Zeeuwse Yellowtail Kingfish

2,3 kilo Big Fish op het draaispit Het draaispit van LetzQ dat ik heb voor mijn EGG Large, heb ik in de korte tijd voor al aardig wat smakelijke bbq-sessies gebruikt, maar ik geloof dat dit toch wel het meest sensationele is geweest dat ik tot nog toe aan het spit heb geregen. Een vis…

Churrasco Chili Chicken

Pikante gepekelde kippendijen aan een megavork Kip wordt volgens mij áltijd lekkerder als je deze eerst 24 uur in een 6% pekel zet. Dat betekent dus een pekelverhouding met 60 gram zout per 1 liter water. Uiteraard aangevuld met eventuele smaakmakers, in dit geval een eetlepel cayennepeper (voor hot-chicken liever meer dan minder…) en de…

Polska zupa z cukinii z kaszą gryczaną

Oftewel: Poolse gruttensoep met courgette (met kerrie, spekjes en ingelegde rode biet) Boekweit is een graan dat we in Nederland een beetje zijn vergeten. Tot aan WOII besloeg het in Nederland nog zo’n 8% van de totale agrarische productie, maar daarna is het hier nagenoeg verdwenen. In Bretagne zie je het nog in de beroemde…

Kangoeroe op een stokje

Fire&Food op bezoek bij The Cooking Conductor Begin mei werd ik benaderd door Fire&Food. Ze volgden de foodblog en FB-pagina van BBQ 52 – The Cooking Conductor al een poosje en zouden het leuk vinden om voor hun vaste rubriek “BBQ-Menu” in het augustus-nummer langs te komen met een fotograaf om een reportage te komen…

Ragù alla Bolognese Tradizionale

Waarom échte ragù Bolognese drie uur móet pruttelen! Ragù alla Bolognese, wie kent het niet? Sterker nog: ik kan me niet voorstellen dat iemand in deze groep het nog nooit heeft gemaakt. Maar de 3 uur die je voor een goede ragù alla Bolognese uit moet trekken heeft velen geïnspireerd om snellere versies te bereiden….

Truffel-Poussin in Scheveningen: MiniMax On Tour

Gooit Haagse strandpolitie roet in het eten? Oriëntaalse salade met gegrilde ossenhaaspuntjes Poussin met truffel, krieltjes en groene asperges Marshmallow-vruchtentaartje Om een uurtje of zes naar het strand toe, zelfs in tijden van een hittegolf, komen dan dichtbij de eerste parkeerplaatsen vrij. En dat is maar goed ook, want ook al zit de MiniMax heel…

Ibérico Varkensrack in Spaanse kleuren

Kerstmenuwaardig varkensvlees Het klopt: het is niet goedkoop, zeker niet voor varkensvlees. Ibérico varkensrack is dan ook geen typisch vlees voor de dagelijkse avondmaaltijd met aardappels, vlees en groente. Maar als je binnenkort iets te vieren hebt en je toch je Big Green Egg aansteekt omdat je in coronatijden uit eten nog steeds niet het…

Olijfolie in je koffie en over je tomatensorbet…

Mijn voorkeur: Valderrama olijfolie Vaste bezoekers van mijn food blog weten al dat ik heel groot fan ben van Valderrama Olijfolie. Voor alle duidelijkheid: ik wordt niet betaald door Valderrama voor promotionele doeleinden, dus als ik dat zeg, dan méén ik dat ook. De vijf basis variëteiten Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Picudo en Ocal zijn zonder…

Oosters Trio van Barbarie- of Muskuseend

Een vreemde eend in de bijt… Van oorsprong Zuid-Amerikaanse eenden, met een typisch Franse bereiding en Aziatische specerijen. Culinaire fusion is in tijden van corona misschien wat naar de achtergrond geraakt, maar als je hier een hap neemt dan kan ik je verklappen dat al die culturele invloeden toch fantastisch samen smelten. Wat een heerlijk…

WAANZINNIGE WEGGEEF WEKEN

Waanzinnige Weggeef Week #05 KLIK HIER om mee te doen! De finale van een grote uitdaging Onder de titel “BBQ52 – The Cooking Conductor” ben ik in de herfst van 2019 begonnen aan een enorme uitdaging om een jaar lang in Hollands weer en wind buiten te koken op een Big Green Egg. Dat klinkt…