Over tandoor en curry Heb je geen zin in het verhaal, maar wel je direct door naar het heerlijke recept voor lamskebab? Klik dan hier! De tandoor, een houtgestookte Indiase kleioven, is de voorloper van de kamado, die zo’n 3000 jaar geleden al in Japan werd gebruikt en daar verder ontwikkeld werd. In WO II namen…
Twentse kreeft
Onigara-yaki: Japanse gegrilde kreeft in het mooie Twentse land Wel de recepten, maar geen zin in het verhaal? Klik dan hier! Een paar weken geleden kreeg ik een berichtje van Mark Lommers, in BBQ-land beter bekend onder Kolenboertje. Hij had over mijn boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” gelezen, of ik het leuk vond om “GespoDcast”…
Garam Masala
Warme Spice Blend uit India “Hier, probeer dat maar eens,” zei Pieter van LeJean VleesAtelier, “dikbevleesde lamsvoorschenkel, fantastisch voor soep en zo.” Ik kreeg een kilo in stukken gezaagde botten van de voorpoten mee. Echte gebruiksspieren dus met veel stug collageen, ik had nog geen idee wat er mee te doen. Het werd de lekkerste LAMSCURRY…
Tempura van daslook
Het seizoen van de Wilde Knoflook is weer begonnen! Naam van het gerecht: Tempura van daslook Herkomst: Japan Recept: klik hier! Slechts twee maanden per jaar kun je er van genieten: verse wilde knoflook, beter bekend als daslook. Nog niet eens zo heel erg lang geleden was daslook een beschermde plant met een streng plukverbod. Maar nu vormt…
Rendang Sapi Minangkabau
Een echt Sumatraans feestje Naam van het gerecht: Rendang sapi Minangkabau Uitspraak: rěndáng (toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep) Herkomst: Indonsesië, West Sumatra Recept: klik hier! Rendang is na saté babi en saté ajam misschien wel het beroemdste gerecht van Indonesië. In ieder geval een van de meest geliefde. Het gerecht komt uit de Minangkabause keuken…
Gai Yang Thai
ไก่ย่าง, oftewel Thaise gegrilde kip Zout, zoet, zuur heel klein beetje bitter en volop umami. De Thaise keuken zoekt in bijna ieder gerecht de balans op waarin alle vijf de basissmaken vertegenwoordigt zijn. In deze beroemde Thaise gegrilde kip, Gai Yang Thai, zijn die smaken verdeeld over de marinade van de kip, waarin zout, zoet…
Culinair Avonturieren
Van Bok naar Barbecue Anderhalve week na het uitkomen van mijn boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” ben ik door een derde van de oplage heen. Toen ik de oplage moest bepalen had ik wat onderzoek gedaan en ontdekte dat een eerste boek van een beginnend auteur gemiddeld 50-75 exemplaren in de verkoop realiseert. En dus…
Mongolian Boodog
Eerlijk is eerlijk: het culinaire erfgoed van Mongolië is niet bepaald de reden om er voor om te reizen als je een bezoek aan China brengt. Maar dat kan ook bijna niet anders. Toch is er een gerecht dat wereldwijd gastronomische aandacht trekt: Boodog, hoewel het nog maar de vraag is of dat komt omdat…
Shichi-mi Tōgarashi Gamba’s
Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, zeven smaken chilipeper), soms ook nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, zeven kleuren chilipeper) genoemd, is een van de bekendste Japanse specerijenmixen met chilipeper als basis. Tōgarashi (唐辛子) is Japans voor het Capsicum-geslacht, gewoonlijk vertaald als chilipeper. De samenstelling van de beroemde pittige mix kan in Japan per regio en zelfs per chef kan verschillen, maar traditioneel bestaat…
Pelan pelan
Indonesië in de sneeuw Alles was voorbereid. Zelfs de nieuwe aanbouw voor de buitenkeuken om ook bij heel erg slecht weer altijd door te kunnen gaan. Op vrijdag was de buitenkeuken klaar om in gebruik te nemen. Zaterdag alles op z’n plek gezet en alvast een beetje ingericht. Verlichting en decoratie volgt nog, maar ik…
Jaarplanning Asian BBQ ‘21
Terwijl mijn nieuwe boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” bij de drukker ligt, is het de hoogste tijd om het nieuwe project in te luiden: “Asian BBQ Adventures 2021”. We reizen door de verschillende culinaire regio’s van Indonesië, China en Japan, aangevuld met uitstapjes naar Korea, Thailand, Vietnam en India. Van dagelijkse kost tot keizerlijke keukens. En van godenvoedsel…
Laat maar lekker draaien…
2 kilo langoustinestaarten over de kop Onder de kerstboom lag dit jaar een spitmand-accessoire voor op mijn LetzQ Spit. Gewoon voor de lol heb ik vorige week een halve zak verse voorgebakken friet met een sparerib-rub bestrooid (ik had even niks anders voor handen…) en in de spitmand gedaan. Vervolgens lekker 20 minuten laten draaien….
