Kerstmenuwaardig varkensvlees Het klopt: het is niet goedkoop, zeker niet voor varkensvlees. Ibérico varkensrack is dan ook geen typisch vlees voor de dagelijkse avondmaaltijd met aardappels, vlees en groente. Maar als je binnenkort iets te vieren hebt en je toch je Big Green Egg aansteekt omdat je in coronatijden uit eten nog steeds niet het…
Categorie: Alle blogs
Oosters Trio van Barbarie- of Muskuseend
Een vreemde eend in de bijt… Van oorsprong Zuid-Amerikaanse eenden, met een typisch Franse bereiding en Aziatische specerijen. Culinaire fusion is in tijden van corona misschien wat naar de achtergrond geraakt, maar als je hier een hap neemt dan kan ik je verklappen dat al die culturele invloeden toch fantastisch samen smelten. Wat een heerlijk…
Gietijzer vs plaatstaal
Waarom gietijzer en rvs vergelijkbaar zijn met zanddeeg en tortellini Gisteren m’n nieuwe EGG-skillet binnengekregen. Heel fijn: past ook perfect op mijn MiniMax, dus dat schreeuwde direct: “Gebruik me! Gebruik me!” Wie kan zo’n smeekbede weerstaan? Ik dus niet… Daarom eerst maar even het recept dat ik gebruikte, om daarna te leren begrijpen wat nou…
Kwartels van de rôtisserie
Vier op een rij… Het was 2009, we waren op de reis terug van Zuid-Frankrijk en in de Elzas besloten we toch niet door te rijden, maar te overnachten. Vanuit de auto belden we een hotelletje, een paar km van de snelweg. De eerste de beste had nog een mooie familiekamer. Of we wilden dineren?…
Oesters &… thee! – Miniaturen #3
Otsuka Fukamushi Nee, dit keer even geen gloeiend houtskool om wat lekkers te bereiden. Er is zelfs helemaal geen hittebron nodig. Nou ja, behalve voor de thee dan, daar moet het water voor gekookt worden. En zelfs dat niet helemaal, want eigenlijk is water op een temperatuur van 65°C voor deze thee het allerbeste. Een…
Lam & Lavendel
Vorige week kreeg ik de wekelijkse nieuwsbrief binnen van LeJean.nl en zag tot mijn vreugde dat de lamsrack in de aanbieding was. Van Nieuw-Zeelands lam van de Silver Fern Farms, beter is er niet. Lamsrack had ik nog niet eerder op de barbecue klaargemaakt, dus dit was een prachtige aanleiding om twee mooie rackjes te…
Vegetarische variaties #1
Tofu vs. vegetarisch gehakt Wie kan mij dit uitleggen? Er zijn zoveel mooie plantaardige eiwitrijke producten op de markt, zoals peulvruchten, noten, paddenstoelen die samen met groenten als knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, bieten, meirapen, bloemkool, rapen, kolen, zaden, granen een fantastische basis geven voor de lekkerste gerechten. En wat doet de levensmiddelenindustrie? Ze creëert…
De ene houtskool is de andere niet
Welk type BBQ’er ben jij? Decennialang heb ik op mijn Weber Kettle naar hartelust gestookt met briketten. Cocos-briketten, ik had gehoord dat die het beste waren. Dus was ik daar heel erg trouw aan. Ik had ook geen enkele reden om daarmee te experimenteren. Je vult een schoorsteentje met briketten, steekt het aan en na…
Sotorisotto – Miniaturen #2
Ken je dat? Van die snelle experimenten met restjes die dan ineens tot een wonderlijk smaakjuweeltje ontpoppen? Dit was er zo een: risotto van een restje soto ajam… Voor vaderdag (afgelopen zondag) hadden Kyara en Ingrid helemaal zelf Soto Ajam gemaakt. Inclusief de boemboe. Je kunt je voorstellen dat ik heel aangenaam verrast was, ook…
IJSkoud #1
Hartig ijs van rode wijn- en portreductie Hoe simpel kan zelf ijs maken zijn: neem een halve liter volle yoghurt (of een stevige Griekse variant), voeg suiker en een smaakstof toe en draai het tot ijs in de ijsmachine. Heb je die niet, dan is het wat arbeidsintensiever, maar het kan. Zet de massa in…
