Heel af en toe ga ik met mijn dochter Kyara naar Antwerpen om daar samen mosselen te eten. Inmiddels zijn we het er over eens dat het typisch Antwerps met Look & Room toch wel onze favoriet is. Gisteravond heb ik het zelf voor haar gekookt. Natuurlijk met look en room, maar ook met een…
Categorie: Alle blogs
Sofrito
Deze heerlijke tomatensaus vormt het culinaire fundament voor een lange lijst gerechten uit de Spaanse, Italiaanse, Portugese en Latijns-Amerikaanse keuken. Sofrito is de Spaanse naam, in het Italiaans noemen ze het soffritto en in het Portugees refogado. Het bevat altijd ui, knoflook en tomaat, fijngesneden. Maar iedere mamma della cucina geeft er haar eigen draai aan. Zo wordt…
Expert in de keuken
Magimix Cook Expert Is het een veredelde keukenmachine (die toch al de beste in de markt was) of is het toch een compleet nieuw apparaat? Ik heb nu een aantal weken met de Cook Expert gewerkt en weet nu dat dat laatste het geval is. Een ongekend veelzijdig apparaat, dat nog het meest vergelijkbaar is…
47 seconds…
Simpel, veilig én reukloos je BBQ aansteken met Looftlighter Het aansteken van de barbecue is lange tijd een grote drempel geweest om ‘m eigenlijk alleen voor speciale gelegenheden uit de kast te halen. De briketten-schoorsteentjes haalden die drempel al een stuk naar beneden, maar nog steeds ontstond er eerst een dikke zwarte walm, moest je…
Herfst 02 – Trio van wild zwijn
Bij een everzwijn (=wild zwijn!) moet ik toch altijd nog aan het allerlaatste plaatje van de stripboeken van Asterix en Obelix denken, waarin het hele dorp de overwinning viert met een feestmaal waarin vele everzwijnen aan het spit ronddraaien en de dorpsbard Kakofonix (tot 2002 nog Assurancetourix geheten) structureel de mond wordt gesnoerd. Je begrijpt…
Pulled Wild Boar
Wild zwijn of everzwijn is vergelijkbaar met het betere varkensvlees, maar dan veel magerder en meer uitgesproken van smaak. Als groot varkensvlees liefhebber een groot plezier dus om uitgebreid op de Big Green Egg te kunnen bereiden. In dit recept gaar ik twee stukken procureur (nek) op twee verschillende manieren: sous vide en Low &…
Druivensorbet
Ieder jaar in oktober is het feest in de achtertuin van De Vrolijke Voogd. Dan kunnen de druiven namelijk geplukt worden. Hoewel onze druif heel veel pitten heeft, is deze wel heerlijk zoet en diep van smaak. Persen dus. Jammer genoeg is de oogst net te weinig om onze schoenen uit te trekken en in…
Rookworst van wild zwijn
Ik had een stukje procureur over van wild zwijn. Heb daar deze heerlijke rookworstjes van gemaakt. Gepekeld in 8% pekelwater met extra knoflook en verse vadouvan. Die laatste haal ik bij de Hanos en is een ongemalen gefermenteerd mengsel van gefermenteerde kruiden en specerijen. Vele malen lekkerder dan welk gedroogd vadouvanpoeder ook! Deze heerlijke rookworstjes…
Geroosterde rode kool
Dit is een heerlijk en eenvoudig recept voor rode kool. Natuurlijk het allerlekkerst als je het op de barbecue bereidt, maar in de oven lukt het ook hoor! Kool moet je eigenlijk op een iets hogere temperatuur (rond 170°C) roosteren dan bijvoorbeeld prei, courgette of worteltjes. Kool zit vol met suikers die pas op die…
Meater
Meten is weten… …maar meestal gaat dat bij het meten van kerntemperatuur op een kamado gepaard met onhandige snoeren en draden. Dat is helemaal anders bij de Meater. Eén thermometer van de Meater meet niet alleen draadloos, maar geeft je ook ongelofelijk veel informatie omdat hij direct verbonden is met je eigen draadloze netwerk (Bluetooth…
