Tempura van daslook

Het seizoen van de Wilde Knoflook is weer begonnen! Naam van het gerecht: Tempura van daslook Herkomst: Japan Recept: klik hier! Slechts twee maanden per jaar kun je er van genieten: verse wilde knoflook, beter bekend als daslook. Nog niet eens zo heel erg lang geleden was daslook een beschermde plant met een streng plukverbod. Maar nu vormt…

Rendang Sapi Minangkabau

Een echt Sumatraans feestje Naam van het gerecht: Rendang sapi Minangkabau Uitspraak: rěndáng (toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep) Herkomst: Indonsesië, West Sumatra Recept: klik hier! Rendang is na saté babi en saté ajam misschien wel het beroemdste gerecht van Indonesië. In ieder geval een van de meest geliefde. Het gerecht komt uit de Minangkabause keuken…

Cats & Rabbits

De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…

Saté Kelinci

Konijnensaté uit Bandung Tijdens mijn derde reis naar Indonesië, ditmaal met mijn gezin, aten we in Bandung saté kelinci, konijnensaté. Overal in de omgeving van Bandung staat het op de kaart en zijn er restaurantjes die er in gespecialiseerd zijn. Toen ik zag dat Le Jean Vleesatelier ook konijn op de kaart had staan, heb…

Oosters Trio van Barbarie- of Muskuseend

Een vreemde eend in de bijt… Van oorsprong Zuid-Amerikaanse eenden, met een typisch Franse bereiding en Aziatische specerijen. Culinaire fusion is in tijden van corona misschien wat naar de achtergrond geraakt, maar als je hier een hap neemt dan kan ik je verklappen dat al die culturele invloeden toch fantastisch samen smelten. Wat een heerlijk…

Vegetarische variaties #1

Tofu vs. vegetarisch gehakt Wie kan mij dit uitleggen? Er zijn zoveel mooie plantaardige eiwitrijke producten op de markt, zoals peulvruchten, noten, paddenstoelen die samen met groenten als knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, bieten, meirapen, bloemkool, rapen, kolen, zaden, granen een fantastische basis geven voor de lekkerste gerechten.  En wat doet de levensmiddelenindustrie? Ze creëert…

Sotorisotto – Miniaturen #2

Ken je dat? Van die snelle experimenten met restjes die dan ineens tot een wonderlijk smaakjuweeltje ontpoppen? Dit was er zo een: risotto van een restje soto ajam… Voor vaderdag (afgelopen zondag) hadden Kyara en Ingrid helemaal zelf Soto Ajam gemaakt. Inclusief de boemboe. Je kunt je voorstellen dat ik heel aangenaam verrast was, ook…

Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk

Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…

Tongstrelende Sumatraanse saté

In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…

BBQ Toptips voor Dummies #1

…van een werkloze, kokende dirigent Het zal mijn vaste volgers inmiddels wel al opgevallen zijn: de Cooking Conductor van BBQ 52 blogt inmiddels bijna dagelijks. Want tja, dirigeren met mijn koren zit er voorlopig écht even niet meer in. Tsjonge, wat mis ik dat! Ik mis het muziek maken. En meer nog dan dat: ik…