Waarom gietijzer en rvs vergelijkbaar zijn met zanddeeg en tortellini Gisteren m’n nieuwe EGG-skillet binnengekregen. Heel fijn: past ook perfect op mijn MiniMax, dus dat schreeuwde direct: “Gebruik me! Gebruik me!” Wie kan zo’n smeekbede weerstaan? Ik dus niet… Daarom eerst maar even het recept dat ik gebruikte, om daarna te leren begrijpen wat nou…
Categorie: (W)etenswaardig
Oesters &… thee! – Miniaturen #3
Otsuka Fukamushi Nee, dit keer even geen gloeiend houtskool om wat lekkers te bereiden. Er is zelfs helemaal geen hittebron nodig. Nou ja, behalve voor de thee dan, daar moet het water voor gekookt worden. En zelfs dat niet helemaal, want eigenlijk is water op een temperatuur van 65°C voor deze thee het allerbeste. Een…
Robatayaki – 炉辺
De authentieke Japanse houtskoolgrill Deze foodblog is een eerste van een paar blogs over Japans barbecuen. Het is roosteren in de meest pure vorm van de betekenis: een bak, houtskool en soms een fijnmazig dun rooster. De verzamelnaam hiervoor is robatayaki. “Robata” betekent vuur en “Yaki” betekent grillen of bakken. Robatayaki is dus altijd direct…
Miniaturen #2 – Lavendelhoning
Soms kan lekker zo eenvoudig zijn: lavendelhoning uit eigen keuken bijvoorbeeld. Het enige dat je nodig hebt is lavendel en honing. Dûh… Ja écht, zo simpel is het. Pluk uit je tuin een stuk of 10 lavendel bloemen. Giet daar 250 ml goede honing overheen, verwarm deze tot ongeveer 60°C en laat het een uurtje…
Het scherpst van de snede
Over messen slijpen Eenmaal per maand slijp ik al mijn messen. Het is best een lekker weekendklusje dat eigenlijk niet zoveel om het lijf heeft als je weet wat je moet doen. In de routine zit een heerlijke rustgevendheid, met een hoog zen-gehalte door de consequente herhaling van de beweging. Bovendien betaald het zich terug…
Vegetarische variaties #1
Tofu vs. vegetarisch gehakt Wie kan mij dit uitleggen? Er zijn zoveel mooie plantaardige eiwitrijke producten op de markt, zoals peulvruchten, noten, paddenstoelen die samen met groenten als knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, bieten, meirapen, bloemkool, rapen, kolen, zaden, granen een fantastische basis geven voor de lekkerste gerechten. En wat doet de levensmiddelenindustrie? Ze creëert…
De ene houtskool is de andere niet
Welk type BBQ’er ben jij? Decennialang heb ik op mijn Weber Kettle naar hartelust gestookt met briketten. Cocos-briketten, ik had gehoord dat die het beste waren. Dus was ik daar heel erg trouw aan. Ik had ook geen enkele reden om daarmee te experimenteren. Je vult een schoorsteentje met briketten, steekt het aan en na…
Paling Patron 2020
review Nee, de foto’s in deze foodblog zijn niet dit keer niet van mijn eigen gerechten (mocht ik willen…). Ik heb ze genomen tijdens een zeer bijzondere lunch met paling in de hoofdrol. Het vormt voor mij een eerste deel van een avontuurlijk drieluik over paling. Met een uitgebreid bezoek aan Spakenburg Paling en een…
Texas Style Triple Smoked Coffee Rub Beef Brisket…
Groots en meeslepend hoogtepunt Weet waar je aan begint als je brisket hebt gekocht. Eigenlijk een perfect stuk vlees voor herfst of winter, maar de complexiteit van de bereiding hield me toen nog een beetje tegen. Nu ik als een ware Pitmaster van de Achtertuin de finesses van de Big Green Egg onder de knie…
Daslook voor de zomer
Afscheid van de wilde knoflook Volgers van BBQ52 weten inmiddels wel dat deze Cooking Conductor een enorme fan is van deze heerlijke zachte wilde knoflook. Een hele lente lang in overvloed om van de genieten. Nu de bloemen uitgebloeid zijn en het lentegroene daslooktapijt weer van de bosbodem aan het verdwijnen is, heb je nog…
Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk
Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…
Pizza al Tartufo
In 2011 waren we op rondreis door midden-Italië en hebben onder meer Bologna, Florence en Assisi bezocht. Een indrukwekkende reis met heel veel kunst en historie. En natuurlijk ook fundamenteel Italiaanse gerechten. Pasta Bolognese is nu eenmaal nóg lekkerder op een terras in Bologna. En Assisi ligt centraal in Umbrië, het truffelhart van Italië. Dus……
Australian Black Angus Short Ribs
IN DEZE FOODBLOG: Australian Black Angus Recept: BBQ 52 Angus Short Ribs Recept: BBQ 52 Dark Sauce Recept: BBB – Gewokte Bimi, Bieten & Bospeen) Fotoverslag Houtskooltest: Pitmaster Marabu uit Cuba Bij het typen van de titel stroomt het water weer in mijn mond. Het was de eerste keer dat ik dit stevige stuk vlees…
Laat maar lekker draaien…
Kip, altijd lekker. Daar kun je écht niets aan verknallen. Maar toch kan ik je een lijstje met 20 stappen geven waarin je -zelfs alleen in woorden- wéét dat die knusse kakelaar steeds lekkerder wordt: En die laatste (zo’n grandioze Franse scharrelkip van Le Jean online aan een LetzQ Rotisserie (met een extra spiced-up hele…
Tongstrelende Sumatraanse saté
In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…
La Pizzeria il Felice Guardiano
Met zoveel pizza de laatste tijd zou je bijna gaan denken dat er een nieuwe naam in de maak is na de oorspronkelijk start van deze foodblog als verslaglegging van mijn hobby- en testkeuken onder de naam “Bistro de Vrolijke Voogd”. Dat veranderde in augustus 2019 voor een jaar naar “BBQ 52 – The Cooking…
De BBQ52 Buitenkeuken ?