Dat was de eerste zak…
Wat hebben de eerste 10 kilo hete kolen gebracht? En voor je het weet is die eerste zak met 10 kilo houtskool er doorheen. Opgebrand in iets minder dan drie weken van vuurproeven om mijn gloednieuw Big Green Egg wat beter te leren kennen. Maar niet alleen die prachtige kamado is nieuw, ook heb ik…
Peterseliewortelpuree
Is het niet een prachtig woord voor scrabble of galgje? Daar kun je goed mee scoren! Met de zeer smakelijk wortel zelf overigens ook. Onze goede vriend Frits is net als ik een zeer fanatiek hobbykok. Hij kookt heel anders dan ik (ik ben jaloers op zijn langoustine-bisque), maar dat maakt het juist altijd extra…
Herfst 01 – USA vs Australië
De ene Black Angus is de andere niet… De gerechten in deze editie:– Gegrilde Black Angus entrecôte (recept zie hieronder)– Puree van peterseliewortel– Gegrilde trostomaatjes met knoflook en rozemarijn (zie hieronder) Thee-pairing: Kenya Flowering Orange Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, Magimix Cook Expert, Brute Forged koksmes Black Angus is tegenwoordig zo…
Over rubs, mixen en marinades
Dat Van Beekum Specerijen onlangs door het Financieel Dagblad uitgeroepen is als een vaan de snelstgroeiende bedrijven in Nederland, verbaast me totaal niet. Op dinsdag 12 november 2019 wordt deze prestigieuze ondernemersprijs uitegereikt. Maar wat is er dan zo bijzonder aan deze specerijenspecialist? Tja, waar zal ik beginnen… Een heleboel! Allereerst is het familiebedrijf een bijzonder…
Valderrama
Toen ik de Nederlandse importeur Fred ten Kroode in september telefonisch sprak zat ik in de trein van Alkmaar naar Roermond, een rit van bijna tweeëneenhalf uur. Ik zat net in de trein en na bij Eindhoven kwamen we tot de conclusie dat de raakvlakken op vele terreinen groot waren. Op subtiele wijze werd ik…
De tweede vuurproef
Mijn vaders authentieke Javaanse babi pangang In deze tweede proefsessie op de Big Green Egg in de aanloop naar BBQ 52 ga ik terug naar mijn roots: de Indische keuken van mijn vader. Ik maak babi pangang volgens een oud Javaans familierecept en maak daarbij een definitief einde aan een eeuwige discussie die we daar…
Bert's Babi Pangang – het recept
Babi Pangang is een Indonesisch gerecht voor geroosterd varkensvlees dat gemarineerd is in ketjap, rijstwijn en oosterse specerijen. De meeste Nederlanders kennen het natuurlijk als een van de basisgerechten van de afhaalchinees, waarbij de dunne repen geroosterd varkensvlees op een bodem van zoetzure ingelegde kool (atjar tjampoer) en een flinke schep zoetzure saus erover. Als…
Nasi Kuning
De letterlijke vertaling van uit het Maleis van nasi kuning is gele rijst. En dat klopt ontzettend: het is namelijk hartstikke gele rijst. Verwar het echter niet met de saffraanrijst uit de Indiase keuken, dat is heel wat anders. Nasi kuning wordt geel door de koenjit of kurkuma die er in ruime mate in meegekookt…
Atjar Kuning Bloemkool
Ik heb deze atjar kuning bloemkool gemaakt in de Cooking Express van Magimix, een fantastische mengbeker met blender en ingebouwde inductiekookplaat waarmee je op de graad nauwkeurig tot 140°C kunt verwarmen. Uiteraard kun je de atjar kuning ook gewoon in een pan klaarmaken, maar het gemak van roeren en verhitten tot 95°C zonder de groente…
