Garam Masala

Warme Spice Blend uit India “Hier, probeer dat maar eens,” zei Pieter van LeJean VleesAtelier, “dikbevleesde lamsvoorschenkel, fantastisch voor soep en zo.” Ik kreeg een kilo in stukken gezaagde botten van de voorpoten mee. Echte gebruiksspieren dus met veel stug collageen, ik had nog geen idee wat er mee te doen. Het werd de lekkerste LAMSCURRY…

Tempura van daslook

Het seizoen van de Wilde Knoflook is weer begonnen! Naam van het gerecht: Tempura van daslook Herkomst: Japan Recept: klik hier! Slechts twee maanden per jaar kun je er van genieten: verse wilde knoflook, beter bekend als daslook. Nog niet eens zo heel erg lang geleden was daslook een beschermde plant met een streng plukverbod. Maar nu vormt…

Laat maar lekker draaien…

2 kilo langoustinestaarten over de kop Onder de kerstboom lag dit jaar een spitmand-accessoire voor op mijn LetzQ Spit. Gewoon voor de lol heb ik vorige week een halve zak verse voorgebakken friet met een sparerib-rub bestrooid (ik had even niks anders voor handen…) en in de spitmand gedaan. Vervolgens lekker 20 minuten laten draaien….

Asian BBQ Adventures 2021

YEAH! Ik kan het aankondigen: ASIAN BBQ ADVENTURES 2021! Het BBQ52-boek van het eerste project is drukklaar, maar ondervindt helaas veel vertraging door corona omdat het boek in het buitenland wordt gedrukt. Had ik dat maar eerder geweten…, maar goed, het wordt een prachtig boek, dan maar even ietsje langer wachten. Ondertussen kan ik eindelijk…

Cats & Rabbits

De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…

Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers

Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…

Restjesdag: Bietenrisotto met langoustine

Even een miniatuurtje tussendoor: restjesdag! Altijd fijn als de langoustines niet helemaal opgaan na zo’n mooie Surf & Turf 2.0 waar ik eerder over schreef. Dan kun je de dag na de laatste zomerdag uitkijken naar “restjesdag” met een heerlijk eerste herfstgerecht! ? Even een snelle en simpele receptbeschrijving. Kom je er niet uit? Mail…

Surf & Turf 2.0

De contrastrijke smaken van Australian Black Angus ossenhaas en delicate langoustines Het is zondag 20 september 2020. Op het menu staat ossenhaas van het stoere Australian Black Angus rund verweven met zeer delicate langoustines. Een groter contrast op het bord kan ik me niet voorstellen. Om vele redenen illustreert dit gerecht op prachtig wijze de…

Ibérico Secreto met truffel

Het geheim van het Spaanse Zwartpoot Zwijn Recept: Ibérico Secreto met geraspte truffel Dit stukje varkensvlees dat ik gisteravond op de Big Green Egg bereidde is inderdaad absoluut een van de lekkerste stukjes varkensvlees die ik ooit heb geproefd. En dan heb ik het over het pure vlees zelf, nog niet eens over mijn bereiding…

In vuur en vlam met gepekelde picanha

Picanha: Spectaculair staartstuk van USA Grainfed Black Angus Picanha, tot een jaar of tien geleden was het in Nederland bij geen enkele slager te vinden. De enige mogelijkheid om kennis te maken met picanha was in een paar Braziliaanse churrasco-restaurants in de grote steden. Inmiddels heeft de betere (bbq-)slager het regelmatig liggen en kun je…