Pikante gepekelde kippendijen aan een megavork
Kip wordt volgens mij áltijd lekkerder als je deze eerst 24 uur in een 6% pekel zet. Dat betekent dus een pekelverhouding met 60 gram zout per 1 liter water. Uiteraard aangevuld met eventuele smaakmakers, in dit geval een eetlepel cayennepeper (voor hot-chicken liever meer dan minder…) en de zest van 1 limoen.
Omdat ik de kippendijen als een Braziliaanse churrasco aan een speciale grote vork van maar liefst 70 cm wil rijgen, gebruik ik dit keer kippendijen met bot én vel. Door de dubbele pin van de vork kun je ze mooi plat achter elkaar steken met alle vel-zijdes aan één kant, waardoor je waanzinnig krokante kippenhuid kunt roosteren en je ze allemaal heel eenvoudig in één keer kunt draaien.
Die churrasco-vork is overigens een waanzinnige accessoire uit de Churrasco Forged-serie van Style de Vie. Ik heb die hele lange van 70 cm. Dat is uiteraard iets te lang voor normaal gebruik op een Large EGG, maar ik heb ‘m ook wel eens gebruikt als tandoori-vork, waarbij ik de schoorsteensluiter van de EGG had verwijderd en de enorme vork er via de schoorsteen in heb gestoken. Werkt fantastisch!
Geen gietijzer rooster dus, omdat ik dit keer juist géén grillstrepen wil, maar gewoon maximaal knapperige kippenhuid. Ook geen rotisserie, omdat ik de huidzijde relatief iets langer wil grillen. Door de dikte van de vork sluit de EGG weliswaar niet helmaal meer, maar dat is niet erg. Qua rooksmaak krijg je op deze manier toch een beetje het yakitori-effect: roken in het eigen kippenvet dat op de gloeiende kooltjes druppelt. Écht heel erg lekker!
Recept: Churrasco Chili Chicken
- 6 kippendijen met bot en huid
- 1 el olijfolie (tip: Cornicabra van Valderrama, die kan tegen hitte)
Pekelwater (6%):
- 0,5 liter water
- 30 gr zeezout
- 1 el cayennepeper
- zest van 1 limoen
Kerrierub:
- 1 el palmsuiker (alternatief: bruine suiker)
- 1 el zeezout
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kardemompoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl serehpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
Los het zout in het water op en voeg de cayennepeper en limoenzest toe. Doe de kippendijen in een ziplock-zak (dan heb je minder pekelwater nodig) en voeg het pekelwater toe. Zet 24 uur in de koelkast. Draai af en toe om.
Droog de kippendijen goed af. Als je de mogelijkheid hebt: laat ze nog even een uurtje aan de lucht drogen in een koude droogmachine. Hoe droger je de huid kan krijgen, hoe krokanter deze wordt.
Smeer de kippendijen in met de olijfolie en masseer er de kerrie-rub ruim over.
Prik de kippendijen aan de churrasco-vork, met beide spiezen van de vork langs de lengte van het bot. Zorg dat alle huidzijdes aan één kant zitten.
Grill de kippendijen direct boven het vuur. Draai regelmatig om, maar geef de huidzijde in totaal wat meer tijd om te roosteren.
Tip voor erbij:
Gekookte witte jasmijnrijst en een zoetzure salade van ingelegde courgette.
Ook lekker: rol de courgettesalade in een wrap en eet het -net als de kip- lekker met je handen…
Enjoy!
