Persoonlijk ken ik niets lekkerders dan nog warm, versgebakken brood, belegd met echte boter en een een paar plakken goede belegen kaas… Ik had echter nog nooit brood gebakken op de Big Green Egg, dus naar deze vuurproef had ik lang uitgekeken! Het is een heerlijk feestje geworden, met eigenlijk maar één heel klein nadeel:…
Categorie: Bijgerechten
Oliebollen zonder olie
Traditie en verandering in een heerlijke jaarwisseling Met deze eerste blog van 2020 wens ik je allereerst een Sprankelend Nieuw Jaar toe! Maak er een leuk, mooi, verbindend en uiteraard ook bijzonder heerlijk jaar van! Hoe kan ik anders openen dan met variaties op onze traditionele trots: De Oliebol. Traditioneel bakken we onze oliebol gewoon…
Roy’s Javaanse sateh
Traditionele rijsttafel op kerstavond De gerechten in deze editie:– 3x Sateh: Ajam, Babi & Kambing– 2x Satehsaus: Katjang & Ketjap– Atjar Tjampoer van bloemkool– Nasi Kuning (gele rijst) Thee-pairing: Ruhuna Orang Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met Cast Iron Satay Grill, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen In Javaanse steden zie je overal…
Tarbot op z’n Chinees
Recepten: Tarbot met gember, lente-ui en soyasausmet komkommer-udon en bietentataki Deze herfst heb ik drie keer eerder producten uit de zee op de Big Green Egg gehad. De lekkerste paella ooit, waanzinnig lekkere Vlaamse mosselen en natuurlijk die fantastische gerookte zalm. Maar nog niet eerder heb ik er een hele vis op gelegd. Deze hele…
Kaasomelet zonder kaas
Lekker wakker worden op een herfstige zondagochtend Ik denk dat de vaste lezers van mijn foodblog inmiddels wel weten dat ik groot fan ben van de producten van Koppert Cress. Het enorme assortiment aan prachtige net ontsproten miniplantjes geven niet alleen prachtige accenten aan de opmaak van het bord, maar voegen ook bijzonder intense smaakaccenten…
Vegetarisch pronkstuk
Gevulde pompoen met een kleurrijke herfstspaghetti van wortel, pastinaak en zoete aardappel De gerechten in deze editie:– Pompoen-kerrieroomsoep– Gevulde Jarrahdale pompoen– Kaasfondue (recept op verzoek) Thee-pairing: Finest Oolong van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert (soep en kaasfondue), Brute Forged Knives Wat doe…
Dé Boeuf Bourguignon van Julia & Roy
De gerechten in deze editie:– Boeuf Bourguignon – Geglaceerde zilveruitjes– Gesauteerde champignons– Gegrilde spaghetti van zoete aardappel– Pastinaakpuree Thee-pairing: Kukicha Biologisch van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Meater, Brute Forged koksmes Julia Child heeft in de jaren zestig en zeventig van de…
Mosselen met Look & Room
Heel af en toe ga ik met mijn dochter Kyara naar Antwerpen om daar samen mosselen te eten. Inmiddels zijn we het er over eens dat het typisch Antwerps met Look & Room toch wel onze favoriet is. Gisteravond heb ik het zelf voor haar gekookt. Natuurlijk met look en room, maar ook met een…
Druivensorbet
Ieder jaar in oktober is het feest in de achtertuin van De Vrolijke Voogd. Dan kunnen de druiven namelijk geplukt worden. Hoewel onze druif heel veel pitten heeft, is deze wel heerlijk zoet en diep van smaak. Persen dus. Jammer genoeg is de oogst net te weinig om onze schoenen uit te trekken en in…
Gerookte pastinaakpuree met appel
Ingrediënten 500 gram pastinaken (liefst wat grotere) 1 appel (liefst granny smit) 1 takje tijm 6 peulen groene kardemom 1 keine ui 1 teen gerookte knoflook 25 gram boter scheutje witte wijn (chardonnay is hier erg lekker in) peper en zout appelhout om te roken Rook de ongeschilde pastinaken mee op de Big Green Egg…
Gerookte winterwortel
Tja, kun je hier nog van een “recept” spreken? Wat je nodig hebt is een (of meerdere) winterwortel(s). Leg ze op het rooster van de Big Green Egg die je ingesteld heb indirect 170°C en laat in ongeveer 30 minuten gaar worden terwijl appelhout het half uurtje de rook maakt die zijn smakelijke werking doet….
