Food for thought

Ojee, er staat een dirigent achter de kachel in de keuken van Bistro de Vrolijke Voogd. Uiteraard geen echt restaurant, maar wel een hele prettige proefkeuken van een fanatieke hobbykok. Aanschuiven kan alleen op uitnodiging en de hobbykok en zijn vrouw eten altijd mee. Wat er op je bord komt blijft tot op het laatste…

Mystiek India – Seekh kabab

Over tandoor en curry Heb je geen zin in het verhaal, maar wel je direct door naar het heerlijke recept voor lamskebab? Klik dan hier! De tandoor, een houtgestookte Indiase kleioven, is de voorloper van de kamado, die zo’n 3000 jaar geleden al in Japan werd gebruikt en daar verder ontwikkeld werd. In WO II namen…

Twentse kreeft

Onigara-yaki: Japanse gegrilde kreeft in het mooie Twentse land Wel de recepten, maar geen zin in het verhaal? Klik dan hier! Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje van Mark Lommers, in BBQ-land beter bekend onder Kolenboertje. Hij had over mijn boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” gelezen, of ik het leuk vond om “GespoDcast”…

Garam Masala

Warme Spice Blend uit India “Hier, probeer dat maar eens,” zei Pieter van LeJean VleesAtelier, “dikbevleesde lamsvoorschenkel, fantastisch voor soep en zo.” Ik kreeg een kilo in stukken gezaagde botten van de voorpoten mee. Echte gebruiksspieren dus met veel stug collageen, ik had nog geen idee wat er mee te doen. Het werd de lekkerste LAMSCURRY…

Tempura van daslook

Het seizoen van de Wilde Knoflook is weer begonnen! Naam van het gerecht: Tempura van daslook Herkomst: Japan Recept: klik hier! Slechts twee maanden per jaar kun je er van genieten: verse wilde knoflook, beter bekend als daslook. Nog niet eens zo heel erg lang geleden was daslook een beschermde plant met een streng plukverbod. Maar nu vormt…

Rendang Sapi Minangkabau

Een echt Sumatraans feestje Naam van het gerecht: Rendang sapi Minangkabau Uitspraak: rěndáng (toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep) Herkomst: Indonsesië, West Sumatra Recept: klik hier! Rendang is na saté babi en saté ajam misschien wel het beroemdste gerecht van Indonesië. In ieder geval een van de meest geliefde. Het gerecht komt uit de Minangkabause keuken…

Culinair Avonturieren

Van Bok naar Barbecue Anderhalve week na het uitkomen van mijn boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” ben ik door een derde van de oplage heen. Toen ik de oplage moest bepalen had ik wat onderzoek gedaan en ontdekte dat een eerste boek van een beginnend auteur gemiddeld 50-75 exemplaren in de verkoop realiseert. En dus…

Mongolian Boodog

Eerlijk is eerlijk: het culinaire erfgoed van Mongolië is niet bepaald de reden om er voor om te reizen als je een bezoek aan China brengt. Maar dat kan ook bijna niet anders. Toch is er een gerecht dat wereldwijd gastronomische aandacht trekt: Boodog, hoewel het nog maar de vraag is of dat komt omdat…

Shichi-mi Tōgarashi Gamba’s

Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, zeven smaken chilipeper), soms ook nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, zeven kleuren chilipeper) genoemd, is een van de bekendste Japanse specerijenmixen met chilipeper als basis. Tōgarashi (唐辛子) is Japans voor het Capsicum-geslacht, gewoonlijk vertaald als chilipeper. De samenstelling van de beroemde pittige mix kan in Japan per regio en zelfs per chef kan verschillen, maar traditioneel bestaat…

Pelan pelan

Indonesië in de sneeuw Alles was voorbereid. Zelfs de nieuwe aanbouw voor de buitenkeuken om ook bij heel erg slecht weer altijd door te kunnen gaan. Op vrijdag was de buitenkeuken klaar om in gebruik te nemen. Zaterdag alles op z’n plek gezet en alvast een beetje ingericht. Verlichting en decoratie volgt nog, maar ik…

Jaarplanning Asian BBQ ‘21

Terwijl mijn nieuwe boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” bij de drukker ligt, is het de hoogste tijd om het nieuwe project in te luiden: “Asian BBQ Adventures 2021”.  We reizen door de verschillende culinaire regio’s van Indonesië, China en Japan, aangevuld met uitstapjes naar Korea, Thailand, Vietnam en India. Van dagelijkse kost tot keizerlijke keukens. En van godenvoedsel…