Nasi van Merpati Pangang

Of te wel: Duiven-nasi als restverwerking… Recepten:– Gamba-olie– Duiven-nasi– Wilde duivenbouillon– Kweepeergelei Sinds enkele maanden geef ik met enige regelmaat workshops op de Big Green Egg. Je kunt gerust zijn: ik ben daarvoor helemaal door de mangel gehaald bij Big Green Egg Europe zelf en heb daar mijn keurmerk en certificaat als workshopleider gehaald. Dat…

Szechuan varkenswangburger

川式烤猪颊肉 – Geroosterde varkenswang in Szechuan stijl Deze blog wil ik meteen maar beginnen met een geweldige tip: koop bij de supermarkt van die goedkope, maar afschuwelijke bapao-broodjes. Snij de bovenkant van de bapao er met een scherp mes af , schep de vulling eruit en gooi dat weg, dat is namelijk (meestal) ronduit vies……

Rijst (1)

Het culinaire fundament van Azië Introductie Als je als foodblogger zo’n enorm avontuur aangaat als de Asian BBQ Adventures dan ontkom je niet het gemeenschappelijk fundament van het Aziatisch culinair erfgoed: rijst. In een aparte serie blogs neem ik je daarom mee in de geschiedenis, het koken van rijst en de grote verscheidenheid van gebruik…

Asian Stew

Het geheim van een snelle runderstoof Doe je voordeel met het verhaal in deze foodblog, maar heb je nog meer haast dan ik had met dit gerecht, klik dan hier om direct naar het recept te gaan! Gisteren heb ik mijn nieuwe Dutch Oven van Big Green Egg uitgeprobeerd met heerlijk runderstoof met een Aziatisch…

Daging Panggang Pedis

Van Gordel van Smaragd naar Grachtengordel Geen verhaal, alleen geïnteresseerd in het recept? Klik hier! Gegrilde biefstuk is niet het eerste waar je aan denkt bij Indonesische recepten met rundvlees. En dat is best gek, want deze kruidige boemboe doet het waanzinnig met de fantastische bavette van LeJean. Hoewel biefstuk op z’n Indonesisch niet bepaald…

The Conductors knives

Katai & VG10 van Forged – vlijmscherpe trots Is dit fraai, of is dit fraai? Na uitgebreid testen, voelen en proefsnijden heb ik uiteindelijk gekozen voor deze schitterende en uiterst complete messenset van FORGED waar ik de komende jaren in de buitenkeuken van BBQ52 – The Cooking Conductor mee mag werken. Ze vormen de vervanging…

Spicy Szechuan dorade

Introductie op het immense Chinees culinair erfgoed Met 1,4 miljard inwoners is China het grootste land ter wereld. Ruim vijfduizend jaar culinaire geschiedenis heeft een immens Chinees culinair erfgoed opgeleverd, dat over de hele wereld is verspreid door emigranten die hun gerechten met zich meenamen. Naar aanleiding van het beroemde spicy recept van gegrilde vis…

Over rook – introductie

Rook als smaakmaker Voor heel veel bbq-liefhebbers is het beheersen van vuur voor vleesbereiding de grootste aantrekkingskracht. Omdat je dat wel buiten móet doen, is de lente en vooral de zomer de periode dat de barbecue af en toe uit de schuur gehaald wordt. Even lekker generaliserend: en ja, dat is De Man op het…

Bebek Betutu

Van trassi tot maggi Heb je geen zin om het hele artikel te lezen en wil je direct naar de recepten? Klik dan hier: Bebek Betutu Sambal Goreng Boontjes Rudjak Manis Garum & Liquamen Betutu is een traditioneel Balinees gerecht van gestoomde en geroosterde eend of kip in een rijke kruidige bumbu betutu. Ik heb…

Garam Masala

Warme Spice Blend uit India “Hier, probeer dat maar eens,” zei Pieter van LeJean VleesAtelier, “dikbevleesde lamsvoorschenkel, fantastisch voor soep en zo.” Ik kreeg een kilo in stukken gezaagde botten van de voorpoten mee. Echte gebruiksspieren dus met veel stug collageen, ik had nog geen idee wat er mee te doen. Het werd de lekkerste LAMSCURRY…