Een echt Sumatraans feestje Naam van het gerecht: Rendang sapi Minangkabau Uitspraak: rěndáng (toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep) Herkomst: Indonsesië, West Sumatra Recept: klik hier! Rendang is na saté babi en saté ajam misschien wel het beroemdste gerecht van Indonesië. In ieder geval een van de meest geliefde. Het gerecht komt uit de Minangkabause keuken…
Categorie: BBQ 52
Gai Yang Thai
ไก่ย่าง, oftewel Thaise gegrilde kip Zout, zoet, zuur heel klein beetje bitter en volop umami. De Thaise keuken zoekt in bijna ieder gerecht de balans op waarin alle vijf de basissmaken vertegenwoordigt zijn. In deze beroemde Thaise gegrilde kip, Gai Yang Thai, zijn die smaken verdeeld over de marinade van de kip, waarin zout, zoet…
Culinair Avonturieren
Van Bok naar Barbecue Anderhalve week na het uitkomen van mijn boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” ben ik door een derde van de oplage heen. Toen ik de oplage moest bepalen had ik wat onderzoek gedaan en ontdekte dat een eerste boek van een beginnend auteur gemiddeld 50-75 exemplaren in de verkoop realiseert. En dus…
Mongolian Boodog
Eerlijk is eerlijk: het culinaire erfgoed van Mongolië is niet bepaald de reden om er voor om te reizen als je een bezoek aan China brengt. Maar dat kan ook bijna niet anders. Toch is er een gerecht dat wereldwijd gastronomische aandacht trekt: Boodog, hoewel het nog maar de vraag is of dat komt omdat…
Jaarplanning Asian BBQ ‘21
Terwijl mijn nieuwe boek “Buitenkok in 4 seizoenen!” bij de drukker ligt, is het de hoogste tijd om het nieuwe project in te luiden: “Asian BBQ Adventures 2021”. We reizen door de verschillende culinaire regio’s van Indonesië, China en Japan, aangevuld met uitstapjes naar Korea, Thailand, Vietnam en India. Van dagelijkse kost tot keizerlijke keukens. En van godenvoedsel…
Laat maar lekker draaien…
2 kilo langoustinestaarten over de kop Onder de kerstboom lag dit jaar een spitmand-accessoire voor op mijn LetzQ Spit. Gewoon voor de lol heb ik vorige week een halve zak verse voorgebakken friet met een sparerib-rub bestrooid (ik had even niks anders voor handen…) en in de spitmand gedaan. Vervolgens lekker 20 minuten laten draaien….
Asian BBQ Adventures 2021
YEAH! Ik kan het aankondigen: ASIAN BBQ ADVENTURES 2021! Het BBQ52-boek van het eerste project is drukklaar, maar ondervindt helaas veel vertraging door corona omdat het boek in het buitenland wordt gedrukt. Had ik dat maar eerder geweten…, maar goed, het wordt een prachtig boek, dan maar even ietsje langer wachten. Ondertussen kan ik eindelijk…
Cats & Rabbits
De heerlijke herfst met konijn & pompoen: Noodles van gepekelde ui met Oosterse jarrahdale pompoensoep. Gevuld konijn van de rôtisserie Appelcarré van gepocheerd appeltje in chai-thee Het is herfst, maar een beetje EGG’er laat zich daar niet door ontmoedigen. Integendeel, want de cyclus van de seizoenen brengt juist in dit jaargetijde de mooiste producten van…
Saté Kelinci
Konijnensaté uit Bandung Tijdens mijn derde reis naar Indonesië, ditmaal met mijn gezin, aten we in Bandung saté kelinci, konijnensaté. Overal in de omgeving van Bandung staat het op de kaart en zijn er restaurantjes die er in gespecialiseerd zijn. Toen ik zag dat Le Jean Vleesatelier ook konijn op de kaart had staan, heb…
Lekker nazomeren met Yakitori & Pulled Salmon Burgers