Geroosterde rode kool
Dit is een heerlijk en eenvoudig recept voor rode kool. Natuurlijk het allerlekkerst als je het op de barbecue bereidt, maar in de oven lukt het ook hoor! Kool moet je eigenlijk op een iets hogere temperatuur (rond 170°C) roosteren dan bijvoorbeeld prei, courgette of worteltjes. Kool zit vol met suikers die pas op die…
Thai Taste Bomb
Thaise springrolls als restverwerking… Neem een Thaise rijstvel, dompel ‘m even onder in water, leg ‘m op een plank en vul ‘m met de restjes die koud ook lekker zijn. Complexer hoevenThaise lenterolletjes niet te zijn. Maar ja, als die restjes dan bestaan uit een paar bakjes uit het assortiment van Koppert Cress en procureur…
Peterseliewortelpuree
Is het niet een prachtig woord voor scrabble of galgje? Daar kun je goed mee scoren! Met de zeer smakelijk wortel zelf overigens ook. Onze goede vriend Frits is net als ik een zeer fanatiek hobbykok. Hij kookt heel anders dan ik (ik ben jaloers op zijn langoustine-bisque), maar dat maakt het juist altijd extra…
Nasi Kuning
De letterlijke vertaling van uit het Maleis van nasi kuning is gele rijst. En dat klopt ontzettend: het is namelijk hartstikke gele rijst. Verwar het echter niet met de saffraanrijst uit de Indiase keuken, dat is heel wat anders. Nasi kuning wordt geel door de koenjit of kurkuma die er in ruime mate in meegekookt…
Atjar Kuning Bloemkool
Ik heb deze atjar kuning bloemkool gemaakt in de Cooking Express van Magimix, een fantastische mengbeker met blender en ingebouwde inductiekookplaat waarmee je op de graad nauwkeurig tot 140°C kunt verwarmen. Uiteraard kun je de atjar kuning ook gewoon in een pan klaarmaken, maar het gemak van roeren en verhitten tot 95°C zonder de groente…
Kerrie-ijs met mandarijnolie
Sinds ik de ijsmachine van Magimix heb staan, maak ik echt overal ijs van. Sorbetijs is een fluitje van een cent geworden en kun je van alle vruchtenpurees maken, met wat suiker en -afhankelijk van de dikte- een of twee blaadjes gelatine er in opgelost. Dit laatste zorgt dat het lekker smeuïg wordt en voorkomt…
Geroosterde paarse bloemkool
De tijd dat de tot pap doorgekookte bloemkool met een maïzenapapje op tafel stond ligt gelukkig inmiddels ver achter ons. Alleen al de variaties in het verkrijgbare assortiment stemt tot kleurige vrolijkheid met onder meer de prachtige paarse variant en de mateloos fascinerende groene romanesco. Allemaal beetgaar het allerlekkerst. In dit recept een prachtige paarse…
Gepofte knolselderij – caveman style
De naam van deze barbecuetechniek verraadt het al een beetje: eigenlijk is het de meest platte manier van bereiden, ontdaan van alle gereedschappen van de moderne tijd. Gewoon in de kolen gooien dus en wachten tot-ie na een half uurtje gaar is. steek er een satepen in en als dat zonder wezenlijke weerstand gaat, dan…
Klaar voor de start…
Jáááh… hij is er! De Big Green Egg Large is gearriveerd voor het grote BBQ 52-avontuur! En wat een service: al helemaal kant en klaar en lekker compleet met houtskool, rookhout en gietijzeren roosters. Tijdens het plaatsen kreeg ik meteen een stuk of drie recepten van de beste man en een aantal goede tips voor…