Stamppot Rauwe Daslook

Een typische BBQ52-Restjesdag… Het kwam er steeds niet van, maar stond al een paar jaar op mijn Lente-programma: een variatie op mijn favoriete stamppot die mijn moeder maakte, stamppot rauwe andijvie met uitgebakken spekjes. De daslook is nu geweldig: de bladeren zijn nog geweldig, maar ook de prachtige witte bloemen bloeien nu volop en er…

Asian Veal Wellington

Westerse traditie met een Chinees trekje “Made in China” zou er op de kaart hebben kunnen staan: het is immers namaak van een Westers Culinair Icoon . Maar deze namaak blijkt wel een hele bijzondere brug te slaan tussen de verschillende culturen. Het ziet eruit als een serieuze Beef Wellington, helemaal bereidt op de Big…

Japanse kalfskroon met sancho-boter

Eerst lang & laag sous vide, dan kort & heet op de Big Green Egg: lekkerder wordt het niet… Vaste lezers van mijn weten inmiddels dat ik bijzonder enthousiast ben over Nederlands kalfsvlees op de Big Green Egg. En zeker in Japanse bereidingen komt de subtiele zachte smaak van het botermalse vlees fantastisch tot z’n…

Okonomiyaki

De hartige pannenkoek uit Osaka Okonomiyaki (お好み焼き) is een Japanse hartige pannenkoek. De naam is een samenstelling van ‘okonomi’ (zoals je wilt) en ‘yaki’ (gebakken./gegrild). Dus je begrijpt het al: als je je aan de basis van dit gerecht houdt, dan kun je je verder helemaal uitleven in toegevoegde ingrediënten (van buikspek tot garnalen of zelfs kaas) en toppings…

Aziatische piepkuikens

2x Doordeweeks heel kippetje voor twee personen Kip Tandoori – India Beggar’s Chicken (bedelaarskip) – China Poussin, dat heerlijke malse biologische Franse jonge kippetje, minder dan 28 dagen oud en gewoonlijk 500-550 gram, maar niet meer dan 750 gram. Het wordt ook wel piepkuiken genoemd, hoewel de term piepkuiken meestal verwijst naar kippen met een…

Hélán wāndòu tāng

Snert voor Chinezen in Giethoorn… SNERT, wat mij betreft boegbeeld van het Nederlands Culinair Erfgoed. Wereldberoemd geworden toen Giethoorn als toeristische trekpleister voor Chinezen op de landkaart kwam te staan. Massa’s Chinezen trekken jaarlijks naar Giethoorn en genieten van Snert, bij voorkeur als ontbijt… Vorig jaar gaf een van de resstaurateurs een groot geheim prijs:…

Kalfssukade…

…zelf snijden tot Flat Iron Steak! Ten opzichte van andere Europese landen eten we in Nederland relatief weinig kalfsvlees. En dat is eigenlijk best gek, want het is een fantastisch product, óók op de BBQ. Zielig? Als ik zie hoe gek we op lamsvlees zijn, dan zou je denken dat dat niet de reden kan…

Ayam Pangang

Geroosterde kip met een pikante saus In de Indonesische keuken wordt heel vaak  kip klaargemaakt. In Indonesië lopen kippen vrijwel altijd los rond en pikken voor een groot deel hun dagelijks menu zelf bij elkaar. Ze zijn minder vlezig en minder mals dan de kippen hier bij ons. Als je dan toch een hele kip op…

Nasi van Merpati Pangang

Of te wel: Duiven-nasi als restverwerking… Recepten:– Gamba-olie– Duiven-nasi– Wilde duivenbouillon– Kweepeergelei Sinds enkele maanden geef ik met enige regelmaat workshops op de Big Green Egg. Je kunt gerust zijn: ik ben daarvoor helemaal door de mangel gehaald bij Big Green Egg Europe zelf en heb daar mijn keurmerk en certificaat als workshopleider gehaald. Dat…

Sushi-burger

Food Fusion 2.0: Sushi-burger van zalm en kalfsgehakt Ga direct naar:– recepten– sushiburger van warmgerookte zalm– sushiburger van kalfsvlees Ik liep al een poosje met het idee rond, maar steeds kwam het er niet van: de sushi-burger, best of both worlds, food fusion 2.0. Het idee is simpel: maak patties van sushirijst en stapel ze…