De authentieke Japanse houtskoolgrill Deze foodblog is een eerste van een paar blogs over Japans barbecuen. Het is roosteren in de meest pure vorm van de betekenis: een bak, houtskool en soms een fijnmazig dun rooster. De verzamelnaam hiervoor is robatayaki. “Robata” betekent vuur en “Yaki” betekent grillen of bakken. Robatayaki is dus altijd direct…
Categorie: Reviews
BBQ Magic
Dit is een onbetaalde, onafhankelijke review op verzoek van de uitgever Kijk, dat vind ik nou leuk: word ik zomaar benaderd door uitgeverij Luitingh-Sijthoff of ik het leuk vind om een review te schrijven over BBQ Magic, het nieuwe boek van Roel Westra, beter bekend als Pitmaster X. Ik had hem vorig jaar september aan…
Vegetarische variaties #1
Tofu vs. vegetarisch gehakt Wie kan mij dit uitleggen? Er zijn zoveel mooie plantaardige eiwitrijke producten op de markt, zoals peulvruchten, noten, paddenstoelen die samen met groenten als knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, bieten, meirapen, bloemkool, rapen, kolen, zaden, granen een fantastische basis geven voor de lekkerste gerechten. En wat doet de levensmiddelenindustrie? Ze creëert…
De ene houtskool is de andere niet
Welk type BBQ’er ben jij? Decennialang heb ik op mijn Weber Kettle naar hartelust gestookt met briketten. Cocos-briketten, ik had gehoord dat die het beste waren. Dus was ik daar heel erg trouw aan. Ik had ook geen enkele reden om daarmee te experimenteren. Je vult een schoorsteentje met briketten, steekt het aan en na…
Paling Patron 2020
review Nee, de foto’s in deze foodblog zijn niet dit keer niet van mijn eigen gerechten (mocht ik willen…). Ik heb ze genomen tijdens een zeer bijzondere lunch met paling in de hoofdrol. Het vormt voor mij een eerste deel van een avontuurlijk drieluik over paling. Met een uitgebreid bezoek aan Spakenburg Paling en een…
Texas Style Triple Smoked Coffee Rub Beef Brisket…
Groots en meeslepend hoogtepunt Weet waar je aan begint als je brisket hebt gekocht. Eigenlijk een perfect stuk vlees voor herfst of winter, maar de complexiteit van de bereiding hield me toen nog een beetje tegen. Nu ik als een ware Pitmaster van de Achtertuin de finesses van de Big Green Egg onder de knie…
Pizza al Tartufo
In 2011 waren we op rondreis door midden-Italië en hebben onder meer Bologna, Florence en Assisi bezocht. Een indrukwekkende reis met heel veel kunst en historie. En natuurlijk ook fundamenteel Italiaanse gerechten. Pasta Bolognese is nu eenmaal nóg lekkerder op een terras in Bologna. En Assisi ligt centraal in Umbrië, het truffelhart van Italië. Dus……
Australian Black Angus Short Ribs
IN DEZE FOODBLOG: Australian Black Angus Recept: BBQ 52 Angus Short Ribs Recept: BBQ 52 Dark Sauce Recept: BBB – Gewokte Bimi, Bieten & Bospeen) Fotoverslag Houtskooltest: Pitmaster Marabu uit Cuba Bij het typen van de titel stroomt het water weer in mijn mond. Het was de eerste keer dat ik dit stevige stuk vlees…
Tongstrelende Sumatraanse saté
In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…
La Pizzeria il Felice Guardiano
Met zoveel pizza de laatste tijd zou je bijna gaan denken dat er een nieuwe naam in de maak is na de oorspronkelijk start van deze foodblog als verslaglegging van mijn hobby- en testkeuken onder de naam “Bistro de Vrolijke Voogd”. Dat veranderde in augustus 2019 voor een jaar naar “BBQ 52 – The Cooking…