Kaasomelet zonder kaas

Lekker wakker worden op een herfstige zondagochtend Ik denk dat de vaste lezers van mijn foodblog inmiddels wel weten dat ik groot fan ben van de producten van Koppert Cress. Het enorme assortiment aan prachtige net ontsproten miniplantjes geven niet alleen prachtige accenten aan de opmaak van het bord, maar voegen ook bijzonder intense smaakaccenten…

Een hele sappige testkerstkalkoen

Over kersttheepekel, roken in hooi en bananentransport De gerechten in deze editie:– Op hooi gerookte gevulde kalkoen in theepekel– Kalkoenragout (restjes voor de vol-au-vents op Niewjaarsdag) Thee-pairing: Kerstthee (ja, écht…) van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, hitteschild, rib roast rack, Looftlighter, Magimix Cook Expert (vulling en restjes), Brute Forged Knives,…

Vegetarisch pronkstuk

Gevulde pompoen met een kleurrijke herfstspaghetti van wortel, pastinaak en zoete aardappel De gerechten in deze editie:– Pompoen-kerrieroomsoep– Gevulde Jarrahdale pompoen– Kaasfondue (recept op verzoek) Thee-pairing: Finest Oolong van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert (soep en kaasfondue), Brute Forged Knives Wat doe…

Pieperloze stamppot

De aardappeleters. Begin dit jaar schreef ik al eens een blog hoe de aardappel tot hoeksteen van de Hollandse eetcultuur is verworden. Hoewel ik met twee eetculturen opgegroeid ben, zit het pieperbeeld ook bij mij diepgeworteld. Het is een levendige herinnering hoe ik vroeger als kind gewoon het voorbeeld volgde en mijn aardappels, vlees en…

Gerookte pastinaakpuree met appel

Ingrediënten 500 gram pastinaken (liefst wat grotere) 1 appel (liefst granny smit) 1 takje tijm 6 peulen groene kardemom 1 keine ui 1 teen gerookte knoflook 25 gram boter scheutje witte wijn (chardonnay is hier erg lekker in) peper en zout appelhout om te roken Rook de ongeschilde pastinaken mee op de Big Green Egg…

Gerookte winterwortel

Tja, kun je hier nog van een “recept” spreken? Wat je nodig hebt is een (of meerdere) winterwortel(s). Leg ze op het rooster van de Big Green Egg die je ingesteld heb indirect 170°C en laat in ongeveer 30 minuten gaar worden terwijl appelhout het half uurtje de rook maakt die zijn smakelijke werking doet….

Geroosterde rode kool

Dit is een heerlijk en eenvoudig recept voor rode kool. Natuurlijk het allerlekkerst als je het op de barbecue bereidt, maar in de oven lukt het ook hoor! Kool moet je eigenlijk op een iets hogere temperatuur (rond 170°C) roosteren dan bijvoorbeeld prei, courgette of worteltjes. Kool zit vol met suikers die pas op die…

Thai Taste Bomb

Thaise springrolls als restverwerking… Neem een Thaise rijstvel, dompel ‘m even onder in water, leg ‘m op een plank en vul ‘m met de restjes die koud ook lekker zijn. Complexer hoevenThaise lenterolletjes niet te zijn. Maar ja, als die restjes dan bestaan uit een paar bakjes uit het assortiment van Koppert Cress en procureur…