Garam Masala

Warme Spice Blend uit India

“Hier, probeer dat maar eens,” zei Pieter van LeJean VleesAtelier, “dikbevleesde lamsvoorschenkel, fantastisch voor soep en zo.” Ik kreeg een kilo in stukken gezaagde botten van de voorpoten mee. Echte gebruiksspieren dus met veel stug collageen, ik had nog geen idee wat er mee te doen.

Het werd de lekkerste LAMSCURRY GARAM MASALA die ik ooit gegeten heb. Of dat nu lag aan het geweldige Australische lamsvlees van LeJean VleesAtelier, waardoor het taaie collageen na uren low & slow op de EGG volledig gesmolten was en superzacht en waanzinnig lekker was geworden, of toch door die nieuwe specerijenmix voor garam masala uit mijn nieuwe boek “Buitenkok in 4 seizoenen” die ik gebruikt heb. Die is sowieso waanzinnig lekker. Of misschien wel het afblussen met die rode wijn. Hoort natuurlijk helemaal niet voor een echte lamscurry garam masala, maar ach, het had resultaat. 

Garam masala is een mengsel van specerijen afkomstig uit India. De specerijen zijn licht geroosterd, wat zorgt voor de specifieke smaak. De samenstelling van de specerijenmix verschilt sterk van streek tot streek, maar de basis wordt altijd gevormd door laurier, korianderzaad, komijn, kaneel, zwarte peper, steranijs, chili’s en gember. Door ze vlak voor gebruik nog even kort te roosteren in een droge pan, geven de specerijen hun aroma’s vrij. Garam masala wordt in veel Indiase gerechten gebruikt, waaronder als “rub” voor geroosterd vlees uit de tandoori of als basis voor een aromatische curry in stoofgerechten met kokosmelk.

Toen ik begon met het nadenken over de nieuwe Spice Blends van BBQ52, moest ik een keuze maken. Vanuit de Asian BBQ Adventures moest ik mij beperken tot slechts één kenmerkende specerijenmix. Voor India heb ik toen gekozen voor een bijzonder aromatische curry madras. Garam masala heb ik dus helaas moeten laten gaan, maar na deze fantastische lamscurry twijfel ik toch weer een beetje. Warm, met een zoete ondertoon en uitzonderlijk exotisch. Komende week toch nog maar even de twee blends naast elkaar leggen. Nu kan het nog…

Binnenkort meer over deze “BBQ52 Culinary Specials”, waarbij ik naast de Spice Blends met nog twee andere bijzondere producten ga komen… Écht spannend!


Recept

Lamscurry Garam Masala

ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kilo lamsvoorschenkel (www.LeJean.nl)
  • 2 el arachide- of zonnebloemolie
  • 2 grote uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1/2 prei
  • 1 chilipeper
  • flink stuk gember in dunne plakken
  • 1 tak rozemarijn
  • 250 ml stevige rode wijn
  • 250 ml water
  • 4 el garam masala
  • 1 kopje geraspte gedroogde kokos
  • 2 tl zout
  • versgemalen zwarte peper

Rookhout: Appel

TIP: Stook de EGG op met houtskool voor een middellange sessie. Ik heb de Marabu van Pitmaster gebruikt. Dit is een harde houtsoort van een Zuid Amerikaanse woekerstruik. Maar omdat ik dit recept begin met het roosteren van de lamsschenkels, heb ik bovenop een laag met “Der Sommerhit” houtskool gelegd, een zachte soort die heel snel brandt en voor direct grillen fantastisch werkt. Na het roosteren is vervolgens ook het marabu gaan gloeien voor de low & slow sessie.

Leg een flink stuk appelhout op het houtskool en rooster de lamsschenkels direct boven het gloeiende houtskool kort, maar heet. Haal het vlees van het rooster en zet de skillet erop met een scheutje plantaardige olie. Voeg de grof gesneden ui, knoflook, gember, in stukken gesneden chili, een flinke tak rozemarijn en een halve prei in een skillet en braad aan tot de uien zacht zijn geworden. Voeg de garam massala en het zout toe en laat kort meebraden. Voeg het vlees toe en blus af met de rode wijn. Laat een paar minuutjes sudderen.

Haal de skillet van het rooster, zet het hitteschild in de EGG en plaats het rooster weer terug boven het hitteschild. voeg nu het hete water toe en temper de EGG tot 125 °C. Laat een uurtje of 3 lekker doorsudderen. Indien nodig voeg af en toe een scheutje extra water toe.

Maal de geraspte kokos in een koffiemolen zo fijn mogelijk. Op deze manier krijgt het gerecht een veel mooiere binding en een lekkerder kokossmaak dan met kokosmelk of kokoscreme.

Haal de stukken vlees uit de skillet en giet de rest in een hoge kom. Verwijder alleen het takje van de rozemarijn, maar laat verder alles in de ingekookte massa zitten. Voeg het kokospoeder toe en blender de massa met de staafmixer tot een mooie dikke egale saus. Proef en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe.

Haal het vlees in grove stukken van de botten af en doe het samen terug in de skillet. Giet de curry er over en roer voorzichtig door, zodat alle stukken vlees goed bedekt zijn met de curry. Zet nog een uurtje terug in de EGG.

Serveer met witte basmatirijst met kaffirlimoenblaadjes en een hele simpele salade van komkommer, tomaat, lente-ui en daslook. Helemaal af.


Gelukkig hebben we de foto’s nog…

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.