Vuurproef 1
Bavette met geroosterde bloemkool en gepofte knolselderij De eerste euforie na aankomst van het prachtige grote groene ei in onze achtertuin is inmiddels een beetje onder controle ;-). Hóógste tijd dus voor een eerste vuurproef, gewoon om even warm te draaien. Ik wilde het mezelf nog niet te moeilijk maken, maar ook niet al te…
Roy's chimichurro
Ja, ja, ik weet het. Chimichurro is een ontzettend leuk verhaal en daardoor eigenlijk een hele specifiek recept voor een verse groene kruidensaus, waarvan menigeen vindt dat je er niet mee moet knoeien. Ik ben daar niet van. Dat geldt ook niet voor mijn eigen recepten, integendeel: varieer er zoveel op los als je wilt,…
Klaar voor de start…
Jáááh… hij is er! De Big Green Egg Large is gearriveerd voor het grote BBQ 52-avontuur! En wat een service: al helemaal kant en klaar en lekker compleet met houtskool, rookhout en gietijzeren roosters. Tijdens het plaatsen kreeg ik meteen een stuk of drie recepten van de beste man en een aantal goede tips voor…
Walhalla
The Cooking Conductor’s Kamado Choice Op de bodem van de Rijn bewaken de drie Rijndochters het Rijngoud. Het is de openingsscene van Das Rheingold, de eerste opera van het beroemde vierluik “Ring des Nibelungen”, de avondvullende opera’s van Richard Wagner. In deze oude Viking-mythe is Walhalla het hemelrijk van de god Odin waar zijn krijgsmaagden (Wahlküre)…
Gloeiende, gloeiende…
Van Big Bang tot Big Green Egg Vuur is ouder dan de mensheid en is waarschijnlijk zelfs ouder dan de andere drie elementen aarde, water en lucht, die pas konden ontstaan toen het prille heelal na de grote oerknal begon af te koelen. Miljarden jaren gingen voorbij tot -waarschijnlijk na een natuurlijk bosbrandje of vulkaanuitbarsting-…
Smakelijke afmaker
Deze week werd ik benaderd door Job Struijk van Koppert Cress. Of ik het niet leuk zou vinden om bij BBQ 52 hun intense kiemplantjes te gebruiken… Wat een vraag! Ik ben al jaren groot fan van de producten van Koppert Cress die in alle tophoreca terug te vinden zijn. Bovendien heb ik mateloze bewondering…
Butterfly Chicken
YES! Mijn eerste VLOG staat online: “Smoked Lemon & Garlic Butterfly Chicken”. En zoals ik dat in de echte vlogs vanaf eind september ook wil doen: het recept vind je op deze blog. In dit geval staat het hieronder! Oké, ’t is nog maar een testvlog om het allemaal een beetje in de vingers te…
Fuoco di Gioia!
ZET JE LUIDSPREKER OP VOL, want… Jáááh… de intro voor mijn BBQ | 52 is af! Nu ben ik dus heel benieuwd wat je ervan vindt. Volg ‘m straks op deze blog of via de Facebookpagina! Dit keer geen BBQ met Blues, Rock of Country in de achtergrond, maar met muziek die ik heerlijk vind:…
Koude kamado keuze
Fase 2: De koude voorselectie… De kamado merken poppen werkelijk als paddestoelen uit de grond. Met nog maar 7 weken te gaan voor het project BBQ | 52 van start gaat, zijn we begonnen om van de eerste webselectie over te gaan naar het daadwerkelijk kijken & voelen van diverse kamado merken. Dat mijn selectie…
365 dagen = 52 weken
BBQ | 365 gaat verder als BBQ | 52. Als hobbykok kan ik immers onmogelijk 365 keer de kamado aansteken, hoe fanatiek ik ook ben: er moet ook nog gewerkt worden. Met de voorgenomen 52 weekenden grillen, bakken, koken, wokken en stomen op de kamado past de naam van het project nu ook veel beter….