De tijd dat de tot pap doorgekookte bloemkool met een maïzenapapje op tafel stond ligt gelukkig inmiddels ver achter ons. Alleen al de variaties in het verkrijgbare assortiment stemt tot kleurige vrolijkheid met onder meer de prachtige paarse variant en de mateloos fascinerende groene romanesco. Allemaal beetgaar het allerlekkerst. In dit recept een prachtige paarse variant die indrukwekkende plating bijna tot kinderspel maakt!
- 1 hele paarse bloemkool
- 3 verse laurierblaadjes
- verse tijm
- nootmuskaat
- 2 kruidnagels
- 1 pimentkorrel, gekneusd
- 2 jeneverbessen, gekneusd
- zout en peper
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 50 ml olijfolie (voorkeur: Cornicabra van Valderrama)
Zet water op in een pan waar de hele bloemkool net en voeg alle kruiden en specerijen behalve de paprikapoeder toe. Voeg de bloemkool toe als het water kookt en vul eventueel met extra water aan zodat de bloemkool helemaal onder water staat. Hou deze ongeveer 5 minuten tegen de kook aan. Laat de bloemkool goed uitdruipen.
Vermeng de gerookte paprikapoeder met de olijfolie. Normale extra vierde olijfolie kun je beter niet gebruiken als het nog verhit gaat worden, ze wordt dan bitter. Conrincabra van Valderrama is daar een buitengewoon smaakvolle uitzondering in en kan uit ook combinaties met krachtige smaken aan, zoals gerookte paprikapoeder. Smeer met een kwastje de hele bloemkool in met dit mengsel. De toch al fraaie paarse kleur wordt hierdoor nog donkerder en indrukwekkender.
Stook de Big Green Egg op tot 230°C en rooster de bloemkool indirect (met hitteschild dus) voor ongeveer 20-30 minuten. Ik koos ervoor om geen extra rookhout toe te voegen, omdat er al gerookte paprika is gebruikt.
Het mooist op het bord zijn natuurlijk de dwars doorgesneden schijven met nog wat extra olijfolie erover gesprenkeld. Maar ook in gehalveerde roosjes is deze kleurrijke groente een smakelijk feest op het bord.
Enjoy!
