Paprika, paprika en nog eens paprika! Ga direct naar het recept In de aanloop naar de nieuwe lente en het naderen van het nieuwe project van BBQ52, “Vier Seizoenen Groener Grillen!”, begin ik met een oude bekende: Hongaarse Goulash. Een groentegerecht? Dat hangt ervan af hoe je ernaar kijkt. Bovendien, dit is géén vegan-foodblog. In…
Categorie: Groente
Kalfssukade…
…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…
Bebek Betutu
Van trassi tot maggi Heb je geen zin om het hele artikel te lezen en wil je direct naar de recepten? Klik dan hier: Bebek Betutu Sambal Goreng Boontjes Rudjak Manis Garum & Liquamen Betutu is een traditioneel Balinees gerecht van gestoomde en geroosterde eend of kip in een rijke kruidige bumbu betutu. Ik heb…
Tempura van daslook
Het seizoen van de Wilde Knoflook is weer begonnen! Naam van het gerecht: Tempura van daslook Herkomst: Japan Recept: klik hier! Slechts twee maanden per jaar kun je er van genieten: verse wilde knoflook, beter bekend als daslook. Nog niet eens zo heel erg lang geleden was daslook een beschermde plant met een streng plukverbod. Maar nu vormt…
Rendang Sapi Minangkabau
Een echt Sumatraans feestje Naam van het gerecht: Rendang sapi Minangkabau Uitspraak: rěndáng (toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep) Herkomst: Indonsesië, West Sumatra Recept: klik hier! Rendang is na saté babi en saté ajam misschien wel het beroemdste gerecht van Indonesië. In ieder geval een van de meest geliefde. Het gerecht komt uit de Minangkabause keuken…
Gai Yang Thai
ไก่ย่าง, oftewel Thaise gegrilde kip Zout, zoet, zuur heel klein beetje bitter en volop umami. De Thaise keuken zoekt in bijna ieder gerecht de balans op waarin alle vijf de basissmaken vertegenwoordigt zijn. In deze beroemde Thaise gegrilde kip, Gai Yang Thai, zijn die smaken verdeeld over de marinade van de kip, waarin zout, zoet…
Cats & Rabbits
De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Mongools lamszadel
Aziatisch zoet & umami Dit is nu de derde keer dat er lamsvlees van de Silver Fern Farms uit Nieuw-Zeeland op de barbecue ligt. Na de klassieke lamsbout op de rôtisserie en de Frans-getinte lamsrack met lavendelhoning was het nu tijd voor een Aziatische variant: Mongools lamszadel. In principe is lamszadel natuurlijk zeer vergelijkbaar met…
In vuur en vlam met gepekelde picanha
Picanha: Spectaculair staartstuk van USA Grainfed Black Angus Picanha, tot een jaar of tien geleden was het in Nederland bij geen enkele slager te vinden. De enige mogelijkheid om kennis te maken met picanha was in een paar Braziliaanse churrasco-restaurants in de grote steden. Inmiddels heeft de betere (bbq-)slager het regelmatig liggen en kun je…
Polska zupa z cukinii z kaszą gryczaną
Oftewel: Poolse gruttensoep met courgette (met kerrie, spekjes en ingelegde rode biet) Boekweit is een graan dat we in Nederland een beetje zijn vergeten. Tot aan WOII besloeg het in Nederland nog zo’n 8% van de totale agrarische productie, maar daarna is het hier nagenoeg verdwenen. In Bretagne zie je het nog in de beroemde…
Ragù alla Bolognese Tradizionale
Waarom échte ragù Bolognese drie uur móet pruttelen! Ragù alla Bolognese, wie kent het niet? Sterker nog: ik kan me niet voorstellen dat iemand in deze groep het nog nooit heeft gemaakt. Maar de 3 uur die je voor een goede ragù alla Bolognese uit moet trekken heeft velen geïnspireerd om snellere versies te bereiden….
Toentomatentomatentomatentovrat!
Driewerf tomaat Toentomatentomatentomatentovrat. Wat staat hier eigenlijk? Het is een correcte Nederlandse zin, alleen de spaties zijn eruit gehaald… Het was een raadseltje uit mijn jeugd waar ik aan moest denken bij dit gerecht, gebaseerd op drie bereidingen van tomaat. Insalate Caprese, zo ongeveerZo’n vrije vakantiedag is altijd heerlijk om lekker even te gaan knutselen….
