De naam van deze barbecuetechniek verraadt het al een beetje: eigenlijk is het de meest platte manier van bereiden, ontdaan van alle gereedschappen van de moderne tijd. Gewoon in de kolen gooien dus en wachten tot-ie na een half uurtje gaar is. steek er een satepen in en als dat zonder wezenlijke weerstand gaat, dan is-ie gaar. Meer is het niet.

• 1 hele knolselderij
• peper en zout naar smaak
• olijfolie (mijn voorkeur: Hojiblanca van Valderrama)

Leg de hele knolselderij op de hete kolen en laat ongeveer een half uur poffen. Heerlijk als vega-steak in plakken van 1 cm, rijkelijk besprenkeld met olijfolie, (Maldon)zout en zwarte peper. Als je de knolselderij als bijgerecht serveert, snij de plakken dan tot lange frieten en bespreknkel ze rijkelijk met de olijfolie, peper en zout.