Lang getwijfeld. Wel. Niet. Nog even wachten. En zo ja, welke dan? Waarom eigenlijk? En halen we die investering er wel uit? Hoe vaak sta je eigenlijk in de achtertuin te koken? En plotseling hakten we de knoop door nadat ik de laatste tijd regelmatig met kunst en vliegwerk tuinbankjes stapelden om een beetje praktisch…
Picknick & Pizza: Houtskooltest #2
Wat een straf: als vast onderdeel van de houtskooltest ga ik acht weken achter elkaar pizza bakken. Waarom pizza? Omdat je voor pizza een hoge temperatuur in je Big Green Egg nodig hebt, die ook nog behoorlijk getemperd wordt door het hitteschild én de pizzasteen vanwege de zuurstof belemmering. Het vraagt dus wat van je…
Als de lente komt…
Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…
La Pizza Hawaii alla Napoletana
De eerste van acht… Zo’n achttien jaar geleden kocht ik het boek La Pizza van Nikko Amandonico. Een heerlijk boek over de Napolitaanse pizza. Het boek leest als een roman en de foto’s nemen je mee naar het hart van Italië waar het leven zich op straat afspeelt. Een heerlijk boek dat op zich maar…
Een lesje in houtskool
Twee weken geleden kondigde ik in de maanden april en mei een uitgebreide houtskooltest aan. Tja, waar begin je aan als cooking conductor? Want als ik zoiets wil doen, dan wil ik dat ook wel goed doen. Waar moet je op letten bij zo’n test? Hoe selecteer je de soorten? En waarop ga ik testen?…
Pulled Pork van Boston Butt
Plectentes spineam coronam (Dit is een ongebruikelijk lange blog, maar het was dan ook een heel avontuur… Als je alleen geïnteresseerd bent in het recept en het foto-verhaal, scroll dan meteen naar beneden. Je mist dan wel mijn verhaal… 😉 ) Toen ik aan het begin van de BBQ52-uitdaging het globale jaarprogramma opstelde begon ik…
Soto Ajam Grillworst
Zonder kennis kom je nergens. Ik heb in het verleden wel vaker worst gemaakt. En meestal waren ze erg lekker, maar niet te vergelijken met de saucijsjes of grillworsten van de slager. Als ik geen bindmiddelen toevoegde als paneermeel en ei, dan werden de worsten korrelig omdat het vet smolt en het gemalen vlees uit…
75 jaar bevrijding: Tulpen op het menu!
Het menu: Gevulde tulpen met ui-pastinaak-soubise (recept: zie onder) Salade van roze tulpenknoppen (recept: zie onder) Lekker erbij om er een complete maaltijd van te maken: Soto ajam grillworst (recept: klik hier), of Geroosterde romanesco en knolselder (gewoon met een beetje olijfolie roosteren) Op zoek naar eetbare tulpen Wie had nou toch gedacht dat we…
BBQ Toptips voor Dummies #1
…van een werkloze, kokende dirigent Het zal mijn vaste volgers inmiddels wel al opgevallen zijn: de Cooking Conductor van BBQ 52 blogt inmiddels bijna dagelijks. Want tja, dirigeren met mijn koren zit er voorlopig écht even niet meer in. Tsjonge, wat mis ik dat! Ik mis het muziek maken. En meer nog dan dat: ik…
Houtskool test #1: Marabu, kneiterhard hout uit Cuba
Direct nadat ik op Facebook had geroepen dat ik na ruim zes maanden zeer intensieve introductie in het buitenkoken op een kamado toe was aan het verkennen wat verschillende houtskoolsoorten (lees hier meer), ontving ik een bericht van BBQ Flavour, een interessante nieuwe speler in -wat ik inmiddels ben gaan begrijpen- een behoorlijk grote markt….
Houtskool & houtskool
Het is tijd voor een nieuwe test. Na 6 maanden intensief (en zeer enthousiast!) met het houtskool van Big Green Egg te hebben gewerkt, wordt het hoog tijd om me wat meer te gaan verdiepen in de verschillen tussen houtskoolsoorten. In de maanden april en mei wil ik daarom verschillende soort houtskool uit gaan proberen….
Aspergesoep met geroosterde sla
Met veel bewondering volg ik Michel Lambermon, executive chef van Big Green Egg Europe, al een poosje. Michel hielp me op weg toen ik -nu een maand of zes geleden- starte met het hele BBQ 52 avontuur als hobbykok onder de naam The Cooking Conductor. Bescheiden man en plezierig mens. En toch een fantastische kok…
Alles over rookhout
Er zijn heel erg veel soorten rookhout, zoveel dat je misschien door de bomen het bos niet meer ziet. Met dank aan BBQ-Helden tref je hieronder alles over rookhout op een rijtje. Inclusief een zeer uitgebreid overzicht van soorten rookhout en adviezen voor toepassing! Basisregels voor het gebruik van rookhout Omdat de smaakverschillen tussen de verschillende houtsoorten…