Asian BBQ Adventures 2021
YEAH! Ik kan het aankondigen: ASIAN BBQ ADVENTURES 2021! Het BBQ52-boek van het eerste project is drukklaar, maar ondervindt helaas veel vertraging door corona omdat het boek in het buitenland wordt gedrukt. Had ik dat maar eerder geweten…, maar goed, het wordt een prachtig boek, dan maar even ietsje langer wachten. Ondertussen kan ik eindelijk…
1°Olio 2020 di Quattrociocchi
Soms heb je de mazzel dat je tegen iets heel bijzonders aanloopt. Spontaan, omdat je bij een vriendin in Den Haag op bezoek bent en samen besluit om Italiaans af te halen. Genoodzaakt, omdat vanwege corona geen enkel restaurant open mag. We gaan naar Italiaans restaurant “Palato”, slechts 5 minuten lopen aan de Valeriusstraat 78…
Cats & Rabbits
De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…
Saté Kelinci
Konijnensaté uit Bandung Tijdens mijn derde reis naar Indonesië, ditmaal met mijn gezin, aten we in Bandung saté kelinci, konijnensaté. Overal in de omgeving van Bandung staat het op de kaart en zijn er restaurantjes die er in gespecialiseerd zijn. Toen ik zag dat Le Jean Vleesatelier ook konijn op de kaart had staan, heb…
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Restjesdag: Bietenrisotto met langoustine
Even een miniatuurtje tussendoor: restjesdag! Altijd fijn als de langoustines niet helemaal opgaan na zo’n mooie Surf & Turf 2.0 waar ik eerder over schreef. Dan kun je de dag na de laatste zomerdag uitkijken naar “restjesdag” met een heerlijk eerste herfstgerecht! ? Even een snelle en simpele receptbeschrijving. Kom je er niet uit? Mail…
Surf & Turf 2.0
De contrastrijke smaken van Australian Black Angus ossenhaas en delicate langoustines Het is zondag 20 september 2020. Op het menu staat ossenhaas van het stoere Australian Black Angus rund verweven met zeer delicate langoustines. Een groter contrast op het bord kan ik me niet voorstellen. Om vele redenen illustreert dit gerecht op prachtig wijze de…
Ibérico Secreto met truffel
Het geheim van het Spaanse Zwartpoot Zwijn Recept: Ibérico Secreto met geraspte truffel Dit stukje varkensvlees dat ik gisteravond op de Big Green Egg bereidde is inderdaad absoluut een van de lekkerste stukjes varkensvlees die ik ooit heb geproefd. En dan heb ik het over het pure vlees zelf, nog niet eens over mijn bereiding…
Mongools lamszadel
Aziatisch zoet & umami Dit is nu de derde keer dat er lamsvlees van de Silver Fern Farms uit Nieuw-Zeeland op de barbecue ligt. Na de klassieke lamsbout op de rôtisserie en de Frans-getinte lamsrack met lavendelhoning was het nu tijd voor een Aziatische variant: Mongools lamszadel. In principe is lamszadel natuurlijk zeer vergelijkbaar met…
In vuur en vlam met gepekelde picanha
Picanha: Spectaculair staartstuk van USA Grainfed Black Angus Picanha, tot een jaar of tien geleden was het in Nederland bij geen enkele slager te vinden. De enige mogelijkheid om kennis te maken met picanha was in een paar Braziliaanse churrasco-restaurants in de grote steden. Inmiddels heeft de betere (bbq-)slager het regelmatig liggen en kun je…
Zeeuwse Yellowtail Kingfish
2,3 kilo Big Fish op het draaispit Het draaispit van LetzQ dat ik heb voor mijn EGG Large, heb ik in de korte tijd voor al aardig wat smakelijke bbq-sessies gebruikt, maar ik geloof dat dit toch wel het meest sensationele is geweest dat ik tot nog toe aan het spit heb geregen. Een vis…
Churrasco Chili Chicken
Pikante gepekelde kippendijen aan een megavork Kip wordt volgens mij áltijd lekkerder als je deze eerst 24 uur in een 6% pekel zet. Dat betekent dus een pekelverhouding met 60 gram zout per 1 liter water. Uiteraard aangevuld met eventuele smaakmakers, in dit geval een eetlepel cayennepeper (voor hot-chicken liever meer dan minder…) en de…
Polska zupa z cukinii z kaszą gryczaną
Oftewel: Poolse gruttensoep met courgette (met kerrie, spekjes en ingelegde rode biet) Boekweit is een graan dat we in Nederland een beetje zijn vergeten. Tot aan WOII besloeg het in Nederland nog zo’n 8% van de totale agrarische productie, maar daarna is het hier nagenoeg verdwenen. In Bretagne zie je het nog in de beroemde…
Kangoeroe op een stokje
Fire&Food op bezoek bij The Cooking Conductor Begin mei werd ik benaderd door Fire&Food. Ze volgden de foodblog en FB-pagina van BBQ 52 – The Cooking Conductor al een poosje en zouden het leuk vinden om voor hun vaste rubriek “BBQ-Menu” in het augustus-nummer langs te komen met een fotograaf om een reportage te komen…
Ragù alla Bolognese Tradizionale
Waarom échte ragù Bolognese drie uur móet pruttelen! Ragù alla Bolognese, wie kent het niet? Sterker nog: ik kan me niet voorstellen dat iemand in deze groep het nog nooit heeft gemaakt. Maar de 3 uur die je voor een goede ragù alla Bolognese uit moet trekken heeft velen geïnspireerd om snellere versies te bereiden….
Truffel-Poussin in Scheveningen: MiniMax On Tour
Gooit Haagse strandpolitie roet in het eten? Oriëntaalse salade met gegrilde ossenhaaspuntjes Poussin met truffel, krieltjes en groene asperges Marshmallow-vruchtentaartje Om een uurtje of zes naar het strand toe, zelfs in tijden van een hittegolf, komen dan dichtbij de eerste parkeerplaatsen vrij. En dat is maar goed ook, want ook al zit de MiniMax heel…
Ibérico Varkensrack in Spaanse kleuren
Kerstmenuwaardig varkensvlees Het klopt: het is niet goedkoop, zeker niet voor varkensvlees. Ibérico varkensrack is dan ook geen typisch vlees voor de dagelijkse avondmaaltijd met aardappels, vlees en groente. Maar als je binnenkort iets te vieren hebt en je toch je Big Green Egg aansteekt omdat je in coronatijden uit eten nog steeds niet het…