Shichirin: de Japanse tafelbarbecue In de afgelopen week hebben we nog even aangenaam kunnen genieten van de fantastische Indian Summer die we de laatste jaren in Nederland in september ervaren. Wellicht een heel klein voordeeltje als onderdeel van de grotere klimaatveranderingen. Genieten dus zolang het duurt… Maar goed, laten we het leuk houden: ik had…
Surf & Turf 2.0
De contrastrijke smaken van Australian Black Angus ossenhaas en delicate langoustines Het is zondag 20 september 2020. Op het menu staat ossenhaas van het stoere Australian Black Angus rund verweven met zeer delicate langoustines. Een groter contrast op het bord kan ik me niet voorstellen. Om vele redenen illustreert dit gerecht op prachtig wijze de…
Ibérico Secreto met truffel
Het geheim van het Spaanse Zwartpoot Zwijn Recept: Ibérico Secreto met geraspte truffel Dit stukje varkensvlees dat ik gisteravond op de Big Green Egg bereidde is inderdaad absoluut een van de lekkerste stukjes varkensvlees die ik ooit heb geproefd. En dan heb ik het over het pure vlees zelf, nog niet eens over mijn bereiding…
Mongools lamszadel
Aziatisch zoet & umami Dit is nu de derde keer dat er lamsvlees van de Silver Fern Farms uit Nieuw-Zeeland op de barbecue ligt. Na de klassieke lamsbout op de rôtisserie en de Frans-getinte lamsrack met lavendelhoning was het nu tijd voor een Aziatische variant: Mongools lamszadel. In principe is lamszadel natuurlijk zeer vergelijkbaar met…
In vuur en vlam met gepekelde picanha
Picanha: Spectaculair staartstuk van USA Grainfed Black Angus Picanha, tot een jaar of tien geleden was het in Nederland bij geen enkele slager te vinden. De enige mogelijkheid om kennis te maken met picanha was in een paar Braziliaanse churrasco-restaurants in de grote steden. Inmiddels heeft de betere (bbq-)slager het regelmatig liggen en kun je…
Zeeuwse Yellowtail Kingfish
2,3 kilo Big Fish op het draaispit Het draaispit van LetzQ dat ik heb voor mijn EGG Large, heb ik in de korte tijd voor al aardig wat smakelijke bbq-sessies gebruikt, maar ik geloof dat dit toch wel het meest sensationele is geweest dat ik tot nog toe aan het spit heb geregen. Een vis…
Churrasco Chili Chicken
Pikante gepekelde kippendijen aan een megavork Kip wordt volgens mij áltijd lekkerder als je deze eerst 24 uur in een 6% pekel zet. Dat betekent dus een pekelverhouding met 60 gram zout per 1 liter water. Uiteraard aangevuld met eventuele smaakmakers, in dit geval een eetlepel cayennepeper (voor hot-chicken liever meer dan minder…) en de…
Polska zupa z cukinii z kaszą gryczaną
Oftewel: Poolse gruttensoep met courgette (met kerrie, spekjes en ingelegde rode biet) Boekweit is een graan dat we in Nederland een beetje zijn vergeten. Tot aan WOII besloeg het in Nederland nog zo’n 8% van de totale agrarische productie, maar daarna is het hier nagenoeg verdwenen. In Bretagne zie je het nog in de beroemde…
Kangoeroe op een stokje
Fire&Food op bezoek bij The Cooking Conductor Begin mei werd ik benaderd door Fire&Food. Ze volgden de foodblog en FB-pagina van BBQ 52 – The Cooking Conductor al een poosje en zouden het leuk vinden om voor hun vaste rubriek “BBQ-Menu” in het augustus-nummer langs te komen met een fotograaf om een reportage te komen…
Ragù alla Bolognese Tradizionale
Waarom échte ragù Bolognese drie uur móet pruttelen! Ragù alla Bolognese, wie kent het niet? Sterker nog: ik kan me niet voorstellen dat iemand in deze groep het nog nooit heeft gemaakt. Maar de 3 uur die je voor een goede ragù alla Bolognese uit moet trekken heeft velen geïnspireerd om snellere versies te bereiden….
