Een vreemde eend in de bijt… Van oorsprong Zuid-Amerikaanse eenden, met een typisch Franse bereiding en Aziatische specerijen. Culinaire fusion is in tijden van corona misschien wat naar de achtergrond geraakt, maar als je hier een hap neemt dan kan ik je verklappen dat al die culturele invloeden toch fantastisch samen smelten. Wat een heerlijk…
Maand: juli 2020
Risotto con Spugnole del Magimix
De perfecte risotto maak je in de Cook Expert met het speciale deegmes! Dit is een andere foodblog dan normaal. Het gaat niet zozeer over BBQ52, maar het is zeker een typische Cooking Conductor-blog, getriggerd door een mijn zucht naar perfectie. Deze blog gaat over twee tegenvallers die elkaar helpen oplossen. Over misschien wel de…
WAANZINNIGE WEGGEEF WEKEN
Waanzinnige Weggeef Week #05 KLIK HIER om mee te doen! De finale van een grote uitdaging Onder de titel “BBQ52 – The Cooking Conductor” ben ik in de herfst van 2019 begonnen aan een enorme uitdaging om een jaar lang in Hollands weer en wind buiten te koken op een Big Green Egg. Dat klinkt…
Boules de Chèvre Grillées
Inderdaad: bokkenballen dus… Niet veel Nederlanders hebben orgaanvlees hoog zitten en nog minder mensen worden enthousiast over het eten van tot de verbeelding sprekende geslachtsdelen van dieren. Toch worden testikels al eeuwenlang gegeten en in vele culturen worden er bijzondere eigenschappen aan toegeschreven. In sommige gedeelten van Griekenland dragen mannen gedroogde schapenkloten om hun nek…
Pizza alle Acciughe
Dun en krokant, als een échte steenovenpizzabakker! Voor je begint aan hét gerecht dat Napoli wereldwijd op de kaart heeft gezet is het goed om even in de stemming te komen met “O Sole mio”, het Napolitaanse liefdeslied dat minstens zo beroemd is. Door velen gezongen, maar nimmer heeft iemand Pavarotti kunnen overtreffen… Genoten? Dan…
Food Porn – Miniaturen #4
Undressing a tomato Heb je wel eens een tomaat uitgekleed? Het liefst zo’n kleine, warmrode zongerijpte trostomaat, die bij het aanraken van haar zachte huid haar aroma’s al vrijgeeft. Zo’n kleine met karakter, die er uitziet alsof ze bijna uit elkaar knapt van smaak. Met uitkleden bedoel ik overigens niet alleen haar jasje uittrekken. Een…
Iberico varkenshaas & morieljes
…met cilindrische zoete aardappel korma-curry lasagne Soms begin je met een heel mooi basisproduct en groeit een bijgerecht zomaar uit tot een stralend middelpunt. Verliest die basis dan aan kracht of is het totale gerecht de winnaar? Vandaag was daar een mooi voorbeeld van. Ibérico varkenshaas van Le Jean online was in de centrale hoofdrol…
VIJFDUIZEND!
Belofte maakt schuld… Precies een jaar geleden ontstond het idee: Ik ga als dirigent, fanatieke hobbykok en absoluut onbekwaam op een Big Green Egg een jaar lang in weer en wind buiten koken. In een food blog doe ik verslag van de (minimaal) 52 weekenden en beschrijf het leren werken met de ultieme barbecue: de…
Gietijzer vs plaatstaal
Waarom gietijzer en rvs vergelijkbaar zijn met zanddeeg en tortellini Gisteren m’n nieuwe EGG-skillet binnengekregen. Heel fijn: past ook perfect op mijn MiniMax, dus dat schreeuwde direct: “Gebruik me! Gebruik me!” Wie kan zo’n smeekbede weerstaan? Ik dus niet… Daarom eerst maar even het recept dat ik gebruikte, om daarna te leren begrijpen wat nou…
Kwartels van de rôtisserie
Vier op een rij… Het was 2009, we waren op de reis terug van Zuid-Frankrijk en in de Elzas besloten we toch niet door te rijden, maar te overnachten. Vanuit de auto belden we een hotelletje, een paar km van de snelweg. De eerste de beste had nog een mooie familiekamer. Of we wilden dineren?…
Oesters &… thee! – Miniaturen #3
Otsuka Fukamushi Nee, dit keer even geen gloeiend houtskool om wat lekkers te bereiden. Er is zelfs helemaal geen hittebron nodig. Nou ja, behalve voor de thee dan, daar moet het water voor gekookt worden. En zelfs dat niet helemaal, want eigenlijk is water op een temperatuur van 65°C voor deze thee het allerbeste. Een…
Robatayaki – 炉辺
De authentieke Japanse houtskoolgrill Deze foodblog is een eerste van een paar blogs over Japans barbecuen. Het is roosteren in de meest pure vorm van de betekenis: een bak, houtskool en soms een fijnmazig dun rooster. De verzamelnaam hiervoor is robatayaki. “Robata” betekent vuur en “Yaki” betekent grillen of bakken. Robatayaki is dus altijd direct…
Lam & Lavendel
Vorige week kreeg ik de wekelijkse nieuwsbrief binnen van LeJean.nl en zag tot mijn vreugde dat de lamsrack in de aanbieding was. Van Nieuw-Zeelands lam van de Silver Fern Farms, beter is er niet. Lamsrack had ik nog niet eerder op de barbecue klaargemaakt, dus dit was een prachtige aanleiding om twee mooie rackjes te…
Miniaturen #2 – Lavendelhoning
Soms kan lekker zo eenvoudig zijn: lavendelhoning uit eigen keuken bijvoorbeeld. Het enige dat je nodig hebt is lavendel en honing. Dûh… Ja écht, zo simpel is het. Pluk uit je tuin een stuk of 10 lavendel bloemen. Giet daar 250 ml goede honing overheen, verwarm deze tot ongeveer 60°C en laat het een uurtje…
BBQ Magic
Dit is een onbetaalde, onafhankelijke review op verzoek van de uitgever Kijk, dat vind ik nou leuk: word ik zomaar benaderd door uitgeverij Luitingh-Sijthoff of ik het leuk vind om een review te schrijven over BBQ Magic, het nieuwe boek van Roel Westra, beter bekend als Pitmaster X. Ik had hem vorig jaar september aan…