Olijfolie in je koffie en over je tomatensorbet…
Mijn voorkeur: Valderrama olijfolie Vaste bezoekers van mijn food blog weten al dat ik heel groot fan ben van Valderrama Olijfolie. Voor alle duidelijkheid: ik wordt niet betaald door Valderrama voor promotionele doeleinden, dus als ik dat zeg, dan méén ik dat ook. De vijf basis variëteiten Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Picudo en Ocal zijn zonder…
Pizza alle Acciughe
Dun en krokant, als een échte steenovenpizzabakker! Voor je begint aan hét gerecht dat Napoli wereldwijd op de kaart heeft gezet is het goed om even in de stemming te komen met “O Sole mio”, het Napolitaanse liefdeslied dat minstens zo beroemd is. Door velen gezongen, maar nimmer heeft iemand Pavarotti kunnen overtreffen… Genoten? Dan…
Food Porn – Miniaturen #4
Undressing a tomato Heb je wel eens een tomaat uitgekleed? Het liefst zo’n kleine, warmrode zongerijpte trostomaat, die bij het aanraken van haar zachte huid haar aroma’s al vrijgeeft. Zo’n kleine met karakter, die er uitziet alsof ze bijna uit elkaar knapt van smaak. Met uitkleden bedoel ik overigens niet alleen haar jasje uittrekken. Een…
Iberico varkenshaas & morieljes
…met cilindrische zoete aardappel korma-curry lasagne Soms begin je met een heel mooi basisproduct en groeit een bijgerecht zomaar uit tot een stralend middelpunt. Verliest die basis dan aan kracht of is het totale gerecht de winnaar? Vandaag was daar een mooi voorbeeld van. Ibérico varkenshaas van Le Jean online was in de centrale hoofdrol…
Kwartels van de rôtisserie
Vier op een rij… Het was 2009, we waren op de reis terug van Zuid-Frankrijk en in de Elzas besloten we toch niet door te rijden, maar te overnachten. Vanuit de auto belden we een hotelletje, een paar km van de snelweg. De eerste de beste had nog een mooie familiekamer. Of we wilden dineren?…
Tongstrelende Sumatraanse saté
In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…
BB-Qoningsdag
Vijf weken lang vond ik de stilte op straat al heel bijzonder. In zekere zin trots op Nederland dat we met min of meer vrijwillige dwang met z’n allen afstand namen van vrijheid en van elkaar, hoe moeilijk dat ook is. Maar hoe heel Nederland op de meest uitbundige dag van het jaar binnen de…
Als de lente komt…
Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…
75 jaar bevrijding: Tulpen op het menu!
Het menu: Gevulde tulpen met ui-pastinaak-soubise (recept: zie onder) Salade van roze tulpenknoppen (recept: zie onder) Lekker erbij om er een complete maaltijd van te maken: Soto ajam grillworst (recept: klik hier), of Geroosterde romanesco en knolselder (gewoon met een beetje olijfolie roosteren) Op zoek naar eetbare tulpen Wie had nou toch gedacht dat we…
BBQ Toptips voor Dummies #2
…gepofte groenten als wortel en bloemkool Half Nederland denkt bij barbecuen direct aan kilo’s vlees en vette sauzen, maar vandaag een tip die laat zien dat dat echt niet nodig is. Het enig dat je nodig hebt is een grote winterwortel. Je smeert deze in met een beetje olie (om plakken die voorkomen) en leg…
BBQ Toptips voor Dummies #1
…van een werkloze, kokende dirigent Het zal mijn vaste volgers inmiddels wel al opgevallen zijn: de Cooking Conductor van BBQ 52 blogt inmiddels bijna dagelijks. Want tja, dirigeren met mijn koren zit er voorlopig écht even niet meer in. Tsjonge, wat mis ik dat! Ik mis het muziek maken. En meer nog dan dat: ik…
Aspergesoep met geroosterde sla
Met veel bewondering volg ik Michel Lambermon, executive chef van Big Green Egg Europe, al een poosje. Michel hielp me op weg toen ik -nu een maand of zes geleden- starte met het hele BBQ 52 avontuur als hobbykok onder de naam The Cooking Conductor. Bescheiden man en plezierig mens. En toch een fantastische kok…
Witte vlag
Hoeveel beter dan met met “Coro a bocca chiusa” uit Madama Butterfly van Giacomo Puccini kan ik met muziek illustreren waar de wereld van vandaag in gevangen zit: Voor iedereen die deze prachtige opera niet kent: dit is de scene in deze Italiaanse opera die handelt over een cultuurclash tussen oost en west. Na jaren…
Kasseler rib & bloedworst
Oké, toegegeven: de Kasseler rib en bloedworst heb ik kant-en-klaar gekocht bij een hele goede slager, maar toch… In combinatie met gegrilde groenten en de (wel) zelfgemaakte gladde piccalillysaus toch een bijzonder geslaagd feestje! Kasseler rib is een heerlijk koudgerookt gepekeld ribstuk van het varken. Een van mijn favorieten dat het ook gewéldig doet bij…
Daslookcrèmesoep met warmgerookte zalm
Of eigenlijk is het een daslooksoepje met warmgerookte zalm geworden… Terugfietsend van Heiloo naar huis in Alkmaar kwam ik langs Het Grote Daslookbos in Alkmaar. En ja, dan kan ik mij niet beheersen: dan móet ik weer even een flinke bos van die heerlijk geurende lentegroene bladeren plukken. Daslook markeert voor mij het feest van…
Southern Smokey Chili
The Real Chili Con Carne, straight from Texas… Een écht goede chili con carne is best veel werk, maar het is ook zo ongeveer het lekkerst denkbare soort comfort food dat je je kunt bedenken. Alle basissmaken zijn aanwezig: het is spicey, smokey, zoet, zout en diephartig met een mooie fris zure ondertoon en een…