Truffel-Poussin in Scheveningen: MiniMax On Tour
Gooit Haagse strandpolitie roet in het eten? Oriëntaalse salade met gegrilde ossenhaaspuntjes Poussin met truffel, krieltjes en groene asperges Marshmallow-vruchtentaartje Om een uurtje of zes naar het strand toe, zelfs in tijden van een hittegolf, komen dan dichtbij de eerste parkeerplaatsen vrij. En dat is maar goed ook, want ook al zit de MiniMax heel…
Ibérico Varkensrack in Spaanse kleuren
Kerstmenuwaardig varkensvlees Het klopt: het is niet goedkoop, zeker niet voor varkensvlees. Ibérico varkensrack is dan ook geen typisch vlees voor de dagelijkse avondmaaltijd met aardappels, vlees en groente. Maar als je binnenkort iets te vieren hebt en je toch je Big Green Egg aansteekt omdat je in coronatijden uit eten nog steeds niet het…
Olijfolie in je koffie en over je tomatensorbet…
Mijn voorkeur: Valderrama olijfolie Vaste bezoekers van mijn food blog weten al dat ik heel groot fan ben van Valderrama Olijfolie. Voor alle duidelijkheid: ik wordt niet betaald door Valderrama voor promotionele doeleinden, dus als ik dat zeg, dan méén ik dat ook. De vijf basis variëteiten Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Picudo en Ocal zijn zonder…
Oosters Trio van Barbarie- of Muskuseend
Een vreemde eend in de bijt… Van oorsprong Zuid-Amerikaanse eenden, met een typisch Franse bereiding en Aziatische specerijen. Culinaire fusion is in tijden van corona misschien wat naar de achtergrond geraakt, maar als je hier een hap neemt dan kan ik je verklappen dat al die culturele invloeden toch fantastisch samen smelten. Wat een heerlijk…
WAANZINNIGE WEGGEEF WEKEN
Waanzinnige Weggeef Week #05 KLIK HIER om mee te doen! De finale van een grote uitdaging Onder de titel “BBQ52 – The Cooking Conductor” ben ik in de herfst van 2019 begonnen aan een enorme uitdaging om een jaar lang in Hollands weer en wind buiten te koken op een Big Green Egg. Dat klinkt…
Boules de Chèvre Grillées
Inderdaad: bokkenballen dus… Niet veel Nederlanders hebben orgaanvlees hoog zitten en nog minder mensen worden enthousiast over het eten van tot de verbeelding sprekende geslachtsdelen van dieren. Toch worden testikels al eeuwenlang gegeten en in vele culturen worden er bijzondere eigenschappen aan toegeschreven. In sommige gedeelten van Griekenland dragen mannen gedroogde schapenkloten om hun nek…
Pizza alle Acciughe
Dun en krokant, als een échte steenovenpizzabakker! Voor je begint aan hét gerecht dat Napoli wereldwijd op de kaart heeft gezet is het goed om even in de stemming te komen met “O Sole mio”, het Napolitaanse liefdeslied dat minstens zo beroemd is. Door velen gezongen, maar nimmer heeft iemand Pavarotti kunnen overtreffen… Genoten? Dan…
Iberico varkenshaas & morieljes
…met cilindrische zoete aardappel korma-curry lasagne Soms begin je met een heel mooi basisproduct en groeit een bijgerecht zomaar uit tot een stralend middelpunt. Verliest die basis dan aan kracht of is het totale gerecht de winnaar? Vandaag was daar een mooi voorbeeld van. Ibérico varkenshaas van Le Jean online was in de centrale hoofdrol…
VIJFDUIZEND!
Belofte maakt schuld… Precies een jaar geleden ontstond het idee: Ik ga als dirigent, fanatieke hobbykok en absoluut onbekwaam op een Big Green Egg een jaar lang in weer en wind buiten koken. In een food blog doe ik verslag van de (minimaal) 52 weekenden en beschrijf het leren werken met de ultieme barbecue: de…
Gietijzer vs plaatstaal
Waarom gietijzer en rvs vergelijkbaar zijn met zanddeeg en tortellini Gisteren m’n nieuwe EGG-skillet binnengekregen. Heel fijn: past ook perfect op mijn MiniMax, dus dat schreeuwde direct: “Gebruik me! Gebruik me!” Wie kan zo’n smeekbede weerstaan? Ik dus niet… Daarom eerst maar even het recept dat ik gebruikte, om daarna te leren begrijpen wat nou…