? Klik dan hier: Bebek Betutu Sambal Goreng Boontjes Rudjak Manis Garum & Liquamen Betutu is een traditioneel Balinees gerecht van gestoomde en geroosterde eend of kip in een rijke kruidige bumbu betutu. Ik heb…
De keuze van Kin-Ping
?? WAT MOET IK HIER NOU WEER MEE? ? Kin-Ping Dun daagt uit – april 2021 Dun Yong Amsterdam is de oudste Aziatische supermarkt van Nederland in hartje Chinatown Amsterdam. Eigenaar Kin-Ping Dun (zoon van oprichter Tang Yong Sau in 1959) helpt mij tijdens de Asian BBQ Adventures om de authenticiteit van de recepten zo…
Chow mein (炒面 chǎo-miàn)
Gewokte noedels met Chinese geroosterde lamszadel Snel naar het recept voor Chinese gewokte noodles met gemarineerde lamszadel van de BBQ (燒 烤羊 排): Klik hier! Lamszadel Lamszadel is een van mijn favoriete delen van het lam, die ik niet eerder op de barbecue had gelegd. Toevallig was het deze week in de aanbieding bij LeJean…
Mystiek India – Seekh kabab
Over tandoor en curry Heb je geen zin in het verhaal, maar wel je direct door naar het heerlijke recept voor lamskebab? Klik dan hier! De tandoor, een houtgestookte Indiase kleioven, is de voorloper van de kamado, die zo’n 3000 jaar geleden al in Japan werd gebruikt en daar verder ontwikkeld werd. In WO II namen…