Waarom gietijzer en rvs vergelijkbaar zijn met zanddeeg en tortellini Gisteren m’n nieuwe EGG-skillet binnengekregen. Heel fijn: past ook perfect op mijn MiniMax, dus dat schreeuwde direct: “Gebruik me! Gebruik me!” Wie kan zo’n smeekbede weerstaan? Ik dus niet… Daarom eerst maar even het recept dat ik gebruikte, om daarna te leren begrijpen wat nou…
Categorie: Gevogelte
Kwartels van de rôtisserie
Vier op een rij… Het was 2009, we waren op de reis terug van Zuid-Frankrijk en in de Elzas besloten we toch niet door te rijden, maar te overnachten. Vanuit de auto belden we een hotelletje, een paar km van de snelweg. De eerste de beste had nog een mooie familiekamer. Of we wilden dineren?…
Sotorisotto – Miniaturen #2
Ken je dat? Van die snelle experimenten met restjes die dan ineens tot een wonderlijk smaakjuweeltje ontpoppen? Dit was er zo een: risotto van een restje soto ajam… Voor vaderdag (afgelopen zondag) hadden Kyara en Ingrid helemaal zelf Soto Ajam gemaakt. Inclusief de boemboe. Je kunt je voorstellen dat ik heel aangenaam verrast was, ook…
Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk
Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…
Laat maar lekker draaien…
Kip, altijd lekker. Daar kun je écht niets aan verknallen. Maar toch kan ik je een lijstje met 20 stappen geven waarin je -zelfs alleen in woorden- wéét dat die knusse kakelaar steeds lekkerder wordt: Een kip. Lekker! Een scharrelkip. Lekkerder! Een Label Rouge scharrelkip. Nóg lekkerder! Een Franse Bressekip. Het lekkerst? Neem deze mee…
Soto Ajam Grillworst
Zonder kennis kom je nergens. Ik heb in het verleden wel vaker worst gemaakt. En meestal waren ze erg lekker, maar niet te vergelijken met de saucijsjes of grillworsten van de slager. Als ik geen bindmiddelen toevoegde als paneermeel en ei, dan werden de worsten korrelig omdat het vet smolt en het gemalen vlees uit…
BBQ Toptips voor Dummies #3
…frikandel als exclusive streetfood “Burnt ends” is zo’n typisch gerecht dat iedere bbq’er die zichzelf een beetje serieus neemt een keer heeft gemaakt. Net als hamburgers, spareribs en saté of shaslick. Eigenlijk wordt het van 2×2 cm blokjes buikspek gemaakt, maar in deze serie gaan we een beetje cheaten… Maar wees niet bang: het eindresultaat…
Plakkerige crisiskip
Koken in tijden van crisis… Het voelt iedere keer weer alsof ik een feestje geef, maar vergeten ben je uit te nodigen. Het zijn hele rare tijden. Iedere dag zie je de wereld om je heen verder veranderen. Kleiner worden. De coronapandemie dwingt tot (nu nog) vrijwillige isolatie. In landen waar open en eerlijk wordt…
新年快樂！
Gelukkig Nieuwjaar dus! Want op 25 januari jl. vierde ik in Den Haag het Chinees Nieuwjaar. We hebben afscheid genomen van het jaar van Het Varken en verwelkomen het jaar van De Rat. De Chinese “dierenriem” kent net als die we in het weste hanteren 12 tekens. Er zijn twee belangrijke verschillen: in China zijn…
Roy’s Javaanse sateh
Traditionele rijsttafel op kerstavond De gerechten in deze editie:– 3x Sateh: Ajam, Babi & Kambing– 2x Satehsaus: Katjang & Ketjap– Atjar Tjampoer van bloemkool– Nasi Kuning (gele rijst) Thee-pairing: Ruhuna Orang Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met Cast Iron Satay Grill, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen In Javaanse steden zie je overal…