4.000 FB-volgers voor The Cooking Conductor!
Toen ik in september 2019 aan dit avontuur begon had ik geen idee wat het allemaal teweeg zou brengen. Dit weekend is het 21 juni, het begin van de zomer en dus begint het laatste seizoen van een jaar lang buitenkoken in weer en wind als Cooking Conductor bij BBQ52. Wat dat “in weer en…
Fire & Food After Party
Restjesdag Vandaag was restjesdag van vooral veel groenten die gisteren tijdens de fotoshoot met Fire&Food niet zijn gebruikt, of (zoals de prei) er eigenlijk bij had gemoeten, waar ik dus te laat achter kwam ?. Gelukkig was er voor Ingrid en mij ieder nog één stokje kangoeroe-saté. Ook was er nog wat vlierbloesemijs en een…
Paling Patron 2020
review Nee, de foto’s in deze foodblog zijn niet dit keer niet van mijn eigen gerechten (mocht ik willen…). Ik heb ze genomen tijdens een zeer bijzondere lunch met paling in de hoofdrol. Het vormt voor mij een eerste deel van een avontuurlijk drieluik over paling. Met een uitgebreid bezoek aan Spakenburg Paling en een…
Texas Style Triple Smoked Coffee Rub Beef Brisket…
Groots en meeslepend hoogtepunt Weet waar je aan begint als je brisket hebt gekocht. Eigenlijk een perfect stuk vlees voor herfst of winter, maar de complexiteit van de bereiding hield me toen nog een beetje tegen. Nu ik als een ware Pitmaster van de Achtertuin de finesses van de Big Green Egg onder de knie…
Miniaturen #1
Gepoft rosevalaardappeltje Ik heb de eigenaardige gewoonte om spontaan opkomende ideetjes even in het klein te maken. Gewoon omdat het leuk is om te doen en ik op die manier een groot denkbeeldig archief van elementen opbouw die ik later in een groter geheel kan gebruiken. Op die manier experimenteer ik als jaren waarbij de…
Daslook voor de zomer
Afscheid van de wilde knoflook Volgers van BBQ52 weten inmiddels wel dat deze Cooking Conductor een enorme fan is van deze heerlijke zachte wilde knoflook. Een hele lente lang in overvloed om van de genieten. Nu de bloemen uitgebloeid zijn en het lentegroene daslooktapijt weer van de bosbodem aan het verdwijnen is, heb je nog…
Agnus Dei
Offerlam Wat is dat toch met de lente. Enerzijds raken we vertederd door het nieuwe leven en het aandoenlijke gedartel van lammeren in de wei. Tegelijkertijd realiseren we ons dondersgoed dat het merendeel van die vertedering nooit tot wolproductie zal komen, omdat de jonge dieren een heel ander doel dienen. Het zijn gedachten die altijd…
Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk
Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…
Pizza al Tartufo
In 2011 waren we op rondreis door midden-Italië en hebben onder meer Bologna, Florence en Assisi bezocht. Een indrukwekkende reis met heel veel kunst en historie. En natuurlijk ook fundamenteel Italiaanse gerechten. Pasta Bolognese is nu eenmaal nóg lekkerder op een terras in Bologna. En Assisi ligt centraal in Umbrië, het truffelhart van Italië. Dus……
Australian Black Angus Short Ribs
IN DEZE FOODBLOG: Australian Black Angus Recept: BBQ 52 Angus Short Ribs Recept: BBQ 52 Dark Sauce Recept: BBB – Gewokte Bimi, Bieten & Bospeen) Fotoverslag Houtskooltest: Pitmaster Marabu uit Cuba Bij het typen van de titel stroomt het water weer in mijn mond. Het was de eerste keer dat ik dit stevige stuk vlees…
Laat maar lekker draaien…
Kip, altijd lekker. Daar kun je écht niets aan verknallen. Maar toch kan ik je een lijstje met 20 stappen geven waarin je -zelfs alleen in woorden- wéét dat die knusse kakelaar steeds lekkerder wordt: En die laatste (zo’n grandioze Franse scharrelkip van Le Jean online aan een LetzQ Rotisserie (met een extra spiced-up hele…
Tongstrelende Sumatraanse saté
In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…
La Pizzeria il Felice Guardiano
Met zoveel pizza de laatste tijd zou je bijna gaan denken dat er een nieuwe naam in de maak is na de oorspronkelijk start van deze foodblog als verslaglegging van mijn hobby- en testkeuken onder de naam “Bistro de Vrolijke Voogd”. Dat veranderde in augustus 2019 voor een jaar naar “BBQ 52 – The Cooking…
De BBQ52 Buitenkeuken ?
Lang getwijfeld. Wel. Niet. Nog even wachten. En zo ja, welke dan? Waarom eigenlijk? En halen we die investering er wel uit? Hoe vaak sta je eigenlijk in de achtertuin te koken? En plotseling hakten we de knoop door nadat ik de laatste tijd regelmatig met kunst en vliegwerk tuinbankjes stapelden om een beetje praktisch…
BB-Qoningsdag
Vijf weken lang vond ik de stilte op straat al heel bijzonder. In zekere zin trots op Nederland dat we met min of meer vrijwillige dwang met z’n allen afstand namen van vrijheid en van elkaar, hoe moeilijk dat ook is. Maar hoe heel Nederland op de meest uitbundige dag van het jaar binnen de…
Als de lente komt…
Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…
La Pizza Hawaii alla Napoletana
De eerste van acht… Zo’n achttien jaar geleden kocht ik het boek La Pizza van Nikko Amandonico. Een heerlijk boek over de Napolitaanse pizza. Het boek leest als een roman en de foto’s nemen je mee naar het hart van Italië waar het leven zich op straat afspeelt. Een heerlijk boek dat op zich maar…
Een lesje in houtskool
Twee weken geleden kondigde ik in de maanden april en mei een uitgebreide houtskooltest aan. Tja, waar begin je aan als cooking conductor? Want als ik zoiets wil doen, dan wil ik dat ook wel goed doen. Waar moet je op letten bij zo’n test? Hoe selecteer je de soorten? En waarop ga ik testen?…
Pulled Pork van Boston Butt
Plectentes spineam coronam (Dit is een ongebruikelijk lange blog, maar het was dan ook een heel avontuur… Als je alleen geïnteresseerd bent in het recept en het foto-verhaal, scroll dan meteen naar beneden. Je mist dan wel mijn verhaal… 😉 ) Toen ik aan het begin van de BBQ52-uitdaging het globale jaarprogramma opstelde begon ik…