…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…
Categorie: Voorgerechten
Cats & Rabbits
De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Surf & Turf 2.0
De contrastrijke smaken van Australian Black Angus ossenhaas en delicate langoustines Het is zondag 20 september 2020. Op het menu staat ossenhaas van het stoere Australian Black Angus rund verweven met zeer delicate langoustines. Een groter contrast op het bord kan ik me niet voorstellen. Om vele redenen illustreert dit gerecht op prachtig wijze de…
In vuur en vlam met gepekelde picanha
Picanha: Spectaculair staartstuk van USA Grainfed Black Angus Picanha, tot een jaar of tien geleden was het in Nederland bij geen enkele slager te vinden. De enige mogelijkheid om kennis te maken met picanha was in een paar Braziliaanse churrasco-restaurants in de grote steden. Inmiddels heeft de betere (bbq-)slager het regelmatig liggen en kun je…
Truffel-Poussin in Scheveningen: MiniMax On Tour
Gooit Haagse strandpolitie roet in het eten? Oriëntaalse salade met gegrilde ossenhaaspuntjes Poussin met truffel, krieltjes en groene asperges Marshmallow-vruchtentaartje Om een uurtje of zes naar het strand toe, zelfs in tijden van een hittegolf, komen dan dichtbij de eerste parkeerplaatsen vrij. En dat is maar goed ook, want ook al zit de MiniMax heel…
Toentomatentomatentomatentovrat!
Driewerf tomaat Toentomatentomatentomatentovrat. Wat staat hier eigenlijk? Het is een correcte Nederlandse zin, alleen de spaties zijn eruit gehaald… Het was een raadseltje uit mijn jeugd waar ik aan moest denken bij dit gerecht, gebaseerd op drie bereidingen van tomaat. Insalate Caprese, zo ongeveerZo’n vrije vakantiedag is altijd heerlijk om lekker even te gaan knutselen….
Olijfolie in je koffie en over je tomatensorbet…
Mijn voorkeur: Valderrama olijfolie Vaste bezoekers van mijn food blog weten al dat ik heel groot fan ben van Valderrama Olijfolie. Voor alle duidelijkheid: ik wordt niet betaald door Valderrama voor promotionele doeleinden, dus als ik dat zeg, dan méén ik dat ook. De vijf basis variëteiten Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Picudo en Ocal zijn zonder…
Pizza alle Acciughe
Dun en krokant, als een échte steenovenpizzabakker! Voor je begint aan hét gerecht dat Napoli wereldwijd op de kaart heeft gezet is het goed om even in de stemming te komen met “O Sole mio”, het Napolitaanse liefdeslied dat minstens zo beroemd is. Door velen gezongen, maar nimmer heeft iemand Pavarotti kunnen overtreffen… Genoten? Dan…
IJSkoud #1
Hartig ijs van rode wijn- en portreductie Hoe simpel kan zelf ijs maken zijn: neem een halve liter volle yoghurt (of een stevige Griekse variant), voeg suiker en een smaakstof toe en draai het tot ijs in de ijsmachine. Heb je die niet, dan is het wat arbeidsintensiever, maar het kan. Zet de massa in…
Miniaturen #1
Gepoft rosevalaardappeltje Ik heb de eigenaardige gewoonte om spontaan opkomende ideetjes even in het klein te maken. Gewoon omdat het leuk is om te doen en ik op die manier een groot denkbeeldig archief van elementen opbouw die ik later in een groter geheel kan gebruiken. Op die manier experimenteer ik als jaren waarbij de…
Als de lente komt…
Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…
Aspergesoep met geroosterde sla
Met veel bewondering volg ik Michel Lambermon, executive chef van Big Green Egg Europe, al een poosje. Michel hielp me op weg toen ik -nu een maand of zes geleden- starte met het hele BBQ 52 avontuur als hobbykok onder de naam The Cooking Conductor. Bescheiden man en plezierig mens. En toch een fantastische kok…
Daslookcrèmesoep met warmgerookte zalm
Of eigenlijk is het een daslooksoepje met warmgerookte zalm geworden… Terugfietsend van Heiloo naar huis in Alkmaar kwam ik langs Het Grote Daslookbos in Alkmaar. En ja, dan kan ik mij niet beheersen: dan móet ik weer even een flinke bos van die heerlijk geurende lentegroene bladeren plukken. Daslook markeert voor mij het feest van…
Kaasomelet zonder kaas
Lekker wakker worden op een herfstige zondagochtend Ik denk dat de vaste lezers van mijn foodblog inmiddels wel weten dat ik groot fan ben van de producten van Koppert Cress. Het enorme assortiment aan prachtige net ontsproten miniplantjes geven niet alleen prachtige accenten aan de opmaak van het bord, maar voegen ook bijzonder intense smaakaccenten…