…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…
Categorie: Sauzen
Szechuan varkenswangburger
川式烤猪颊肉 – Geroosterde varkenswang in Szechuan stijl Deze blog wil ik meteen maar beginnen met een geweldige tip: koop bij de supermarkt van die goedkope, maar afschuwelijke bapao-broodjes. Snij de bovenkant van de bapao er met een scherp mes af , schep de vulling eruit en gooi dat weg, dat is namelijk (meestal) ronduit vies……
Sateh Perut Ayam
Saté van kippenmaagjes Wie mijn Asian BBQ Adventures een beetje volgt weet inmiddels dat ik niet bang ben voor iets nieuws. En dit was héél lekker nieuws: Sateh Perut Ayam, oftewel saté van kippenmaagjes. Een nacht gemarineerd in Chinese rode gefermenteerde tofu met rozen (Wang Zhi He), aangemaakt met een eetlepeltje ketjap manis en wat…
Cats & Rabbits
De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…
Saté Kelinci
Konijnensaté uit Bandung Tijdens mijn derde reis naar Indonesië, ditmaal met mijn gezin, aten we in Bandung saté kelinci, konijnensaté. Overal in de omgeving van Bandung staat het op de kaart en zijn er restaurantjes die er in gespecialiseerd zijn. Toen ik zag dat Le Jean Vleesatelier ook konijn op de kaart had staan, heb…
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Surf & Turf 2.0
De contrastrijke smaken van Australian Black Angus ossenhaas en delicate langoustines Het is zondag 20 september 2020. Op het menu staat ossenhaas van het stoere Australian Black Angus rund verweven met zeer delicate langoustines. Een groter contrast op het bord kan ik me niet voorstellen. Om vele redenen illustreert dit gerecht op prachtig wijze de…
In vuur en vlam met gepekelde picanha
Picanha: Spectaculair staartstuk van USA Grainfed Black Angus Picanha, tot een jaar of tien geleden was het in Nederland bij geen enkele slager te vinden. De enige mogelijkheid om kennis te maken met picanha was in een paar Braziliaanse churrasco-restaurants in de grote steden. Inmiddels heeft de betere (bbq-)slager het regelmatig liggen en kun je…
Ragù alla Bolognese Tradizionale
Waarom échte ragù Bolognese drie uur móet pruttelen! Ragù alla Bolognese, wie kent het niet? Sterker nog: ik kan me niet voorstellen dat iemand in deze groep het nog nooit heeft gemaakt. Maar de 3 uur die je voor een goede ragù alla Bolognese uit moet trekken heeft velen geïnspireerd om snellere versies te bereiden….
Iberico varkenshaas & morieljes
…met cilindrische zoete aardappel korma-curry lasagne Soms begin je met een heel mooi basisproduct en groeit een bijgerecht zomaar uit tot een stralend middelpunt. Verliest die basis dan aan kracht of is het totale gerecht de winnaar? Vandaag was daar een mooi voorbeeld van. Ibérico varkenshaas van Le Jean online was in de centrale hoofdrol…