Gelukkig Nieuwjaar dus! Want op 25 januari jl. vierde ik in Den Haag het Chinees Nieuwjaar. We hebben afscheid genomen van het jaar van Het Varken en verwelkomen het jaar van De Rat. De Chinese “dierenriem” kent net als die we in het weste hanteren 12 tekens. Er zijn twee belangrijke verschillen: in China zijn…
Categorie: (W)etenswaardig
Southern Smokey Chili
The Real Chili Con Carne, straight from Texas… Een écht goede chili con carne is best veel werk, maar het is ook zo ongeveer het lekkerst denkbare soort comfort food dat je je kunt bedenken. Alle basissmaken zijn aanwezig: het is spicey, smokey, zoet, zout en diephartig met een mooie fris zure ondertoon en een…
Tarbot op z’n Chinees
Recepten: Tarbot met gember, lente-ui en soyasausmet komkommer-udon en bietentataki Deze herfst heb ik drie keer eerder producten uit de zee op de Big Green Egg gehad. De lekkerste paella ooit, waanzinnig lekkere Vlaamse mosselen en natuurlijk die fantastische gerookte zalm. Maar nog niet eerder heb ik er een hele vis op gelegd. Deze hele…
3-2-1… Spareribs!
Nee, de titel van deze foodblog heeft helemaal niets met de carnavalskraker van André van Duin over pizza te maken. Het verwijst ook niet naar een snelle online Sparerib-bezorger. Ik denk dat iedere BBQ-fanaat het direct begrijpt, maar voor ieder ander: 3-2-1 verwijst naar misschien wel de bekendste formule om spareribs op de gesloten barbecue…
Een hele sappige testkerstkalkoen
Over kersttheepekel, roken in hooi en bananentransport De gerechten in deze editie:– Op hooi gerookte gevulde kalkoen in theepekel– Kalkoenragout (restjes voor de vol-au-vents op Niewjaarsdag) Thee-pairing: Kerstthee (ja, écht…) van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, hitteschild, rib roast rack, Looftlighter, Magimix Cook Expert (vulling en restjes), Brute Forged Knives,…
Herfstmenu
Planningsuitdaging: viergangenmenu van de Big Green Egg… Heel af en toe hebben we gasten waarvoor je graag een beetje opschept. Een laatje extra opentrekt, gewoon omdat dat leuk is en je weet dat ze wel wat gewend zijn. Dat genoegen hadden we dit herfstweekend. Vier gangen lang van de Big Green Egg, dat had ik…
Kerst ligt al in de koelkast te rijpen…
Op Eerste Kerstdag staat er bij Bistro De Vrolijke Voogd een ouwe biefstuk op het menu. Hûh?!? Inderdaad, je leest het goed: want ik heb al sinds 15 november een hele mooie Black Angus entrecote in de koelkast liggen van online kwaliteitsslagerij Le Jean. Geen ruimte meer in de vriezer, dus ik hoop maar dat-ie…
Herfstinspiratie met Michel Lambermon
Op 16 oktober jl kreeg ik een een privé workshop van Michel Lambermon, SVH Meesterkok en executive chef bij Big Green Egg Europe. Ik zou dat komende weekend gasten krijgen en had fazant met zuurkool op het menu staan. Van de Big Green Egg, uiteraard. Een heerlijk klassiek wild vogeltje waar Michel wel raad mee…
Dé Boeuf Bourguignon van Julia & Roy
De gerechten in deze editie:– Boeuf Bourguignon – Geglaceerde zilveruitjes– Gesauteerde champignons– Gegrilde spaghetti van zoete aardappel– Pastinaakpuree Thee-pairing: Kukicha Biologisch van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Meater, Brute Forged koksmes Julia Child heeft in de jaren zestig en zeventig van de…
Pi Lo Chun Groen graag
Pi Lo Chun betekent “Groene Lenteslak” in het Chinees, een naam die keizer Kang Xi in de zeventiende eeuw aan deze beroemde groene thee gaf. Lange tijd werd Pi Lo Chun namelijk als de beste thee ter wereld werd beschouwd. De prachtige, grote blaadjes met zilveren haartjes worden met de hand gerold. De thee is…
Paella van The Cooking Criminal
