Geroosterde kip met een pikante saus In de Indonesische keuken wordt heel vaak kip klaargemaakt. In Indonesië lopen kippen vrijwel altijd los rond en pikken voor een groot deel hun dagelijks menu zelf bij elkaar. Ze zijn minder vlezig en minder mals dan de kippen hier bij ons. Als je dan toch een hele kip op…
Categorie: Gevogelte
Nasi van Merpati Pangang
Of te wel: Duiven-nasi als restverwerking… Recepten:– Gamba-olie– Duiven-nasi– Wilde duivenbouillon– Kweepeergelei Sinds enkele maanden geef ik met enige regelmaat workshops op de Big Green Egg. Je kunt gerust zijn: ik ben daarvoor helemaal door de mangel gehaald bij Big Green Egg Europe zelf en heb daar mijn keurmerk en certificaat als workshopleider gehaald. Dat…
Sateh Perut Ayam
Saté van kippenmaagjes Wie mijn Asian BBQ Adventures een beetje volgt weet inmiddels dat ik niet bang ben voor iets nieuws. En dit was héél lekker nieuws: Sateh Perut Ayam, oftewel saté van kippenmaagjes. Een nacht gemarineerd in Chinese rode gefermenteerde tofu met rozen (Wang Zhi He), aangemaakt met een eetlepeltje ketjap manis en wat…
Bebek Betutu
Van trassi tot maggi Heb je geen zin om het hele artikel te lezen en wil je direct naar de recepten? Klik dan hier: Bebek Betutu Sambal Goreng Boontjes Rudjak Manis Garum & Liquamen Betutu is een traditioneel Balinees gerecht van gestoomde en geroosterde eend of kip in een rijke kruidige bumbu betutu. Ik heb…
Gai Yang Thai
ไก่ย่าง, oftewel Thaise gegrilde kip Zout, zoet, zuur heel klein beetje bitter en volop umami. De Thaise keuken zoekt in bijna ieder gerecht de balans op waarin alle vijf de basissmaken vertegenwoordigt zijn. In deze beroemde Thaise gegrilde kip, Gai Yang Thai, zijn die smaken verdeeld over de marinade van de kip, waarin zout, zoet…
Mongolian Boodog
Eerlijk is eerlijk: het culinaire erfgoed van Mongolië is niet bepaald de reden om er voor om te reizen als je een bezoek aan China brengt. Maar dat kan ook bijna niet anders. Toch is er een gerecht dat wereldwijd gastronomische aandacht trekt: Boodog, hoewel het nog maar de vraag is of dat komt omdat…
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Churrasco Chili Chicken
Pikante gepekelde kippendijen aan een megavork Kip wordt volgens mij áltijd lekkerder als je deze eerst 24 uur in een 6% pekel zet. Dat betekent dus een pekelverhouding met 60 gram zout per 1 liter water. Uiteraard aangevuld met eventuele smaakmakers, in dit geval een eetlepel cayennepeper (voor hot-chicken liever meer dan minder…) en de…
Truffel-Poussin in Scheveningen: MiniMax On Tour
Gooit Haagse strandpolitie roet in het eten? Oriëntaalse salade met gegrilde ossenhaaspuntjes Poussin met truffel, krieltjes en groene asperges Marshmallow-vruchtentaartje Om een uurtje of zes naar het strand toe, zelfs in tijden van een hittegolf, komen dan dichtbij de eerste parkeerplaatsen vrij. En dat is maar goed ook, want ook al zit de MiniMax heel…
Oosters Trio van Barbarie- of Muskuseend
Een vreemde eend in de bijt… Van oorsprong Zuid-Amerikaanse eenden, met een typisch Franse bereiding en Aziatische specerijen. Culinaire fusion is in tijden van corona misschien wat naar de achtergrond geraakt, maar als je hier een hap neemt dan kan ik je verklappen dat al die culturele invloeden toch fantastisch samen smelten. Wat een heerlijk…