Zeeuwse Yellowtail Kingfish

2,3 kilo Big Fish op het draaispit Het draaispit van LetzQ dat ik heb voor mijn EGG Large, heb ik in de korte tijd voor al aardig wat smakelijke bbq-sessies gebruikt, maar ik geloof dat dit toch wel het meest sensationele is geweest dat ik tot nog toe aan het spit heb geregen. Een vis…

Ragù alla Bolognese Tradizionale

Waarom échte ragù Bolognese drie uur móet pruttelen! Ragù alla Bolognese, wie kent het niet? Sterker nog: ik kan me niet voorstellen dat iemand in deze groep het nog nooit heeft gemaakt. Maar de 3 uur die je voor een goede ragù alla Bolognese uit moet trekken heeft velen geïnspireerd om snellere versies te bereiden….

Ibérico Varkensrack in Spaanse kleuren

Kerstmenuwaardig varkensvlees Het klopt: het is niet goedkoop, zeker niet voor varkensvlees. Ibérico varkensrack is dan ook geen typisch vlees voor de dagelijkse avondmaaltijd met aardappels, vlees en groente. Maar als je binnenkort iets te vieren hebt en je toch je Big Green Egg aansteekt omdat je in coronatijden uit eten nog steeds niet het…

Pizza alle Acciughe

Dun en krokant, als een échte steenovenpizzabakker! Voor je begint aan hét gerecht dat Napoli wereldwijd op de kaart heeft gezet is het goed om even in de stemming te komen met “O Sole mio”, het Napolitaanse liefdeslied dat minstens zo beroemd is. Door velen gezongen, maar nimmer heeft iemand Pavarotti kunnen overtreffen… Genoten? Dan…

Gietijzer vs plaatstaal

Waarom gietijzer en rvs vergelijkbaar zijn met zanddeeg en tortellini Gisteren m’n nieuwe EGG-skillet binnengekregen. Heel fijn: past ook perfect op mijn MiniMax, dus dat schreeuwde direct: “Gebruik me! Gebruik me!” Wie kan zo’n smeekbede weerstaan? Ik dus niet… Daarom eerst maar even het recept dat ik gebruikte, om daarna te leren begrijpen wat nou…

Oesters &… thee! – Miniaturen #3

Otsuka Fukamushi Nee, dit keer even geen gloeiend houtskool om wat lekkers te bereiden. Er is zelfs helemaal geen hittebron nodig. Nou ja, behalve voor de thee dan, daar moet het water voor gekookt worden. En zelfs dat niet helemaal, want eigenlijk is water op een temperatuur van 65°C voor deze thee het allerbeste. Een…

Robatayaki – 炉辺

De authentieke Japanse houtskoolgrill Deze foodblog is een eerste van een paar blogs over Japans barbecuen. Het is roosteren in de meest pure vorm van de betekenis: een bak, houtskool en soms een fijnmazig dun rooster. De verzamelnaam hiervoor is robatayaki. “Robata” betekent vuur en “Yaki” betekent grillen of bakken. Robatayaki is dus altijd direct…

BBQ Magic

Dit is een onbetaalde, onafhankelijke review op verzoek van de uitgever Kijk, dat vind ik nou leuk: word ik zomaar benaderd door uitgeverij Luitingh-Sijthoff of ik het leuk vind om een review te schrijven over BBQ Magic, het nieuwe boek van Roel Westra, beter bekend als Pitmaster X. Ik had hem vorig jaar september aan…

Vegetarische variaties #1

Tofu vs. vegetarisch gehakt Wie kan mij dit uitleggen? Er zijn zoveel mooie plantaardige eiwitrijke producten op de markt, zoals peulvruchten, noten, paddenstoelen die samen met groenten als knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, bieten, meirapen, bloemkool, rapen, kolen, zaden, granen een fantastische basis geven voor de lekkerste gerechten.  En wat doet de levensmiddelenindustrie? Ze creëert…

De ene houtskool is de andere niet

Welk type BBQ’er ben jij? Decennialang heb ik op mijn Weber Kettle naar hartelust gestookt met briketten. Cocos-briketten, ik had gehoord dat die het beste waren. Dus was ik daar heel erg trouw aan. Ik had ook geen enkele reden om daarmee te experimenteren. Je vult een schoorsteentje met briketten, steekt het aan en na…