De gerechten in deze editie: Smokey Paella Thee-pairing: Pi Lo Chun Groen van Simon LéveltGebruikte apparatuur: Big Green Egg met hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met doperwtjes en paprika’s, alhoewel puristen erwtjes in de paella als…
De angstaanjagend lekkere herfst
Op zoek naar de állerlekkerste pompoen Iedere herfst ga ik minimaal één keer naar Tuinderij De Marlequi in Warmenhuizen. Ze hebben in de herfst pompoenen. Héél veel pompoenen. En wat dat betekent, weet je zodra je er aankomt: vanaf september liggen op het grote terrein overal waar je kijken kan pompoenen in alle soorten en…
47 seconds…
Simpel, veilig én reukloos je BBQ aansteken met Looftlighter Het aansteken van de barbecue is lange tijd een grote drempel geweest om ‘m eigenlijk alleen voor speciale gelegenheden uit de kast te halen. De briketten-schoorsteentjes haalden die drempel al een stuk naar beneden, maar nog steeds ontstond er eerst een dikke zwarte walm, moest je…
Herfst 01 – USA vs Australië
De ene Black Angus is de andere niet… De gerechten in deze editie:– Gegrilde Black Angus entrecôte (recept zie hieronder)– Puree van peterseliewortel– Gegrilde trostomaatjes met knoflook en rozemarijn (zie hieronder) Thee-pairing: Kenya Flowering Orange Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, Magimix Cook Expert, Brute Forged koksmes Black Angus is tegenwoordig zo…
Valderrama
Toen ik de Nederlandse importeur Fred ten Kroode in september telefonisch sprak zat ik in de trein van Alkmaar naar Roermond, een rit van bijna tweeëneenhalf uur. Ik zat net in de trein en na bij Eindhoven kwamen we tot de conclusie dat de raakvlakken op vele terreinen groot waren. Op subtiele wijze werd ik…
Burgertime!
Food Blog Special Deze BBQ52-food blog is een onderdeel van de workshops van Roy Voogd van BBQ52. En jij dacht dat een hamburger fast food was… Wat is het verschil tussen worst en hamburger? Dat is simpeler dan je denkt: een hamburger wordt worst (en soortgelijke) zodra je zout en kruiden toevoegt voor je de…
The Evergreen
Daarom dus een Big Green Egg… Toen ik begin augustus 2019 met het idee begon om als hobbykok en “Cooking Conductor” het hele jaar door te gaan barbecuen op een kamado, had ik aanvankelijk het idee om met wat spaargeld een voordelige kamado aan te schaffen. Natuurlijk wist ik dat er grote kwaliteitsverschillen in voor…
Walhalla
The Cooking Conductor’s Kamado Choice Op de bodem van de Rijn bewaken de drie Rijndochters het Rijngoud. Het is de openingsscene van Das Rheingold, de eerste opera van het beroemde vierluik “Ring des Nibelungen”, de avondvullende opera’s van Richard Wagner. In deze oude Viking-mythe is Walhalla het hemelrijk van de god Odin waar zijn krijgsmaagden (Wahlküre)…
Gloeiende, gloeiende…
Van Big Bang tot Big Green Egg Vuur is ouder dan de mensheid en is waarschijnlijk zelfs ouder dan de andere drie elementen aarde, water en lucht, die pas konden ontstaan toen het prille heelal na de grote oerknal begon af te koelen. Miljarden jaren gingen voorbij tot -waarschijnlijk na een natuurlijk bosbrandje of vulkaanuitbarsting-…
Koude kamado keuze
Fase 2: De koude voorselectie… De kamado merken poppen werkelijk als paddestoelen uit de grond. Met nog maar 7 weken te gaan voor het project BBQ | 52 van start gaat, zijn we begonnen om van de eerste webselectie over te gaan naar het daadwerkelijk kijken & voelen van diverse kamado merken. Dat mijn selectie…
Amalya’s chunu
Al sinds 200 na Christus telen de Peruaanse Inca’s de chunu, wat een slordige 1.400 jaar later bij ons bekend werd als de aardappel. De chunu werd vaak vers gegeten, gedroogd tot meel of tot bier gegist. Europa maakt pas in de zestiende eeuw kennis met de chunu als de Spaanse conquistadores het huidige Chili…